本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

背景技術(shù)：

現(xiàn)如今隨著人們飲食習(xí)慣與對(duì)烹炒煎炸食品的偏愛(ài)，對(duì)油脂的需求量越來(lái)越大。我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，現(xiàn)有城鎮(zhèn)居民三億多，隨著人們生活水平由溫飽向小康的過(guò)度，飲食生活中高脂肪、動(dòng)物食品食用量的不斷增加，各種與高脂肪飲食相關(guān)的疾病發(fā)病率越來(lái)越高，諸如心腦血管疾病、冠心病、肥胖癥、高血壓、高血脂癥等，并且這些慢性疾病已成為使人類(lèi)喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每天約有1.5萬(wàn)余人死于慢性疾病，已占全部死亡人數(shù)的70％以上，而且由此造成的經(jīng)濟(jì)損失十分驚人，同時(shí)，一些肥胖兒童隨處可見(jiàn)，已引起家長(zhǎng)的高度憂(yōu)慮。隨著生活水平的不斷提高以及油脂營(yíng)養(yǎng)和保健知識(shí)的普及，我國(guó)民眾開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注食用油的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和外觀。

功能性油脂是一類(lèi)具有特殊生理功能的油脂，是對(duì)人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類(lèi)油脂，是指那些屬于人類(lèi)膳食油脂，為人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、健康所需要，并對(duì)人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會(huì)文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類(lèi)脂溶性物質(zhì)。主要包括多不飽和脂肪酸：亞油酸，α-亞麻酸，γ-亞麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等，以及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂。

正因?yàn)榈蜔崃坑椭染哂衅胀ㄓ椭募庸ば阅?，又具有良好的營(yíng)養(yǎng)與功能特性，所以它不僅可以滿(mǎn)足人們?nèi)粘?duì)食品色、香、味的需要，而不改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，而且還可以減少脂肪能量的攝入，從而有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動(dòng)脈硬化等諸多慢性疾病的困擾，提高人們的健康水平。因而，低熱量油脂一舉成為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的熱門(mén)話(huà)題。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在大多數(shù)美國(guó)人非常關(guān)注自己應(yīng)該吃什么才有利于健康，但又表示不愿意放棄食品中脂肪的滋味和質(zhì)構(gòu)，結(jié)果是近年美國(guó)市場(chǎng)上低脂食品或脂肪代用品消費(fèi)較無(wú)脂食品增長(zhǎng)迅速，其中脂肪代用品的年增長(zhǎng)率高達(dá)20.7％。2010年，美國(guó)低脂、低膽固醇食品和飲料銷(xiāo)售額近550億美元，而2012年已經(jīng)增至700億元。目前約有1.5億美國(guó)成年人食用低脂食品和飲料，這些食品和飲料中，低熱量油脂是重要的配料。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們習(xí)慣食用單一天然油脂，天然油脂中的脂肪酸根據(jù)碳鏈上所含雙鍵的多少，分為飽和脂肪酸、一烯酸、二烯酸、多烯酸，個(gè)別油脂還含有特殊脂肪酸如：共軛酸、奇碳酸、支鏈酸等。由于各種不同的油脂所含脂肪酸種類(lèi)和數(shù)量不同，營(yíng)養(yǎng)功能及工業(yè)用途也不同。目前，已知的單一天然油脂中各種脂肪酸比例，以及維生素E的含量都難以滿(mǎn)足食用營(yíng)養(yǎng)要求。因此，世界各國(guó)都紛紛研制生產(chǎn)功能性食用調(diào)和油，以滿(mǎn)足多層次的需要。我國(guó)功能性調(diào)和油研發(fā)產(chǎn)品品種較多，有按1∶1∶1脂肪酸比例混合的調(diào)和油，也有將各種化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)的共軛亞油酸、EPA、DHA、中草藥提取物、天然脂質(zhì)水解富集再重新合成得到中低碳鏈的結(jié)構(gòu)脂(MCT)等物質(zhì)作為功能性成分，以及采用油溶性或水溶性乳化劑與油混合后添加制成功能性或療效性油脂等。

