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想喝米酒不用買，自己釀的更好喝

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月29日 08:44

一碗養(yǎng)生甜米酒，釀出甘甜好滋味

米酒，又稱甜酒釀，是中國傳統(tǒng)的食品之一，作為中國傳統(tǒng)釀酒技藝的瑰寶，香氣醇馥幽郁，口感軟糯清甜，以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。

酒釀不僅是美味的中式甜品，更是養(yǎng)生保健的佳品，它能補(bǔ)虛損、益氣血、滋陰養(yǎng)胃、溫陽驅(qū)寒，對女性養(yǎng)生尤其有益，《本草綱目》就曾寫道：“米酒可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲能使皮膚潤滑有光澤?！彪S著氣溫漸涼，肌膚變得干燥，這時(shí)候來上一碗酒釀溫潤養(yǎng)顏恰到好處。

雖然如今購買米酒已非常方便，但仍有很多人為了還原記憶中的美味，選擇自己制作米酒。自己制作的米酒不僅健康安心，更重要的是，自家釀的米酒，酒與米融合的更為醇香，還可以添加一些水果豐富口感，釀出自己喜歡的口味。

來自淳安的余女士就時(shí)常自己在家制作米酒，她表示，做米酒是她家祖?zhèn)鞯募寄?，一輩又一輩傳下來，從小受母親的耳濡目染，也讓她釀米酒的技藝變得爐火純青，不像現(xiàn)代的儀器精準(zhǔn)測量把握食材的劑量，僅憑多年沉淀下來的經(jīng)驗(yàn)，幾罐米，多少酒曲，又放多少水，每一步驟、每一劑量其實(shí)她早已深諳于心。

她告訴記者，制作米酒必須注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，這是米酒成敗的關(guān)鍵。糯米和容器內(nèi)必須清潔且無油污，以保證米酒的品質(zhì)和防止變質(zhì)；其次，糯米的水量也要精準(zhǔn)把控，既要保證糯米能夠被酒曲充分發(fā)酵，又要避免過度加水導(dǎo)致米酒過于稀松；最重要的是要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間制作米酒，因?yàn)榭諝庵械臏囟群蜐穸葘γ拙瀑|(zhì)量起著決定性作用，最適宜的是在28℃~32℃左右，過段時(shí)間等秋老虎過去后，便是制作米酒最佳時(shí)候。

“首先要挑選上好的新鮮糯米，篩選干凈后放在碗里浸泡，泡上一晚，時(shí)間到后，將糯米撈出，瀝干糯米表面的水分，接著在蒸鍋中放入適量水，蒸十五分鐘左右，糯米熟軟不爛的時(shí)候盛出放涼，用溫白開沖化酒曲，8克酒曲大約可做2.5千克左右的糯米。將糯米放到和體感溫度差不多時(shí)，再倒入酒曲水，和糯米一起攪拌均勻，接著酌情加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍詈鬁?zhǔn)備一個(gè)無水無油的大盆，把糯米放到盆中按壓，在中間戳出一個(gè)小洞，最后用保鮮膜密封好，等待兩天左右，米酒便會出漿，也就可以食用了?！?/p>

余女士強(qiáng)調(diào)，這個(gè)小洞是必不可少的，既可以有地方盛納米漿，也方便后續(xù)觀察米酒發(fā)酵程度，除此之外，為了讓米酒更快發(fā)酵，用棉布包裹米酒盆也是一個(gè)不錯(cuò)的方法，做好的米酒最好在一個(gè)星期內(nèi)食用完，時(shí)間過長酒味更明顯，酒精度數(shù)會升高，不喜好烈酒的，建議盡早食用。

鮮制的米酒一入口是微微的甜味，最后才是酒味，回味悠長，伴著滿是酒漿的糯米，一口咬下去，綿軟爆漿，清爽口感刺激著口腔，別具一番滋味。

“我們習(xí)慣直接食用，偶爾也會改變下口味，煮上一碗紅糖醪糟，又或是加入糯米小丸子，配上干桂花，制成桂花酒釀圓子，柔潤的口感和甘潤的甜在唇舌間綻放，好不享受！”余女士表示。

其實(shí)，神奇的米酒不僅可以制作甜水，做菜也是不錯(cuò)的一味配料，下面就給大家推薦兩道用米酒制作的美食。

【酒釀紅燒肉】

食材：帶皮五花肉400克，酒釀100克，糖20克，生姜4片，八角2個(gè)，蠔油1勺，老抽、生抽、鹽適量

步驟：

1.五花肉去皮后洗凈，切成大小一致的小塊；

2.鍋內(nèi)放糖和油，炒至焦化；

3.加入切好的五花肉，翻炒至全部變色后，倒開水沒過五花肉；

4.加入生姜片、八角、生抽、老抽、蠔油、酒釀炒勻后，轉(zhuǎn)小火加蓋燉45分鐘，大火收汁后即可出鍋。

【酒釀梭子蟹】

食材：梭子蟹2只，豬肉糜100克，酒釀100克，生姜1塊，生粉和鹽適量