本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

背景技術(shù)：

現(xiàn)如今隨著人們飲食習(xí)慣與對烹炒煎炸食品的偏愛，對油脂的需求量越來越大。我國是發(fā)展中國家，現(xiàn)有城鎮(zhèn)居民三億多，隨著人們生活水平由溫飽向小康的過度，飲食生活中高脂肪、動物食品食用量的不斷增加，各種與高脂肪飲食相關(guān)的疾病發(fā)病率越來越高，諸如心腦血管疾病、冠心病、肥胖癥、高血壓、高血脂癥等，并且這些慢性疾病已成為使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，我國每天約有1.5萬余人死于慢性疾病，已占全部死亡人數(shù)的70％以上，而且由此造成的經(jīng)濟損失十分驚人，同時，一些肥胖兒童隨處可見，已引起家長的高度憂慮。隨著生活水平的不斷提高以及油脂營養(yǎng)和保健知識的普及，我國民眾開始越來越關(guān)注食用油的風(fēng)味、營養(yǎng)和外觀。

功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營養(yǎng)、健康所需要，并對人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。主要包括多不飽和脂肪酸：亞油酸，α-亞麻酸，γ-亞麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等，以及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂。

正因為低熱量油脂既具有普通油脂的加工性能，又具有良好的營養(yǎng)與功能特性，所以它不僅可以滿足人們?nèi)粘κ称飞?、香、味的需要，而不改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，而且還可以減少脂肪能量的攝入，從而有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動脈硬化等諸多慢性疾病的困擾，提高人們的健康水平。因而，低熱量油脂一舉成為經(jīng)濟發(fā)達國家的熱門話題。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在大多數(shù)美國人非常關(guān)注自己應(yīng)該吃什么才有利于健康，但又表示不愿意放棄食品中脂肪的滋味和質(zhì)構(gòu)，結(jié)果是近年美國市場上低脂食品或脂肪代用品消費較無脂食品增長迅速，其中脂肪代用品的年增長率高達20.7％。2010年，美國低脂、低膽固醇食品和飲料銷售額近550億美元，而2012年已經(jīng)增至700億元。目前約有1.5億美國成年人食用低脂食品和飲料，這些食品和飲料中，低熱量油脂是重要的配料。

長期以來，人們習(xí)慣食用單一天然油脂，天然油脂中的脂肪酸根據(jù)碳鏈上所含雙鍵的多少，分為飽和脂肪酸、一烯酸、二烯酸、多烯酸，個別油脂還含有特殊脂肪酸如：共軛酸、奇碳酸、支鏈酸等。由于各種不同的油脂所含脂肪酸種類和數(shù)量不同，營養(yǎng)功能及工業(yè)用途也不同。目前，已知的單一天然油脂中各種脂肪酸比例，以及維生素E的含量都難以滿足食用營養(yǎng)要求。因此，世界各國都紛紛研制生產(chǎn)功能性食用調(diào)和油，以滿足多層次的需要。我國功能性調(diào)和油研發(fā)產(chǎn)品品種較多，有按1∶1∶1脂肪酸比例混合的調(diào)和油，也有將各種化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)的共軛亞油酸、EPA、DHA、中草藥提取物、天然脂質(zhì)水解富集再重新合成得到中低碳鏈的結(jié)構(gòu)脂(MCT)等物質(zhì)作為功能性成分，以及采用油溶性或水溶性乳化劑與油混合后添加制成功能性或療效性油脂等。

中國專利CN103005012B公開了一種食用調(diào)和油，由300～500重量份的油茶籽油，250～450重量份的菜籽油，100～150重量份的花生油，100～200重量份的松籽油組成。中國專利CN103250814B公開了一種食用調(diào)和油，其包括主料和輔料，所述的主料和輔料分別為：主料：植物油，所述的植物油包括以下重量份數(shù)的組分：玉米油60-120、沙棘油2-20；輔料：植物油，所述的植物油包括以下重量份數(shù)的組分：紅花籽油0.5-10、葡萄籽油0.5-20、虎堅果油0.1-8、維生素E占植物油總重的0.25-0.75％。雖然上述專利技術(shù)解決了現(xiàn)有技術(shù)中食用油營養(yǎng)成分單一，風(fēng)味不純正，營養(yǎng)價值低的技術(shù)問題，但是，其風(fēng)味以及穩(wěn)定性有待進一步提高。

