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冰皮月餅

冰皮月餅

用料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法 1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí).

4.醒好的面團(tuán)用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單嘗嘗看吧

五仁月餅

五仁月餅

用料 月餅皮中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生 油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克

輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后 篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

蘇式月餅

蘇式月餅

用料：豆沙餡600克 普通面粉300克 豬油約150克 雞蛋一個(gè) 適量的芝麻.

做法 1. 先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.

2 將面粉150克做成水油面,就是說(shuō)加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團(tuán)備用.

3 最將另150克面粉做成油面,就是說(shuō)用豬油當(dāng)水和面成團(tuán)備用.

4.然后分別將水油面、油面各分成15份.

5.制作餅皮:一塊水油面放下,將油面一塊放上,搟成和和餃子皮一樣,然后 又把面皮捏成一

團(tuán)繼續(xù)搟成面皮,來(lái)回三次,最將豆沙餡包入封口.

6.最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.

7.刷上蛋液,撒上適量的芝麻干電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

果凍月餅

果凍月餅

用料：晶露果凍粉 175克 水 450克 火龍果陷 180克 香橙陷 180克

做法 1 水煮開(kāi)之后，再加入粉攪拌，再煮滾就可以了，會(huì)變得有一點(diǎn)點(diǎn)稠

2 倒入一半到模子里

3 放入內(nèi)餡后再倒?jié)M，放涼后入冰箱冰1~2小時(shí)再脫模

4 質(zhì)地比較軟Q，冰冰涼涼的也不錯(cuò)吃

廣式月餅

廣式月餅

用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態(tài)油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法 1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過(guò)篩備用。

2、將糖漿、液態(tài)油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團(tuán)。

3、冷藏松弛5小時(shí)，取出分割成25克一個(gè)。（皮：餡=1:4）報(bào)入40克的蓮蓉餡或者豆

沙餡

4、進(jìn)模子，壓制至月餅型到烤盤里。

5、烤箱預(yù)熱時(shí)間到，放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，烤制10分鐘，

6、取出表面刷蛋液，再進(jìn)烤箱烘烤5分鐘即可。

京式提漿月餅

京式月餅

用料： 核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟面粉，瓜子仁，面粉，香油，楓葉糖漿

做法 【果仁餡的制作】：

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟

油、糖桂花和熟面粉（平底鍋放小火上，到面粉炒至微黃就是熟面粉了）。

2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟面粉不要一次全部倒入，

一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度。

【月餅皮制作】

1、在面粉里倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑

細(xì)膩的面團(tuán)。

2、然后將包好餡的面團(tuán)放在做餅干的模子里用手壓成圓形。

3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一

次蛋黃液， 放回烤箱繼續(xù)烘烤約15分鐘直到上色。

鮮肉月餅

鮮肉月餅

用料：面粉500克，肉糜300克 白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210

克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，姜末各少許

做法

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

西瓜月餅

西瓜月餅

用料：豆沙餡 60克 竹碳可可粉 適量 抹茶粉 適量 黑芝麻 適量

高筋面粉 75克 低筋面粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克 水 70克 酥油 60克

做法 1 豆沙餡加適量黑芝麻拌勻，分割20等份竹碳粉加少許水拌勻備用 油皮將粉類過(guò)篩

2 加入酥油，糖粉，水，抹茶粉，拌勻成團(tuán)至不沾手即可 酥皮低粉+酥油，捏拌成團(tuán)

3 油皮及酥皮，各分20等分，油皮包酥皮，桿開(kāi)卷起2次 油酥皮包上豆沙餡

4 將調(diào)好的竹碳液，在上畫(huà)上紋路入210度烤箱烤約20分（視各家烤箱不同而定）

Q萌紅糖冰皮月餅

Q萌紅糖冰皮月餅

用料：紅豆 200克 冰皮月餅粉 200克 熟糕粉 10克

三只咸魚(yú)紅糖 10克 果味粉 5克 玉米油 適量，水 80克

做法 1 準(zhǔn)備好所需食材，網(wǎng)上有賣冰皮月餅粉，省去了復(fù)雜的制作冰皮的過(guò)程，簡(jiǎn)單實(shí)用哦

2 將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中

3 倒入80g溫開(kāi)水，冷水達(dá)不到讓粉末成型的效果（溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5）

4 用筷子攪拌一下，攪拌均勻后用手勻速的像和面一樣捏緊實(shí)，此時(shí)洪荒之力不出更待

用，泡過(guò)后的紅豆洗凈放入高壓鍋中，高壓鍋中的水以蓋過(guò)紅豆的1-2厘米為準(zhǔn)

5 將軟爛的紅豆用勺子壓碎，加入適量水，用濾網(wǎng)將純正的紅豆原汁過(guò)濾到碗中，這樣還

能將多余的紅豆皮一同過(guò)濾出去

6 將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個(gè)小圈圈？他們是等量的關(guān)系，

25g：25g

7 還可以根據(jù)自己的喜好給它上色

冰淇淋月餅

冰激凌月餅

用料：巧克力200克、冰淇淋400克

做法

1、將巧克力放入干凈無(wú)水的碗中，將碗放到60度左右的熱水上，隔水讓巧克力慢慢融化；

2、將模具清洗干凈，擦干水分，用刷子將模具的內(nèi)壁刷滿巧克力，待冷卻凝固后，再反復(fù)刷上一層；

3、待巧克力再次凝固，倒入融化的冰淇淋液體；

4、將倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷凍室，待冰淇淋完全凝固后取出來(lái)；

5、倒上巧克力液體，蓋滿冰淇淋的表面；

6、再次放入冰箱的冷凍室，冷凍至巧克力完全凝固，即可取出來(lái)吃。

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