中國(guó)專(zhuān)利CN103005012B公開(kāi)了一種食用調(diào)和油，由300～500重量份的油茶籽油，250～450重量份的菜籽油，100～150重量份的花生油，100～200重量份的松籽油組成。中國(guó)專(zhuān)利CN103250814B公開(kāi)了一種食用調(diào)和油，其包括主料和輔料，所述的主料和輔料分別為：主料：植物油，所述的植物油包括以下重量份數(shù)的組分：玉米油60-120、沙棘油2-20；輔料：植物油，所述的植物油包括以下重量份數(shù)的組分：紅花籽油0.5-10、葡萄籽油0.5-20、虎堅(jiān)果油0.1-8、維生素E占植物油總重的0.25-0.75％。雖然上述專(zhuān)利技術(shù)解決了現(xiàn)有技術(shù)中食用油營(yíng)養(yǎng)成分單一，風(fēng)味不純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的技術(shù)問(wèn)題，但是，其風(fēng)味以及穩(wěn)定性有待進(jìn)一步提高。

因此，現(xiàn)有技術(shù)中仍缺少一種不僅能夠改變單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問(wèn)題，且具有良好的風(fēng)味以及穩(wěn)定性的功能性低熱量油脂。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，實(shí)現(xiàn)脂肪酸比例及維生素E的合理搭配，又具有椰子的香氣，而且低脂肪、低熱量，能夠有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動(dòng)脈硬化等諸多慢性疾病。另外，本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性高。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，所述熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的重量比為3.5-5.5∶3-4.5∶1-3，還含有維生素E，維生素E和不飽和脂肪酸的重量比為0.8∶1000。

進(jìn)一步地，所述飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的重量比為4-5∶3.5-4∶1-2。

進(jìn)一步地，所述維生素E為外源性添加。

進(jìn)一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分?jǐn)?shù)：棕櫚油70％，椰子油16-20％，玉米油或花生油10-14％。

進(jìn)一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分?jǐn)?shù)：棕櫚油70％，椰子油20％，玉米油或花生油10％。

更進(jìn)一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分?jǐn)?shù)：棕櫚油70％，椰子油20％，花生油10％。

本發(fā)明中各原料：

棕櫚油：棕櫚油是油棕樹(shù)上棕果的壓榨產(chǎn)物，我國(guó)東南部各地均有種植油棕。棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱(chēng)為“世界三大植物油”，擁有超過(guò)五千年的食用歷史。棕櫚油產(chǎn)量高、價(jià)格低、熱穩(wěn)定性好，脂肪酸組成較均衡，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比接近1∶1，且不含反式脂肪酸和膽固醇。天然棕櫚油中擁有一定數(shù)量(精煉油中約含300～500mg/kg)的天然抗氧化劑VE。棕櫚油具有一定的生理活性功能。棕櫚油對(duì)某些惡性疾病(例如癌癥、心腦血管疾病以及糖尿病等)有很好的預(yù)防作用，這主要是因?yàn)樽貦坝涂赡芡ㄟ^(guò)減少自由基損傷、降低氧化應(yīng)激和脂質(zhì)氧化等一系列機(jī)制發(fā)揮其抗氧化作用。一項(xiàng)研究證實(shí)，棕櫚油具有降低人體膽固醇含量的作用，對(duì)預(yù)防冠心病有較好效果。此外，棕櫚油還具有提升胰島素水平抗糖尿病和抑制血小板聚集抗血壓，降血栓的功能。在食品行業(yè)中，棕櫚油因其物美價(jià)廉等特性，受到世界范圍內(nèi)的青睞。

