[原創(chuàng)]綠茶多酚概述茶多酚茶多酚,TeaPolyphenols,是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱~包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì),兒茶素,最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧~是形成茶葉色香味的主要成份之一~也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚(學(xué)名Camelliasinensis)。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明~茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用~能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓~并可使鍶90和鈷60迅速排出體外~被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。,GTP,又叫茶鞣質(zhì)、茶單寧~為白色晶體。茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。易溶于水及有機(jī)溶液~味苦澀。在PH4-8穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。最高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)~可達(dá)250?左右~在三價(jià)鐵離子下易分解。GTP是一種稠環(huán)芳香烴~可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要~約占多酚類總量的60%-80%,兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主~黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。~易溶于溫水(40?一80?)和含水乙醇中,穩(wěn)定性極強(qiáng)~在PH值4—8、250?左右的環(huán)境中~~在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)~1997年列為中成藥原料。~具有抗氧化能力強(qiáng)~無(wú)毒副作用~無(wú)異味等特點(diǎn)。茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物~主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物~以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%~其中含量最高的幾種組分為L(zhǎng)—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。。~然后把浸取液進(jìn)行液—液萃取分離~最后濃縮得到產(chǎn)品。目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用此法。產(chǎn)品收率5%~10%~產(chǎn)品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產(chǎn)成本高~且易造成污染。~使其與咖啡堿分離~該方法使用了對(duì)人體有毒的重金屬作沉淀劑~所以~用該法生產(chǎn)的產(chǎn)品難達(dá)到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。、吸附柱和離子交換柱法。此項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是柱填充料和淋洗。研究表明~采用柱分離制備法~茶多酚得率在4%~8%之間~純度可達(dá)98%~但柱填充料非常昂貴~而且淋洗時(shí)要用多種和大量有機(jī)溶劑~顯然不適合工業(yè)化生產(chǎn)。以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問(wèn)題和弊端~產(chǎn)品無(wú)法在安全性、價(jià)格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對(duì)這些問(wèn)題~經(jīng)有關(guān)專家反復(fù)試驗(yàn)、成功地開(kāi)發(fā)出將超臨界CO2萃取技術(shù)與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術(shù)相結(jié)合~制備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)原料、溶劑使用、制作路線、生產(chǎn)過(guò)程安全性和產(chǎn)品顏色、產(chǎn)率、純度諸方面的要求~有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應(yīng)用。~如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等~加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味~防腐敗~延長(zhǎng)保鮮期~防止食品退色~抑制和殺滅細(xì)菌~提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)~延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外~還可使甜味“酸尾”消失~味感甘爽。、檸檬茶等飲料~還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞~從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。~就可抑制細(xì)菌繁殖~保持水果、蔬菜原有的顏色~達(dá)到保鮮防腐的目的。、肉食罐頭臘肉等~具有良好的保質(zhì)抗損效果~尤其是對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用~并有消除臭味、腥味~防止氧化變色的作用。~能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解~從而防止油脂的質(zhì)變腐敗~使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB2760-2007,規(guī)定茶多酚的使用范圍和使用量如下:兒茶酚在食品中的使用范圍和最大使用量另外~茶多酚的副產(chǎn)品咖

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