烘焙入門攻略：教你如何挑選最健康的面粉、奶油、黃油

對于烘焙初學(xué)者、入門新手來說

做出一個像樣的蛋糕還是稍微有些困難的

例如所有原料和工具都需要一件件準(zhǔn)備

而且各自材料是如何選擇、使用的也有些迷茫

下面小編就給大家講3種烘焙入門最基本的原料知識

面粉、奶油、黃油的挑選技巧

如何挑選面粉以及判斷面粉好壞？

面粉有許多類，其用途也各不相同。

①高筋粉顏色乳白，筋度大，粘性強(qiáng)適合做面包。用手捏成一團(tuán)，手一張開即會松散開。

②中筋粉顏色發(fā)黃，手感略粗，筋度及粘度較均衡，適合做包子、饅頭、各類面點(diǎn)。

③低筋粉顏色略乳黃或發(fā)灰，筋度及粘度較低，適合做餅干和蛋糕。捏與手中時會成團(tuán)，不易松散。

判斷面粉好壞小技巧：

①“聞”，抓一把面粉聞一下有沒有異味，好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

②“抓”，強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。

③“看”，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹。普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是“太白的不好。”從專業(yè)角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。此外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。等量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量大，做出來的面包才松軟。

如何選擇健康的奶油？

奶油分為植物奶油和動物奶油，它們各具特點(diǎn)與優(yōu)勢。對于家庭烘焙入門者來說，食材是否好上手容易操作以及是否健康，是最重要的問題。

植物奶油一般用來裱花，因?yàn)樗菀状虬l(fā)和定型，不僅可以滿足做各種造型的要求，而且植物奶油脂肪和膽固醇含量低，吃多了不容易發(fā)胖，優(yōu)質(zhì)的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸。

但動物奶油中本身含有的反式脂肪酸卻無法去除，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。當(dāng)然，動物奶油的優(yōu)點(diǎn)是口感好，由于其脂肪含量高達(dá)至少40%，吃起來口感會比較厚，適合做慕斯蛋糕。

所以兩者相比較，植物性奶油更適合我們在家烘焙時使用。

小貼士：如果用動物奶油在家制作蛋糕，要注意冷藏保存并盡快食用，動物奶油的菌落增長迅速，大部分細(xì)菌在7°C以上就開始快速生長繁殖，即使回到冷藏條件下也不會被殺死。

如何挑選最好用的黃油？

作為烘焙中常備的主要食材，黃油的挑選非常重要。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃、質(zhì)地均勻細(xì)膩、切面無水分滲出、氣味芬芳。

黃油分為有鹽和無鹽兩種。

無鹽黃油冷藏的保質(zhì)期三個月左右，主要是因?yàn)槠洳缓栏瘎?，味道比較新鮮，口感較甜。

有鹽黃油的保質(zhì)期會長一些，大概5個月左右。有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，調(diào)整配方中的鹽，這對于新手來說會有些復(fù)雜。

所以兩者相比較，新手烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。

如果一定要選擇有鹽黃油，配方中的鹽一定要調(diào)整。但對新手來講，恐怕還有點(diǎn)復(fù)雜。

從外觀上判斷黃油的好壞技巧：

①好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實(shí)平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。

②原裝的黃油不會有太濃的味道，但是溶化后會有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經(jīng)過香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道。

保存黃油小技巧：

黃油一定要用錫紙或者油紙裹好，跟有強(qiáng)烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質(zhì)。

參考資料：

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