因此，現(xiàn)有技術(shù)中仍缺少一種不僅能夠改變單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問題，且具有良好的風(fēng)味以及穩(wěn)定性的功能性低熱量油脂。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油營養(yǎng)豐富且均衡，實現(xiàn)脂肪酸比例及維生素E的合理搭配，又具有椰子的香氣，而且低脂肪、低熱量，能夠有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動脈硬化等諸多慢性疾病。另外，本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性高。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，所述熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的重量比為3.5-5.5∶3-4.5∶1-3，還含有維生素E，維生素E和不飽和脂肪酸的重量比為0.8∶1000。

進一步地，所述飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的重量比為4-5∶3.5-4∶1-2。

進一步地，所述維生素E為外源性添加。

進一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分數(shù)：棕櫚油70％，椰子油16-20％，玉米油或花生油10-14％。

進一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分數(shù)：棕櫚油70％，椰子油20％，玉米油或花生油10％。

更進一步地，所述的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油，包括以下組分及其重量百分數(shù)：棕櫚油70％，椰子油20％，花生油10％。

本發(fā)明中各原料：

棕櫚油：棕櫚油是油棕樹上棕果的壓榨產(chǎn)物，我國東南部各地均有種植油棕。棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油產(chǎn)量高、價格低、熱穩(wěn)定性好，脂肪酸組成較均衡，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比接近1∶1，且不含反式脂肪酸和膽固醇。天然棕櫚油中擁有一定數(shù)量(精煉油中約含300～500mg/kg)的天然抗氧化劑VE。棕櫚油具有一定的生理活性功能。棕櫚油對某些惡性疾病(例如癌癥、心腦血管疾病以及糖尿病等)有很好的預(yù)防作用，這主要是因為棕櫚油可能通過減少自由基損傷、降低氧化應(yīng)激和脂質(zhì)氧化等一系列機制發(fā)揮其抗氧化作用。一項研究證實，棕櫚油具有降低人體膽固醇含量的作用，對預(yù)防冠心病有較好效果。此外，棕櫚油還具有提升胰島素水平抗糖尿病和抑制血小板聚集抗血壓，降血栓的功能。在食品行業(yè)中，棕櫚油因其物美價廉等特性，受到世界范圍內(nèi)的青睞。

椰子油：椰子油是椰子的主要成分，新鮮椰肉含油可達33％，椰干含油量可高達63％。椰子油來自“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽為世界上最健康的食用油。椰子油含有大量月桂酸，是食用油中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂。椰子油雖是飽和油，但易被人體消化吸收，可快速供能，且能夠提高新陳代謝、降低人體膽固醇含量。它也被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營養(yǎng)價值，還具有豐富的藥用價值。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩年多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。因而，椰子油不僅是一種重要的植物油，也是國際椰子加工的主要產(chǎn)品，還是國際油脂貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，特別是椰子油是近年來活躍在國際市場上的一種重要植物油脂，在食品、化工和醫(yī)藥等領(lǐng)域中有著重要作用，因此被廣泛應(yīng)用于食品(保健食品、菜肴)和日化工業(yè)(高端日用品、化妝品)等領(lǐng)域。

玉米油：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油是當(dāng)下眾多新興油脂品類中發(fā)展勢頭最強勁的一款新型的即安全又健康的特種油種，也是得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品標(biāo)準安全性認可的16種食用油脂之一。玉米油中含46％～60％的亞油酸，1％的亞麻酸，玉米油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含有人類必需的營養(yǎng)價值較高的亞油酸和維生素E，是一種營養(yǎng)保健油脂。玉米油不但含亞油酸較高，并且其他功能成分含量也較高。例如植物甾醇(亦稱固醇)，是玉米油不皂化物的主要成分。玉米油含甾醇1441mg/100g(比葵花籽油496mg/100g及大豆油436mg/100g均高)，其中β－谷甾醇占60.3％，燕麥甾醇10.5％。甾醇是降血脂用藥物類固醇的原料，甾醇和其他藥物復(fù)配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固醇作用。玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻，營養(yǎng)健康、穩(wěn)定性好，適合快速烹炒和煎炸食物，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。食用玉米油在高溫下具有相當(dāng)穩(wěn)定的特點，它是非常適合作為煎炸油、涼拌油、調(diào)和油和調(diào)味油等特種要求的使用，還可用于調(diào)制色拉油等。此外，食用玉米油還可以作為醫(yī)用藥物的粘合劑使用，可以用在部分藥物中作為混合劑使用。

