1、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制方法一：食物成分法例題1、計(jì)算一人一餐蛋白質(zhì)需要量已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為2400千卡，請(qǐng)你計(jì)算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請(qǐng)保留一位小數(shù)）。三餐能量安排：早：中：晚=30%： 40%： 30%三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例：碳水化合物：55%65%脂肪：20%30%蛋白質(zhì)：10%15%產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱系數(shù)：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白質(zhì)：4kcal/d（1）確定午餐能量：2400X40%=960kcal（2）確定午餐蛋白質(zhì)提供能量：960X15%=144kcal（3）確定蛋白質(zhì)攝入量：144/4=36g例題2、計(jì)算一人一餐碳水化合物需要量。18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總 能量的25%，請(qǐng)計(jì)算晚餐所需碳水化合物的量。（1）計(jì)算一日蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量：80X4=320kcal（2）計(jì)算一日脂肪所產(chǎn)生的熱量：2600X25%=650kcal（3）計(jì)算其全天碳水化合物提供的熱量：2600-320-650=1630kcal（4）計(jì)算晚餐碳水化合物提供能量，假設(shè)其晚餐的餐次比例為30%，則：163

2、0X30%=489kcal（5）計(jì)算碳水化合物攝入量：489/4=內(nèi)容比率產(chǎn)能系數(shù)三餐分配碳水化合物55%65%4早30%脂肪20%30%9中40%蛋白質(zhì)10%15%4晚30%全日能量供給量（kcal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）X單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal =標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105體質(zhì)指數(shù)（BMI） =體重KG：身高2 （米）成年人每日能量供給量（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重） 例題3、計(jì)算一人一餐脂肪需要量已知某高中學(xué)生的一天能量需要量為2800千卡，請(qǐng)你計(jì)算出晚餐脂肪需要量。（1）確定晚餐的能量（假設(shè)占總能量30%）：2800X30%=840kcal（2）確定晚餐脂肪供能（假設(shè)占總能量25%）840X25%=210kcal（3）確定晚餐脂肪攝入量210/9=例題4、計(jì)算一人每日所需能量某男士就餐者40歲，身高172cm,體重68kg，從事中等體力活動(dòng)，求其每日所需能量。根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，我國(guó)成年男性，中等體力勞動(dòng)，全天熱能需 要量為2700千卡。例題5、計(jì)算一人一日三餐的能量女性，35歲，輕體力勞動(dòng)者，求其一日三餐所需能量。（1）第

3、一步：根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，我國(guó)成年女性，輕體力勞動(dòng)，全天熱能需要量為2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100X30%=630kcal午餐：2100X40%=840kcal晚餐：2100X30%=630kcal例題6、請(qǐng)計(jì)算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。（1）第一步：根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，高中生為中等體力勞動(dòng)者，建議全天能量需要量為2700 kcal；（2）第二步：確定脂肪供給的能量：2700X25%=675kcal（3）第三步：確定脂肪的量：675/9=75g（4）第四步：確定脂肪三餐的量：早餐：75X30%=午餐：75X40%=30g晚餐：75X30%=例題7、根據(jù)體重、體重計(jì)算能量某健康女性，從事輕體力勞動(dòng)，身高170厘米，體重60公斤，求其每日所需能量通常依據(jù)身高-體重計(jì)算人體營(yíng)養(yǎng)狀況標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算方法：根據(jù)成人的身高，計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm） - 105體型判斷：體質(zhì)指數(shù)（BMI） =體重KG：身高2 （米）計(jì)算結(jié)果:BMI范圍(%)評(píng)價(jià)BMIV消瘦WBMIV23正常23WBMIV

4、28超重BMIN28肥胖全日能量供給量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/ kg)體 型極輕體力 活動(dòng)輕體力 活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力 活動(dòng)消瘦3035404045正常2025303540肥胖152020253035注：年齡超過(guò)50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右(1) 標(biāo)準(zhǔn)體重：170-105 = 65(kg)(2) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：體質(zhì)指數(shù)(BMI)=60/ () 2 =體形為正常(3) 根據(jù)成年人每日能量供給量可知，輕體力勞動(dòng)(正常)，每日每公斤體重需能量為30 kcal/kg。貝上 65 (kg) X30 (kcal/kg) = 1950 (kcal)該女士每日需要能量1950 kcal例題8、某中體力勞動(dòng)者，身高170cm，體重80kg，求其每日所需能量。答： 標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65(kg)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重X100%=(80-65)/ 65X 100%=23%屬肥胖由成年人每日能量供給量可知，中體力勞動(dòng)(肥胖)，每日每公斤體重需能量為30 kcal/kg貝上 65X30=195

5、0(kcal)該勞動(dòng)者每日所需能量為1950 kcal例題9：某女性，身高160cm，體重65kg,一：請(qǐng)計(jì)算午餐脂肪的需要量。(1) 第一步：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=160-105=55kg(2) 第二步：計(jì)算體重超重情況65：=% (超重)(3) 第三步：確定能量：根據(jù)超重或肥胖，輕體力勞動(dòng)，取低能量25kcal/kg全日總能量：25X55=1375kacl(4) 第四步：確定午餐能量1375X40%=550kcal(5) 第五步：確定午餐脂肪供給的能量550X25%=；(6) 第六步：確定午餐脂肪的攝入量：9=二：請(qǐng)計(jì)算午餐蛋白質(zhì)的需要量：全日能量供給量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/ kg)答案(1) 第一步：計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重：160-105=55kg(2) 第二步：計(jì)算體重超重情況65：=% (超重)(3) 第三步：確定能量：根據(jù)超重或肥胖，輕體力勞動(dòng)，取低能量25kcal/kg全日總能量：25X55=1375kacl(4) 第四步：根據(jù)三餐能量分布確定晚餐的能量攝入量：早、中、晚餐分別占30%、40%、30%,則午餐的能量為 1375X40%=5

