你有沒有想過西紅柿是水果還是蔬菜？

植物學(xué)家將西紅柿歸類為水果，因為它們是從開花植物的子房發(fā)育而來并含有種子。

然而，由于西紅柿是作為蔬菜準備和供應(yīng)的，因此從烹飪的角度來看，它們通常被認為是一種蔬菜。

無論哪種方式，西紅柿都是一種美味而營養(yǎng)的食物，是大多數(shù)健康飲食計劃的一個很好的補充。

西紅柿含有多種對健康很重要的營養(yǎng)素和化合物，如維生素 C、番茄紅素、鉀和維生素 K 等。

番茄營養(yǎng)成分

一個小（直徑 2 2/5 英寸）番茄（91 克）提供 16 卡路里、0.8 克蛋白質(zhì)、3.5 克碳水化合物和 0.2 克脂肪。

西紅柿是維生素 C、纖維和維生素 K 的極好來源。

以下營養(yǎng)信息由美國農(nóng)業(yè)部提供。1

熱量： 16

脂肪 0.2g

鈉：5毫克

碳水化合物：3.5克

纖維：1.1克

糖：2.4克

蛋白質(zhì)： 0.8g

維生素C：12.5毫克

維生素K：7.2微克

鉀：215.7毫克

維生素A： 38.2微克

葉酸： 13.7微克

β-胡蘿卜素：408.6微克

番茄紅素： 2341.4mcg

維生素E：0.5毫克

碳水化合物

一個小番茄（91克）含有3.5克碳水化合物。

在碳水化合物中，2.4克來自天然糖，1.1克來自纖維。

西紅柿被認為是一種低升糖指數(shù)的食物。

脂肪

像大多數(shù)水果和蔬菜一樣，西紅柿含有很少的脂肪。

蛋白

一個小而新鮮的番茄中含有不到 1 克的蛋白質(zhì)。

維生素和礦物質(zhì)

西紅柿是鉀和維生素C的重要來源。

西紅柿中還存在幾種有益的維生素 A，包括葉黃素、玉米黃質(zhì)和番茄紅素.

卡路里

一個小番茄（91克）提供16卡路里，其中73%來自碳水化合物，18%來自蛋白質(zhì)，9%來自脂肪。

總結(jié)

西紅柿是一種低熱量、低脂肪的保濕水果，具有低血糖指數(shù)。

西紅柿富含維生素 C、維生素 K 和鉀。

健康益處

西紅柿提供與其植物營養(yǎng)素含量相關(guān)的多種健康益處.

1、可降低患前列腺癌的風(fēng)險

番茄紅素是西紅柿中的一種抗氧化劑，與降低患前列腺癌的風(fēng)險有關(guān)。2

番茄紅素作用于各種生化途徑，有助于防止癌細胞發(fā)展和擴散。

番茄紅素在加工番茄食品（如番茄醬或罐裝番茄）中含量較高，因為加工涉及去除水分并留下更濃縮的番茄產(chǎn)品。3

2、支持心臟健康

西紅柿中的番茄紅素與其他抗氧化維生素（如維生素 A、E 和 C）協(xié)同作用，為心臟健康提供復(fù)合益處。

一些研究表明西紅柿中的番茄紅素與氧化的低密度脂蛋白和動脈斑塊減少之間存在關(guān)系。4

西紅柿還含有鉀，眾所周知，鉀可以降低血壓。5

3、輔助視力

西紅柿是維生素A的極好來源，更具體地說，是圖坦和玉米黃質(zhì)。

這兩種形式的維生素A積聚在視網(wǎng)膜中，可預(yù)防與年齡相關(guān)的黃斑變性。6

食用西紅柿作為含有一些脂肪的菜肴的一部分（例如在橄欖油沙拉中）可以改善脂溶性維生素的吸收，這對良好的視力至關(guān)重要。

4、防止陽光傷害

西紅柿中的植物營養(yǎng)素可以防止UVB損傷的一些影響。7

雖然僅靠西紅柿不足以預(yù)防皮膚癌，但在您的膳食計劃中包括西紅柿可能會提高您的身體對某些類型陽光危險的適應(yīng)能力。

5、可降低糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險

西紅柿與嚙齒動物的抗高血糖作用有關(guān)，但在人類中則不然。

盡管如此，西紅柿仍然對糖尿病患者有益。

西紅柿已被證明可以減少糖尿病引起的氧化應(yīng)激。

它們還可以減少炎癥、加速動脈粥樣硬化和組織損傷，這些都是該疾病的常見并發(fā)癥。8

過敏癥

如果您對草花粉有季節(jié)性過敏，食用西紅柿后可能會出現(xiàn)口腔過敏。9

癥狀可能包括口腔、耳朵或喉嚨發(fā)癢或嘴唇、嘴巴、舌頭和喉嚨腫脹。

如果您懷疑自己可能對西紅柿過敏，請咨詢您的醫(yī)生。

不良反應(yīng)

西紅柿是天然酸性的。

如果您患有胃酸倒流或胃灼熱，您可能需要限制西紅柿和番茄制品的攝入量。10

品種

西紅柿有數(shù)百種。11

西紅柿有多種形狀（從小球體到大橢圓形）、顏色（從綠色到紅色、黃色和橙色）和大小（從小櫻桃番茄到大牛排西紅柿）。

甜度和酸度水平取決于生長條件和收獲時的成熟度。

有些西紅柿的種子很少，例如李子，而另一些則有很多。

除了新鮮的西紅柿外，您還可以找到切丁、壓碎或搗成泥的罐裝西紅柿，它們通常含有鈉等其他成分。

還有各種各樣的番茄產(chǎn)品，如番茄醬（濃縮的、煮熟的西紅柿）、番茄汁（單獨出售或作為蔬菜汁混合物的一部分）和曬干的西紅柿（可以單獨出售或用油包裝）。

許多調(diào)味品使用番茄作為基礎(chǔ)，例如番茄醬和莎莎醬。

購買商業(yè)番茄醬時，請務(wù)必閱讀標(biāo)簽。

一些品牌的罐裝番茄醬含有大量的添加糖和鈉。

用新鮮或罐裝西紅柿制作自己的西紅柿是避免這些添加成分的好方法。

最好的時候

尋找豐滿緊致、皮膚光滑有光澤的新鮮西紅柿。顏色應(yīng)均勻。

避免有割傷、瘀傷、軟點或霉菌的西紅柿。

農(nóng)貿(mào)市場的當(dāng)?shù)匚骷t柿在夏季是最好的。11

儲存和食品安全

與普遍的看法相反，您不應(yīng)該將新鮮西紅柿存放在冰箱中。

這會讓果肉變粉并降低味道——相反，將西紅柿存放在陰涼干燥的地方。

新鮮西紅柿在切入之前洗干凈。

西紅柿切好后，將它們存放在冰箱中并在幾天內(nèi)使用。

煮熟的西紅柿的菜肴應(yīng)在一周內(nèi)冷藏并食用。

參考來源：（略）

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