椰子油：椰子油是椰子的主要成分，新鮮椰肉含油可達(dá)33％，椰干含油量可高達(dá)63％。椰子油來(lái)自“生命之樹(shù)”椰樹(shù)的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽(yù)為世界上最健康的食用油。椰子油含有大量月桂酸，是食用油中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂。椰子油雖是飽和油，但易被人體消化吸收，可快速供能，且能夠提高新陳代謝、降低人體膽固醇含量。它也被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩年多年的歷史，被人們稱(chēng)為“生命之油”、“萬(wàn)能的食物”。因而，椰子油不僅是一種重要的植物油，也是國(guó)際椰子加工的主要產(chǎn)品，還是國(guó)際油脂貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，特別是椰子油是近年來(lái)活躍在國(guó)際市場(chǎng)上的一種重要植物油脂，在食品、化工和醫(yī)藥等領(lǐng)域中有著重要作用，因此被廣泛應(yīng)用于食品(保健食品、菜肴)和日化工業(yè)(高端日用品、化妝品)等領(lǐng)域。

玉米油：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油是當(dāng)下眾多新興油脂品類(lèi)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁的一款新型的即安全又健康的特種油種，也是得到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品標(biāo)準(zhǔn)安全性認(rèn)可的16種食用油脂之一。玉米油中含46％～60％的亞油酸，1％的亞麻酸，玉米油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含有人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的亞油酸和維生素E，是一種營(yíng)養(yǎng)保健油脂。玉米油不但含亞油酸較高，并且其他功能成分含量也較高。例如植物甾醇(亦稱(chēng)固醇)，是玉米油不皂化物的主要成分。玉米油含甾醇1441mg/100g(比葵花籽油496mg/100g及大豆油436mg/100g均高)，其中β－谷甾醇占60.3％，燕麥甾醇10.5％。甾醇是降血脂用藥物類(lèi)固醇的原料，甾醇和其他藥物復(fù)配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固醇作用。玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)健康、穩(wěn)定性好，適合快速烹炒和煎炸食物，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用玉米油在高溫下具有相當(dāng)穩(wěn)定的特點(diǎn)，它是非常適合作為煎炸油、涼拌油、調(diào)和油和調(diào)味油等特種要求的使用，還可用于調(diào)制色拉油等。此外，食用玉米油還可以作為醫(yī)用藥物的粘合劑使用，可以用在部分藥物中作為混合劑使用。

花生油：花生油為豆科落花生屬植物落花生的種子榨出的脂肪油。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益壯大，花生油畢將成為“東方第一油”，與早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面?；ㄉ械闹竞看蠹s為48％～50％，在幾種主要的油料作物中僅次于芝麻而高于大豆、棉籽和油菜籽?；ㄉ筒捎眉兾锢韷赫ブ朴凸に?、經(jīng)過(guò)精心選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)而成?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，其不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80％，其中主要是亞油酸和油酸，油酸含量達(dá)到58％～68％，且不含膽固醇?；ㄉ鸵云洫?dú)特的美好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歷來(lái)就是廣大消費(fèi)者青睞之物?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含VE、VA、VB1、VB2和葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營(yíng)養(yǎng)素，花生中就含有37種。花生油中豐富的白藜蘆醇，它是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。而豐富的β-谷甾醇，它具有降低血脂，預(yù)防心臟病的功能。花生油全面的營(yíng)養(yǎng)和濃郁香醇的風(fēng)味，使它成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤糜汀?/p>

維生素E：維生素E是一種良好的天然脂溶性維生素，是通過(guò)保護(hù)低密度膽固醇不被氧化而發(fā)揮其生物動(dòng)能的。因此它可以防止動(dòng)脈粥樣硬化，保證血管暢通。同時(shí)它可使血液作用到末梢神經(jīng)，使皮膚得到充足營(yíng)養(yǎng)，以達(dá)到保護(hù)皮膚的功效。

