在重慶

一葉落而知秋&冬

這個(gè)時(shí)節(jié)，最幸福的莫過于吃火鍋

麻辣的熱度爬上臉龐時(shí)，是最最最滿足的事情

某天，小編被好友問道混跡重慶火鍋圈這么久，有沒有學(xué)到一些干貨？

比如...如何挑選新鮮健康的食材？

哈哈哈，小編特地討教了春熙路火鍋后廚負(fù)責(zé)每日采買食材的師傅

春熙路火鍋每天上座率高達(dá)200%，口碑好評(píng)如潮，這些成績自然少不了采買師傅的智慧與勤勞~

別說，單是挑選蔬菜就有很多知識(shí)點(diǎn)，快拿起小本本做筆記辣~

【春熙路火鍋小課堂】如何挑選新鮮的素菜

跟著小編和采買師傅一起

邊學(xué)邊挑吧~

Part1藕

藕微甜而脆，其效用開胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性，是重慶火鍋常見的素菜菜品之一。

怎么挑？顏色微黃無異味的，外皮顏色要呈微黃色，帶有清新的泥土味，發(fā)黑或有異味不要買，可能是經(jīng)過特殊藥物處理的；通氣孔較大的，看藕切面，中間通氣孔大的藕較多汁脆口；藕節(jié)粗且短的，藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選擇粗而短的藕節(jié)，成熟度高，口感更好；外形飽滿的，藕選要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的，吃起來不清脆。

Part2土豆

土豆含有大量膳食纖維，口感軟糯，耐煮，也是重慶火鍋常點(diǎn)的素菜菜品之一。

怎么挑？土豆選沒有破皮、表面光滑的，盡量選圓的，圓的、光滑的好削；挑選表皮比較干有褶皺的土豆，這種土豆皮薄，吃起來較甜；不要選有芽的和綠色的，這種土豆都含有毒素，吃了的話對(duì)人體有害；長相越飽滿的土豆，保存期越長，可以上手掂一掂分量，越重說明越新鮮。

Part3金針菇

金針菇口感脆嫩鮮美，雖然容易卡牙齒，還是成為重慶火鍋餐桌上的?？蛜

怎么挑？看顏色，新鮮的金針菇顏色比較純正，自然柔和而不亮；看菇帽，放很久或太老的金針菇菇帽會(huì)開裂，而新鮮的呈半球形，未長開；看有沒有小黃斑，有就說明是人工噴過水，不新鮮。

Part4萵筍頭

萵筍頭味道鮮美、清脆爽口，有促進(jìn)食欲、抵御痛風(fēng)的效用，也是重慶火鍋必備的食材。

怎么挑？看葉子，葉子青綠說明萵筍非常新鮮，水分多，口感好；握桿，通過握萵筍桿能發(fā)現(xiàn)，新鮮的萵筍是非常挺拔的，不新鮮會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象；看橫截面，萵筍有皮厚皮薄兩種，橫截面可以看得出來，皮薄且皮肉分明的萵筍比較香脆可口；看筍心，筍肉稍白，筍心有一點(diǎn)泛白，說明萵筍比較老，口感差。

Part5冬瓜&蘿卜

冬瓜富含粗纖維，能夠刺激腸道蠕動(dòng)，有助于減肥；蘿卜性寒，有清熱消食的好作用~雖然不是大眾的首選，也是很不錯(cuò)的火鍋菜品。

怎么挑？冬瓜身上是否有一層白霜是辨別冬瓜質(zhì)量好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有白霜的冬瓜水分足、新鮮，如果冬瓜肉有紋，瓜身巧輕，請(qǐng)勿購買，因?yàn)檫@樣的瓜肉變松，變質(zhì)，味也苦；蘿卜的選擇有一個(gè)簡單訣竅，用手指彈蘿卜腰部，聲音沉重結(jié)實(shí)的不糠心，聲音渾濁則多為糠心蘿卜。

蔬菜千千萬萬種，挑選方式各不同。春熙路火鍋對(duì)于菜品的品質(zhì)第一要求就是“鮮”，所以在采買食材是十分重要的過程！如同中醫(yī)治病講究“望聞問切”，春熙路火鍋的采買師傅在挑選蔬菜時(shí)，也少不了“看、聞、問、掂”這幾個(gè)步驟，只要這幾點(diǎn)練到家，菜場(chǎng)的菜品一定都逃不過你的火眼金睛~

怎么樣？今天的【重慶春熙路火鍋】小課堂可有學(xué)到有用的知識(shí)嗎？這些可都是師傅日復(fù)一日累積下來的經(jīng)驗(yàn)之談，在生活中一定也會(huì)十分受用的！

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