花生油：花生油為豆科落花生屬植物落花生的種子榨出的脂肪油。隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益壯大，花生油畢將成為“東方第一油”，與早已風(fēng)靡世界，被譽為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。花生中的脂肪含量大約為48％～50％，在幾種主要的油料作物中僅次于芝麻而高于大豆、棉籽和油菜籽?；ㄉ筒捎眉兾锢韷赫ブ朴凸に?、經(jīng)過精心選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，其不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80％，其中主要是亞油酸和油酸，油酸含量達到58％～68％，且不含膽固醇。花生油以其獨特的美好風(fēng)味和營養(yǎng)價值，歷來就是廣大消費者青睞之物。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含VE、VA、VB1、VB2和葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生中就含有37種?；ㄉ椭胸S富的白藜蘆醇，它是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。而豐富的β-谷甾醇，它具有降低血脂，預(yù)防心臟病的功能?；ㄉ腿娴臓I養(yǎng)和濃郁香醇的風(fēng)味，使它成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤糜汀?/p>

維生素E：維生素E是一種良好的天然脂溶性維生素，是通過保護低密度膽固醇不被氧化而發(fā)揮其生物動能的。因此它可以防止動脈粥樣硬化，保證血管暢通。同時它可使血液作用到末梢神經(jīng)，使皮膚得到充足營養(yǎng)，以達到保護皮膚的功效。

本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油精選棕櫚油、椰子油、玉米油或花生油，兼顧脂肪酸均衡營養(yǎng)，經(jīng)過科學(xué)配比調(diào)和而成，通過調(diào)和，可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中中鏈脂肪酸的含量，而降低熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中不飽和脂肪酸的含量，從而提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性，使得其更適宜于煎炸，又具有椰子的香氣，符合名副其實的高中鏈脂肪酸熱帶椰香調(diào)和油的開發(fā)理念與要求。

本發(fā)明通過添加與不飽和脂肪酸含量呈一定比例的維生素E，制成的維生素E、不飽和脂肪酸且各脂肪酸符合一定要求的功能性調(diào)和油，有效地解決了單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問題，滿足食用營養(yǎng)要求。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢：

(1)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油營養(yǎng)豐富且均衡，實現(xiàn)脂肪酸比例及維生素E的合理搭配，有效地解決了單一天然油脂存在的脂肪酸比例及維生素E不平衡的問題。

(2)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油風(fēng)味佳，具有椰子的香氣以及椰子油帶來的新鮮感。

(3)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的加工工藝簡單，通過將各油脂進行混合，并通過添加方式添加維生素E，生產(chǎn)成本低，易于規(guī)模化生產(chǎn)。

(4)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油未添加人工合成的食品添加劑，食用安全放心，其穩(wěn)定性好，利于儲存。

(5)本發(fā)明提供的熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸保持均衡，不僅能夠滿足國人對膳食脂肪酸均衡的營養(yǎng)要求，改善和提高人們的健康水平，而且還具有健康保健作用，能夠有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動脈硬化等諸多慢性疾病，提高飲食健康水平。

具體實施方式

以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。

本發(fā)明中各原料均為市售。

實施例1、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油16kg，玉米油14kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實施例2、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油18kg，玉米油12kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實施例3、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油20kg，玉米油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實施例4、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油16kg，花生油14kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實施例5、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油18kg，花生油12kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

實施例6、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油70kg，椰子油20kg，花生油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油。

對比例1、

在35℃恒溫罐中，依次加入棕櫚油60kg，椰子油10kg，山茶油10kg，玉米油10kg，亞麻籽油10kg，在真空狀態(tài)下混合攪拌均勻，攪拌時間為45min，攪拌速度為120r/min，得調(diào)和油，對所得調(diào)和油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述調(diào)和油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得調(diào)和油。

對比例2、

在35℃恒溫罐中，加入棕櫚油100kg，對棕櫚油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述棕櫚油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得棕櫚油。

對比例3、

在35℃恒溫罐中，加入玉米油100kg，對玉米油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述玉米油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得玉米油。

對比例4、

在35℃恒溫罐中，加入花生油100kg，對花生油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述花生油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得花生油。

對比例5、

在35℃恒溫罐中，加入山茶油100kg，對山茶油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述山茶油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得山茶油。

對比例6、

在35℃恒溫罐中，加入亞麻籽油100kg，對亞麻籽油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述亞麻籽油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得亞麻籽油。

