中國南北方口味差異明顯，年夜飯的食俗亦各有千秋，需要搭配的各式各色葡萄酒自然也各有講究，葡萄酒因其健康時尚、寓意吉祥，成為年夜飯的新寵。或飽滿豐腴，或厚實芬芳，或清香宜人，或熱烈濃厚，葡萄酒的各種魅力，讓年夜飯更加有滋有味兒。

　　北方人性格豪爽，喜歡粗獷、風味濃重的食物，年夜飯也如此。這類菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達到絕佳效果。

　　川湘地區(qū)的火辣，眾人皆知。在味道法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快、上升。

　　對于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，無論是干紅還是干白，都能找到最好的搭配。不過在品酒專家看來，最適合川湘菜的，還是清香型干紅葡萄酒，它既能解辣又能清口，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和的層次感，能夠給川湘年夜飯帶來獨特的混搭新時尚。

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