人真的是一種十分矛盾的動(dòng)物，就比如說(shuō)吃吧，人人都喜歡鮮香的味道，可一提到具體的調(diào)味品，卻人人都怕。

尤其是最近陷入“0”添加爭(zhēng)議的醬油，更是被扒出不少“黑料”——不僅重金屬超標(biāo)，還會(huì)讓人致癌！

但這個(gè)說(shuō)法是真的嗎？

第

1

點(diǎn)

—The First—

“0”添加醬油卻有重金屬？

《消費(fèi)者報(bào)道》從市面上購(gòu)買(mǎi)了十三款號(hào)稱零添加的醬油，將其送往第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

最后檢測(cè)結(jié)果顯示，有十二款抽檢出了鎘，七款抽檢出了總砷，這些標(biāo)榜“零添加”、“有機(jī)”的醬油在重金屬污染物指標(biāo)上并沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

為什么這次的抽檢結(jié)果會(huì)引發(fā)老百姓的擔(dān)憂呢？

主要與其中的2種重金屬有關(guān)。

鎘是一種有毒元素，可能會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，生物半衰期可達(dá)10—30年，即便有慢性鎘中毒，人體可能在二三十年后才能表現(xiàn)出來(lái)。

而砷其實(shí)就是我們經(jīng)常說(shuō)的“砒霜”，多用來(lái)殺菌、殺毒、除草等。

根據(jù)我國(guó)《食品中污染物限量GB2762—2022》規(guī)定，醬油中的總砷含量不得高于0.5mg/kg，而鎘在原料中的限量為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg。

而十二款醬油中，檢測(cè)出總砷含量在0.00606~0.102mg/kg，鎘含量在0.00572~0.110mg/kg。

第

2

點(diǎn)

—The Second—

醬油致癌？不必?fù)?dān)憂！

其實(shí)從結(jié)果上看，抽檢的醬油重金屬含量都是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，大可以放心食用。

只要不拿醬油當(dāng)水喝，攝入的鎘和砷遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于危害身體的水平。

而且這些重金屬也并非人為添加，農(nóng)作物自己會(huì)通過(guò)生物富集作用吸收環(huán)境中的微量重金屬。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已嚴(yán)格限制原料種植的土壤、水質(zhì)及空氣條件，完全可以確保最終產(chǎn)品安全性。

換言之，只要你不是買(mǎi)的三無(wú)產(chǎn)品，醬油是完全可以放心使用的調(diào)味品。

話說(shuō)回來(lái)，這也不是醬油第一次陷入致癌風(fēng)波了！

早在2016年，香港消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)搜集的40款醬油、豉油、鮮露進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有11款產(chǎn)品中有可能致癌物4-甲基咪唑。

醬油通過(guò)焦糖色素來(lái)調(diào)節(jié)顏色，而焦糖色素可能會(huì)產(chǎn)生4-甲基咪唑，該物質(zhì)是被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)判定為2B類致癌物。

而2B類致癌物的意思是對(duì)動(dòng)物有明確致癌風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)人體致癌的證據(jù)不充分，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)連紅肉（豬牛羊肉屬于2A類）都不如。

所以大家大可不必談癌色變，比起操心醬油致癌，還不如少喝點(diǎn)酒、少抽點(diǎn)煙來(lái)得實(shí)在！

第

3

點(diǎn)

—The Third—

這2種調(diào)味品

真不能亂用

調(diào)料一

放在灶臺(tái)上的耗油

蠔油含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

一旦開(kāi)蓋后長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，很容易發(fā)生氧化分解，并給環(huán)境中的微生物等提供優(yōu)良的繁衍條件。

此時(shí)，蠔油就完成了身份的“蛻變”，由調(diào)味品變成了細(xì)菌和微生物的培養(yǎng)皿！

若開(kāi)蓋后長(zhǎng)期存放在灶臺(tái)旁，經(jīng)過(guò)高溫“呵護(hù)”，這些成分更容易氧化分解，為微生物提供繁殖條件。

在變質(zhì)過(guò)程中，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素這類一級(jí)致癌物，它可通過(guò)破壞DNA結(jié)構(gòu)、抑制免疫功能等途徑誘發(fā)癌癥，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。

二

使用大量含鹽調(diào)料

食用鹽本身不會(huì)致癌，但就怕你過(guò)量用鹽。

大部分調(diào)料中都含鹽，其中醬油的含鹽量為15-20%，雞精為10%，而蠔油和豆瓣醬中也都含有鹽。

這些調(diào)料混合在一起，就很容易造成鈉超標(biāo)。

而高濃度鹽分會(huì)直接損傷胃黏膜上皮細(xì)胞，導(dǎo)致胃壁充血、水腫甚至糜爛。

這種物理?yè)p傷會(huì)降低胃黏膜對(duì)致癌物的防御能力，使亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等致癌物更易誘發(fā)細(xì)胞癌變。

中式咸魚(yú)就因此成了著名的致癌物，并上了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的“黑名單”，是非常明確的胃癌高危因素。

關(guān)于調(diào)味料致癌的問(wèn)題，這里給大家解釋清楚了。

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網(wǎng)址: 醬油不致癌！真正的危險(xiǎn)是這2味，你家可能天天吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview1085629.html