本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油精選棕櫚油、椰子油、玉米油或花生油，兼顧脂肪酸均衡營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)科學(xué)配比調(diào)和而成，通過(guò)調(diào)和，可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中中鏈脂肪酸的含量，而降低熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中不飽和脂肪酸的含量，從而提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性，使得其更適宜于煎炸，又具有椰子的香氣，符合名副其實(shí)的高中鏈脂肪酸熱帶椰香調(diào)和油的開(kāi)發(fā)理念與要求。

本發(fā)明通過(guò)添加與不飽和脂肪酸含量呈一定比例的維生素E，制成的維生素E、不飽和脂肪酸且各脂肪酸符合一定要求的功能性調(diào)和油，有效地解決了單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問(wèn)題，滿(mǎn)足食用營(yíng)養(yǎng)要求。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢(shì)：

(1)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，實(shí)現(xiàn)脂肪酸比例及維生素E的合理搭配，有效地解決了單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問(wèn)題。

(2)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油風(fēng)味佳，具有椰子的香氣以及椰子油帶來(lái)的新鮮感。

(3)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的加工工藝簡(jiǎn)單，通過(guò)將各油脂進(jìn)行混合，并通過(guò)添加方式添加維生素E，生產(chǎn)成本低，易于規(guī)模化生產(chǎn)。

(4)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油未添加人工合成的食品添加劑，食用安全放心，其穩(wěn)定性好，利于儲(chǔ)存。

(5)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸保持均衡，不僅能夠滿(mǎn)足國(guó)人對(duì)膳食脂肪酸均衡的營(yíng)養(yǎng)要求，改善和提高人們的健康水平，而且還具有健康保健作用，能夠有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動(dòng)脈硬化等諸多慢性疾病，提高飲食健康水平。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)具體實(shí)施方式的描述對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但這并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進(jìn)，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。

本發(fā)明中各原料均為市售。

實(shí)施例1、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油16kg，玉米油14kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實(shí)施例2、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油18kg，玉米油12kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實(shí)施例3、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油20kg，玉米油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實(shí)施例4、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油16kg，花生油14kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實(shí)施例5、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油18kg，花生油12kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實(shí)施例6、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油20kg，花生油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

對(duì)比例1、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油60kg，椰子油10kg，山茶油10kg，玉米油10kg，亞麻籽油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時(shí)間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對(duì)所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得調(diào)和油。

對(duì)比例2、

在35℃恒溫罐中，加入棕櫚油100kg，對(duì)棕櫚油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述棕櫚油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得棕櫚油。

對(duì)比例3、

在35℃恒溫罐中，加入玉米油100kg，對(duì)玉米油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述玉米油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得玉米油。

對(duì)比例4、

在35℃恒溫罐中，加入花生油100kg，對(duì)花生油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述花生油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得花生油。

對(duì)比例5、

在35℃恒溫罐中，加入山茶油100kg，對(duì)山茶油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述山茶油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得山茶油。

對(duì)比例6、

在35℃恒溫罐中，加入亞麻籽油100kg，對(duì)亞麻籽油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述亞麻籽油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得亞麻籽油。

對(duì)比例7、

在35℃恒溫罐中，加入椰子油100kg，對(duì)椰子油中的不飽和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)，添加維生素E到上述椰子油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過(guò)濾，充氮灌裝，得椰子油。

試驗(yàn)例一、脂肪酸組成測(cè)定

1、試驗(yàn)樣品：實(shí)施例1-6，以及對(duì)比例1-7所得產(chǎn)品。

2、試驗(yàn)方法：采用氣相色譜法測(cè)定各試驗(yàn)樣品中各種脂肪酸含量。

3、試驗(yàn)結(jié)果如表1、表2、表3和表4所示。

表1：脂肪酸組成(％)

