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水煮雞蛋冷水冷卻不健康?每周吃蛋黃別超3個(gè)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月30日 18:09

原標(biāo)題：水煮雞蛋冷水冷卻不健康每周吃蛋黃別超3個(gè)

蛋白質(zhì)是生命必須的六大元素，吃雞蛋是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方式。你知道早晨早餐吃雞蛋都有哪些好處嗎？水健康頻道建議您吃水煮雞蛋，這能夠最好的保留雞蛋的營養(yǎng)。不過，水健康頻道提醒您，冷水泡一下雖然能夠給水煮蛋降溫，但是這種做法欠科學(xué)，水煮雞蛋最好不要用冷水泡。那么，水煮雞蛋如何冷卻？水健康頻道總結(jié)了水煮蛋的水煮技巧以及冷卻技巧，一起來看看吧。

一、早晨早餐吃雞蛋的7個(gè)好處

1、雞蛋是蛋白質(zhì)的最好來源：雞蛋整個(gè)都包含了我們所需的蛋白來源，它含有我們需要從食物中或許的全部必須氨基酸。

2、雞蛋比麥片或面部讓你覺得更耐饑：雞蛋里的蛋白質(zhì)和脂肪能有助于維持你的能量水平，使你保持飽脹感而避免上午吃點(diǎn)心。

3、雞蛋不會(huì)影響你的膽固醇升高：雞蛋的確還有一定量的膽固醇，但是，那種吃雞蛋能影響你血膽固醇水平的說法已經(jīng)被證實(shí)是錯(cuò)誤的了。因此，不必?fù)?dān)心吃雞蛋會(huì)增加你患心臟病的危險(xiǎn)。

4、雞蛋有助于大腦發(fā)育和提高記憶能力：膽堿——雞蛋的基本成分之一，對(duì)大腦的發(fā)育和功能有刺激作用。這與延長記憶存留、增進(jìn)回憶，以及提高警醒度有關(guān)。

5、雞蛋保護(hù)你的眼睛：雞蛋中的二種抗氧化成分，葉黃素和玉米黃素，與保護(hù)眼睛免受紫外線損傷有關(guān)。這與減少老年白內(nèi)障的發(fā)生也有關(guān)。

6、雞蛋幫助你減肥：前面提到，吃雞蛋更耐饑，自然也有利于減肥瘦身。有研究表明，早餐吃雞蛋的人，比那些吃面包圈的人更容易減肥。

7、雞蛋相對(duì)較便宜：與其它高蛋白的食品，如“紅肉”相比，甚至那些價(jià)格稍高的放養(yǎng)雞蛋也還算便宜。

對(duì)上班族來說，早上的時(shí)間就是分秒必爭的，水煮蛋是最能保存雞蛋營養(yǎng)的最簡單快捷的烹飪方法。

二、水健康生活貼士——水煮雞蛋的技巧

別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長，就可以避免。

不過，很多人在冷卻水煮蛋時(shí)都會(huì)選擇冷水浸泡。這其實(shí)是錯(cuò)的！為什么不能用冷水浸泡冷卻雞蛋？那得如何冷卻》

三、水健康頻道提醒——煮完雞蛋最好不要用冷水泡

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用，于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

看來以前一直沿用的老方法要改一改了，為了吃到不受細(xì)菌污染的雞蛋，還是別用冷水泡了。

四、水健康頻道提醒——每星期不宜吃超過3只蛋黃（蛋白不限）

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質(zhì)的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中，所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來代替一只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發(fā)覺煎蛋要下很多油？原來一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋卻含120卡路里！

雞蛋含豐富及完全的蛋白質(zhì)，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因?yàn)槠錉I養(yǎng)成分與肉類相似。沒有人會(huì)因不吃雞蛋而缺乏某些營養(yǎng)素，反而吃生的雞蛋可能會(huì)受沙門氏菌感染，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會(huì)阻礙一種叫生物素（biotin）的營養(yǎng)素的吸收。

雞蛋黃因含卵磷（lecithin）所以被喻為健腦補(bǔ)品，但其實(shí)身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不每天吃雞蛋。

(責(zé)編：韓雅菘、權(quán)娟)

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