無需過油的極簡版燒茄子——少油更健康

食材用料

無需過油的極簡版燒茄子——少油更健康的做法

1.準(zhǔn)備工作：茄子、西紅柿、尖椒都切滾刀塊，蒜拍松，切碎。這里先說明，我用的是圓茄子，而且比較大，如果用別的種類，還需要根據(jù)大小調(diào)整用量哦！

西紅柿和尖椒中等大小即可。

2.鍋中放比平時炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油，如果平時炒菜就放油多，就照那個標(biāo)準(zhǔn)。

油燒至八成熱，放入茄子，中火炒

3.時常翻動茄子，避免糊鍋底，但也不用太頻繁

開始茄子會吸油，過一會就開始吐油了，不要擔(dān)心

在這個過程中可以用鏟子壓一壓茄子，如果茄子塊比較大比較厚，這一步就不能省略

4.炒至茄子焦黃，完全斷生，而且此時鍋中的油跟最開始放的油差不多，就說明可以進(jìn)行下一步了。

從茄子下鍋到炒至焦黃，是一個比較漫長的過程，千萬不要太著急，用鏟子輕壓茄子可以縮短一些時間，但是不要太用力，會把茄子壓爛

5.放入西紅柿和尖椒，炒至斷生（如果不放西紅柿和尖椒，這一步可以省略）

7.裝盤上桌

小貼士

1、茄子一定要到完全斷生并且焦黃油亮的狀態(tài)才可以進(jìn)行下一步，二者缺一不可，不然會夾生或變成普通的炒茄子，沒有燒茄子的口感

2、全程用中火。根據(jù)自己家火力判斷吧，我家火力比較大，所以是中火，我媽家火稍微弱一點(diǎn)，所以就用中大火。如果火太大，茄子還夾生著，外皮已經(jīng)糊了；如果火太小，茄子出的水蒸發(fā)不了，會變成熬茄子

3、大蒜不要吝嗇，蒜末也不用切得太碎

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