6、50kcal(5) 第五步：確定午餐蛋白質(zhì)供給的能量：550X 15%=；(6) 第六步：確定午餐蛋白質(zhì)的量，4 =例題10、50歲的女性，身高160cm，體重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物攝入量為300克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%,請(qǐng)計(jì)算午餐所需要蛋白質(zhì)的量。答：(1)第一步：計(jì)算每天碳水化合物產(chǎn)能量：300gX4kcal/g=1200kca；(2) 第二步：計(jì)算每天脂肪的產(chǎn)能量：2000X25%=500kcal；(3) 第三步：計(jì)算每天蛋白質(zhì)的產(chǎn)能量：2000-1200-500=300kcal；(4) 確定每天蛋白質(zhì)的攝入量：蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4kcal/g300/4=75g(5) 確定午餐蛋白質(zhì)的量：三餐分配：30%、40%、30%,75gX40%=30g例題11、例1、已知某輕體力勞動(dòng)女性每日能量總需要量為2100kcal,請(qǐng)你計(jì)算出晚餐的碳水化合物需要量。(1) 第一步：根據(jù)三餐能量分配確定晚餐的能量攝入量：早、中、晚餐分別占30%、40%、30%，則晚餐的能量為 2100X30%=630kcal(2) 第二步：確定晚餐碳水化合物供給的能量：碳水化合

7、物占能量比例為55%65%，假定為60%，則晚餐碳水化 合物供應(yīng)的能量為：630X60%=378kcal；(3) 第三步：確定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供給的能量除以其能量系數(shù)，碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，則碳水化合物的量為378/4=計(jì)算例12、一包餅干，凈含量為400克，其營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注中，每100克含有碳水化合物為克，蛋白質(zhì)為克，脂肪為9克。請(qǐng)計(jì)算這包餅干可產(chǎn)生能量至少為多少千卡？答(1)計(jì)算每100克餅干產(chǎn)生的能量碳水化合物X4=282kcal蛋白質(zhì)X4=36kcal脂肪X 9=81kcal合計(jì)：282+36+81=399kcal(2)計(jì)算這包餅干所產(chǎn)生的總能量(399：100) X400=1596kcal例題13、1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請(qǐng)為其安排一日晚餐的主食帶量食 譜。解法一：食物成分表法(1) 晚餐主食為玉米面窩頭、米飯，共提供碳水化合物108g(2) 查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物克，每100克粳米含碳水化合物克。(3) 假設(shè)米飯吃2兩(100g)，其余碳水化合物由玉米面提供，則：100g米飯?zhí)峁?/p>

8、碳水化合物為，由玉米面提供碳水化合物為=實(shí)際需要攝入玉米面為：-F%=45g即晚餐主食帶量食譜為：玉米面窩頭45g（含玉米面粉45克）粳米飯100g（含粳米100克）解法二：等值交換份法第一步：根據(jù)等值交換份，1份谷類(lèi)食物是25克，含20克碳水化合物，則提供108克碳水化合物的谷物份數(shù)是: 108920=份5 .4X25=135 克第二步：谷類(lèi)的分配：玉米面窩頭75g+米飯60g或 玉米面窩頭80g+米飯55g或例題14、計(jì)算一人早餐主食帶量食譜50歲中年女性，輕體力勞動(dòng)者，身高160cm,體重65kg，蛋白質(zhì)55g，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%,早餐吃饅頭+牛奶+雞蛋，請(qǐng)為其安排早餐主食帶量食譜。（1）第一步：計(jì)算總能量160-105=55kg659=% （超重）超重的輕體力勞動(dòng)女性，能量需要量為25kcal/kg總能量：25X55=1375kcal（2）第二步：計(jì)算每日碳水化合物供給的總量：碳水化合物的能量：1375 55X41375X25%=碳水化合物的攝入量：4 =（3）計(jì)算早餐碳化合物的攝入量：三餐分配30%、40%. 30%早餐：X30%=61g（4）確定早餐主食帶量食譜：查閱食物成分表：早餐：每100g饅頭含碳水化合物為，100g牛奶含碳水化合物為假設(shè)早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g；則饅頭的量為：（61-10） /X100=100g早餐主食：饅頭：100g 牛奶：200g或者采用“食物交換份”法：假設(shè)早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g，則：饅頭的攝入量為（61-6） 920X35=96gQ100g例題15、計(jì)算一人一餐副食帶量食譜已知某腦力勞動(dòng)者晚餐需要蛋白質(zhì)27克，晚餐時(shí)了一碗雞絲湯面（面粉40克）和紅糖窩頭（玉米面80克，紅糖20克），副食吃雞胸肉25克、豬肉20克，其余吃豆腐。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一日晚餐副食帶量食譜。（1）首先查閱食物成分表，計(jì)算雞絲面紅糖窩頭、雞脯肉、豬肉所含有的蛋白質(zhì)：一碗雞絲面，面粉40gX%=紅糖窩頭：80X%=25克雞脯肉：25X%=20克豬肉：20X%=合計(jì)：+=（克）（2）其余由豆腐提供的蛋白質(zhì)量為：=（克）（3）已知每100克南豆腐含有克蛋白質(zhì)，則：4-%=116g

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