中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念與基本內(nèi)容

“營(yíng)養(yǎng)”一詞并非外來(lái)語(yǔ)，“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”也并非西方醫(yī)學(xué)所獨(dú)有。宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說(shuō)》中說(shuō)：“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞?！薄盃I(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。如《晉書(shū)·趙至傳》曰：“至年十三，請(qǐng)師受業(yè)……至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦。”

“榮”有榮盛、繁榮之義；“營(yíng)”有經(jīng)營(yíng)、營(yíng)造之義；“養(yǎng)”有養(yǎng)護(hù)、補(bǔ)養(yǎng)之義。“營(yíng)養(yǎng)”系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料的整個(gè)過(guò)程。近百年來(lái)西方醫(yī)學(xué)傳入中國(guó)，其中類(lèi)似性質(zhì)的學(xué)科被譯為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。然而，實(shí)際上我國(guó)固有的中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)已有兩千多年的歷史，自成體系，滲透在中醫(yī)各科之中。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物或其他天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，以及延緩衰老的一門(mén)學(xué)科。它和藥物、針灸、推拿、氣功等療法一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。從某種意義上講，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)和老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，占有重要的地位。

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分。從歷代有關(guān)文獻(xiàn)來(lái)看，該學(xué)科著重于生活與臨床應(yīng)用，常包括四大方面內(nèi)容，即“食節(jié)”（食用）、“食養(yǎng)”（食補(bǔ)）、“食療”（食治）與“食忌”（食禁）。

“食節(jié)”（食用）內(nèi)容，包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食。另外，提倡全面膳食和節(jié)制飲食?！端貑?wèn)·生氣通天論》提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是“食節(jié)”的基本觀點(diǎn)。其具體化即是：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！?/p>

食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，某種意義上講它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用。所謂“無(wú)病強(qiáng)身”，這一點(diǎn)是與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的?！端貑?wèn)·五常政大論》所說(shuō)的：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！边@是“食養(yǎng)”概念最早的記載。按歷代有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物和其他天然營(yíng)養(yǎng)品，計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、增智、安神、美容、輕身、固齒、強(qiáng)筋、壯腎、強(qiáng)腰、壯陽(yáng)、種子（助孕）、抗衰、防老等二十余項(xiàng)補(bǔ)益作用。

“食療”（食治）作用主要體現(xiàn)在“祛邪”“扶正”兩方面。正如孫思邈所說(shuō)：“食能祛邪而安臟腑，悅神志以資氣血?！睂O氏還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵……若能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工。”他還引用扁鵲語(yǔ)：“為醫(yī)者當(dāng)洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！?/p>

中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主張，每個(gè)人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，這里有因人、因地、因時(shí)而有所不同的問(wèn)題。飲食的宜與忌，其實(shí)質(zhì)是強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，要求在生活和臨床中能做到“辨證用膳”。

孫思邈說(shuō)：“安生之本，必資于飲食。不知食宜者，不足以存生也?！币虼?，在生活和臨床中品評(píng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不管是用于食補(bǔ)，還是食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。

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