對比例7、

在35℃恒溫罐中，加入椰子油100kg，對椰子油中的不飽和脂肪酸含量進行檢測，添加維生素E到上述椰子油中，維生素E的添加量為不飽和脂肪酸重量的0.8‰，混合均勻，過濾，充氮灌裝，得椰子油。

試驗例一、脂肪酸組成測定

1、試驗樣品：實施例1-6，以及對比例1-7所得產(chǎn)品。

2、試驗方法：采用氣相色譜法測定各試驗樣品中各種脂肪酸含量。

3、試驗結(jié)果如表1、表2、表3和表4所示。

表1：脂肪酸組成(％)

由表1可以看出，對比例1和對比例2所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0的含量較低，對比例3-6所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量均為0，而油酸、亞油酸含量較高；對比例7所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0、月桂酸C12:0、肉豆蔻酸C14:0的含量較高，而油酸、亞油酸含量較低；而本發(fā)明實施例1-6所得產(chǎn)品中脂肪酸組成合理。這說明，必須按照本發(fā)明所提供的調(diào)和油比例進行配比，各成分之間相互作用，才能使調(diào)和油的脂肪酸組成平衡。

表2：中鏈脂肪酸含量變化(％)

由表2可以看出，本發(fā)明實施例1-6所得產(chǎn)品中辛酸C8:0、癸酸C10:0和月桂酸C12:0等中鏈脂肪酸的含量達到了10％以上，其中，實施例4所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為10.8％，實施例5所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為11.9％，實施例6所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為12.6％；而實施例1所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為10.5％，實施例2所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為12.7％，實施例3所得產(chǎn)品中中鏈脂肪酸的總量為13.5％。而對比例3所得單一玉米油以及對比例4所得單一花生油中中鏈脂肪酸的總量均為0。這說明，本發(fā)明可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中中鏈脂肪酸的含量。

表3：不飽和脂肪酸含量變化(％)

由表3可以看出，實施例4所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為55.2％，實施例5所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為53.1％，實施例6所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.3％，對比例4所得單一花生油中不飽和脂肪酸含量83.1％。而實施例1所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為55.4％，實施例2所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.8％，實施例3所得產(chǎn)品中不飽和脂肪酸的總量為52.0％，對比例3所得單一玉米油中不飽和脂肪酸含量高達86.1％。這說明，本發(fā)明可以降低熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油中不飽和脂肪酸的含量。

表4：肪酸組成比例(％)

由表4可以得出，實施例1所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.5∶3.8∶1.8，實施例2所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.7∶1.6，實施例3所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.8∶3.6∶1.6，實施例4所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.5∶3.9∶1.6，實施例5所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.9∶1.4，實施例6所得產(chǎn)品中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為4.7∶3.8∶1.4。而對比例3所得單一玉米油中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為1.4∶2.9∶5.7，對比例4所得單一花生油中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比例為1.7∶4.4∶3.9。這說明，本發(fā)明所得調(diào)和油中各類脂肪酸所占比重比較平衡，同時也證明必須按照本發(fā)明所提供的調(diào)和油比例進行配比，各成分之間相互作用，才能使調(diào)和油各類脂肪酸達到平衡。

試驗例二、氧化能力測試

1、試驗樣品：實施例1-6，以及對比例3和對比例4所得產(chǎn)品。

2、試驗方法：將實施例1-6，以及對比例3和對比例4所得產(chǎn)品經(jīng)堿法甲酯化處理，氣相色譜法結(jié)合氫火焰離子檢測器對脂肪酸甲酯進行定性定量。氧化能力參照以下公式計算。

其中，x1，x2和x3分別是油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)和亞麻酸(C18:3)的含量。

3、試驗結(jié)果如表5所示。

表5：氧化能力指數(shù)結(jié)果比較

由表5可以看出，對比例3所得單一玉米油和對比例4所得單一花生油的氧化能力指數(shù)分別是6.2936和4.156，表明其穩(wěn)定性較差。與對比例3所得玉米油和對比例4所得花生油相比，實施例1-6所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)明顯降低，這說明實施例1-6所得調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性得到了較大幅度的提高；其中，實施例4-6所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)基本在2.0以下，實施例1-3所得調(diào)和油的氧化能力指數(shù)基本在2.0以上，這說明，實施例4-6所得調(diào)和油比實施例1-3所得調(diào)和油更穩(wěn)定。由此可見，本發(fā)明可以提高熱帶功能性低熱量椰香調(diào)和油的穩(wěn)定性。

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