原標(biāo)題：水煮蔬菜最健康？炒雞蛋比油煎雞蛋更吸油？BBC紀(jì)錄片揭開食物的驚人奧秘

 水煮蔬菜最健康？炒雞蛋比油煎雞蛋更吸油？BBC紀(jì)錄片揭開食物的驚人奧秘

揚子晚報網(wǎng)10月19日訊（實習(xí)記者 艾陸琦）現(xiàn)在為了追求健康生活的理念，“輕食主義”和“水煮烹飪法”備受推崇。在人們傳統(tǒng)的認(rèn)知里，水煮蔬菜最健康，油煎雞蛋很油膩，果蔬汁可以抗氧化，不少人甚至花較高的費用去買藜麥和椰子油回來烹飪。然而一條紀(jì)錄片《BBC：健康飲食的真相》卻通過一系列試驗，揭開了傳說中健康食物的奧秘。

現(xiàn)在很多人會購買許多對身體好的飲品和食物，即時價格較之其他食品相對高昂，但人們也會為了健康打開腰包。BBC在紀(jì)錄片中列舉了幾樣現(xiàn)在超級流行的食物：富含維生素C的枸杞、預(yù)防皮膚老化的奇亞籽、燃燒脂肪的椰子油、預(yù)防癌癥的羽衣甘藍(lán)、超流行的有機藜麥……根據(jù)節(jié)目計算，在英國超市買齊這幾種視頻需要花費36英鎊，而一旁的營養(yǎng)學(xué)家卻給出了更具性價比的食物清單：同樣富含Ω-3脂肪酸的亞麻籽、用普通菜籽油代替椰子油有同樣的效果、還有野生稻米、應(yīng)季卷心菜和漿果。而這些日常食材總共只花費不到6英鎊。

并且節(jié)目中還邀請了一些志愿者，通過食用相同份量的普通食物和這些昂貴的健康食物樣本，來監(jiān)測最終數(shù)據(jù)。令人大跌眼鏡的是， “輕食”餐中的藜麥和普通的薏米釋放能量的速率也非常相似，很難說明哪樣更健康。
此外，一直被稱為健康早餐的麥片牛奶組合與聽起來不那么健康的培根雞蛋，到底哪種更能提供能量和滿足人們的飽腹感？節(jié)目也做了試驗對比。為保證試驗公平性，志愿者們擁有相似的年齡與身體指標(biāo)，他們食用的不同種早餐熱量也保持一致（約300大卡）。 研究人員通過專業(yè)儀器、血樣采集，監(jiān)測2小時內(nèi)，身體燃燒卡路里數(shù)的區(qū)別與血糖水平。志愿者也會同時填寫問卷，評價早上的飽腹感與滿足感。然而，最終結(jié)果顯示：這2種早餐，釋放到血液中的葡萄糖總量，并沒有明顯差異。 但在用餐4小時后的飽腹感方面，“培根+雞蛋”的組合遙遙領(lǐng)先。

同樣令人震驚的還有節(jié)目中對炒雞蛋和煎蛋油脂含量的測試。事實上，雞蛋在煎制過程中并不會吸收油脂；相反，在制作美式炒蛋時，油脂會在雞蛋液倒入的瞬間被全部吸收。 也就是說，炒雞蛋比油煎雞蛋更吸油。另外，被公認(rèn)為最健康的方式——煮，卻是最不健康的。因為蔬菜中的維生素C會溶于水，煮制過程中被大量溶解后，又被熱量二次分解，因此水煮蔬菜其實最沒營養(yǎng)。而常被健康人士所追捧的果蔬汁是否可以抗氧化呢？這次，BBC決定在實驗室中模擬果汁進(jìn)入體內(nèi)后的變化，根據(jù)節(jié)目表明，人們喝下果蔬汁后，抗氧化水平確實可以短時間提高，但當(dāng)它們準(zhǔn)備進(jìn)入血液時，機體也開始想方設(shè)法將額外攝取的抗氧化物排出體外。實際上，抗氧化水平又下降了，一切都是徒勞。

看了這個節(jié)目，不少網(wǎng)友大呼震驚，有網(wǎng)友說：“看完感覺懵了，以前說健康的飲食現(xiàn)在反而變成沒有營養(yǎng)了，以后更不知道該怎么吃了?！笔聦嵣希灰茖W(xué)進(jìn)食，合理補充人體所需要的營養(yǎng)，不要暴飲暴食，就是對身體負(fù)責(zé)地飲食方式了。

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