由表1可以看出，對(duì)比例1和對(duì)比例2所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0的含量較低，對(duì)比例3-6所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量均為0，而油酸、亞油酸含量較高；對(duì)比例7所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量較高，而油酸、亞油酸含量較低；而本發(fā)明實(shí)施例1-6所得產(chǎn)品中脂肪酸組成合理。這說(shuō)明，必須按照本發(fā)明所提供的調(diào)和油比例進(jìn)行配比，各成分之間相互作用，才能使調(diào)和油的脂肪酸組成平衡。

表2：中鏈脂肪酸含量變化(％)

由表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1-6所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0和月桂酸C12:0等中鏈脂肪酸的含量達(dá)到了10％以上，其中，實(shí)施例4所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為10.8％，實(shí)施例5所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為11.9％，實(shí)施例6所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為12.6％；而實(shí)施例1所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為10.5％，實(shí)施例2所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為12.7％，實(shí)施例3所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為13.5％。而對(duì)比例3所得單一玉米油以及對(duì)比例4所得單一花生油中中鏈脂肪酸的總量均為0。這說(shuō)明，本發(fā)明可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中中鏈脂肪酸的含量。

表3：不飽和脂肪酸含量變化(％)

由表3可以看出，實(shí)施例4所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為55.2％，實(shí)施例5所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為53.1％，實(shí)施例6所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.3％，對(duì)比例4所得單一花生油中不飽和脂肪酸含量83.1％。而實(shí)施例1所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為55.4％，實(shí)施例2所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.8％，實(shí)施例3所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.0％，對(duì)比例3所得單一玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)86.1％。這說(shuō)明，本發(fā)明可以降低熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中不飽和脂肪酸的含量。

表4：肪酸組成比例(％)

由表4可以得出，實(shí)施例1所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.5∶3.8∶1.8，實(shí)施例2所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.7∶1.6，實(shí)施例3所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.8∶3.6∶1.6，實(shí)施例4所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.5∶3.9∶1.6，實(shí)施例5所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.9∶1.4，實(shí)施例6所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.8∶1.4。而對(duì)比例3所得單一玉米油中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為1.4∶2.9∶5.7，對(duì)比例4所得單一花生油中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為1.7∶4.4∶3.9。這說(shuō)明，本發(fā)明所得調(diào)和油中各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，同時(shí)也證明必須按照本發(fā)明所提供的調(diào)和油比例進(jìn)行配比，各成分之間相互作用，才能使調(diào)和油各類(lèi)脂肪酸達(dá)到平衡。

試驗(yàn)例二、氧化能力測(cè)試

1、試驗(yàn)樣品：實(shí)施例1-6，以及對(duì)比例3和對(duì)比例4所得產(chǎn)品。

2、試驗(yàn)方法：將實(shí)施例1-6，以及對(duì)比例3和對(duì)比例4所得產(chǎn)品經(jīng)堿法甲酯化處理，氣相色譜法結(jié)合氫火焰離子檢測(cè)器對(duì)脂肪酸甲酯進(jìn)行定性定量。氧化能力參照以下公式計(jì)算。

其中，x1，x2和x3分別是油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)和亞麻酸(C18:3)的含量。

3、試驗(yàn)結(jié)果如表5所示。

表5：氧化能力指數(shù)結(jié)果比較

由表5可以看出，對(duì)比例3所得單一玉米油和對(duì)比例4所得單一花生油的氧化能力指數(shù)分別是6.2936和4.156，表明其穩(wěn)定性較差。與對(duì)比例3所得玉米油和對(duì)比例4所得花生油相比，實(shí)施例1-6所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)明顯降低，這說(shuō)明實(shí)施例1-6所得調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性得到了較大幅度的提高；其中，實(shí)施例4-6所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)基本在2.0以下，實(shí)施例1-3所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)基本在2.0以上，這說(shuō)明，實(shí)施例4-6所得調(diào)和油比實(shí)施例1-3所得調(diào)和油更穩(wěn)定。由此可見(jiàn)，本發(fā)明可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性。

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