（圖片授權(quán)：達志影像）優(yōu)格的存在已經(jīng)有數(shù)個世紀，主要是經(jīng)由牛奶發(fā)酵而成，營養(yǎng)價值相當豐富，對健康也相當有益，不僅能降低骨質(zhì)疏鬆的風(fēng)險，幫助減肥的功效更是為人樂道，以下將介紹優(yōu)格的健康好處，並提供簡易自製優(yōu)格的方法。優(yōu)格營養(yǎng)價值優(yōu)格的營養(yǎng)價值豐富，1杯500克優(yōu)格所含的鈣，幾乎達每日建議攝取量的一半，維生素B群和B12的含量也不低，能保護心臟和避免神經(jīng)管發(fā)育缺陷（Neural tube birth defects）。除此之外，一杯優(yōu)格的量能提供每日攝取量38%的磷、12%的鎂和18%的鉀，這些礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)，能控制血壓、幫助代謝和保持骨骼健康。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】優(yōu)格低卡高蛋白 提升飽足感有利減肥優(yōu)格最廣為人知的功效，莫過於減肥、控制體重，而優(yōu)格除了富含鈣質(zhì)外，蛋白質(zhì)含量也不低。一份200克的優(yōu)格含有高達12克的蛋白質(zhì)，而攝取足夠的蛋白質(zhì)，能夠提高身體的代謝，抑制胃口，刺激荷爾蒙分泌，讓人感到飽足，減少因飢餓而額外攝取熱量的機會。一份實驗讓二組人攝取相同熱量的飲食，一組以優(yōu)格當點心，另一組吃低蛋白質(zhì)的點心，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃優(yōu)格的一組，不僅不容易餓，晚餐也少攝取了100克的熱量，另外，如果吃希臘式優(yōu)格，那效果更明顯，因為比起其他優(yōu)格，希臘式優(yōu)格的高蛋白更能有效抑制胃口，並延緩飢餓感的出現(xiàn)。[embed-health-tool-bmi]值得注意的是，多數(shù)人以為減肥就要吃低脂或無脂的食物，因此市面上有不少零脂或低脂優(yōu)格，但根據(jù)歐洲營養(yǎng)學(xué)雜誌（European Journal of Nutrition）指出，攝取全脂的乳製品，包括優(yōu)格，可能反而會降低肥胖的機率，這和一般的認知相當不同。無糖優(yōu)格怎麼挑？許多市售優(yōu)格為了提升適口性，加入許多人工香料和添加糖，反而與減肥、健康的目的背道而馳。建議民眾應(yīng)選擇無糖或原味的優(yōu)格，並在挑選時詳細閱讀營養(yǎng)標示。需要特別注意的是，由於優(yōu)格本身含有乳醣，即便在包裝上標示為「未加糖」，實際糖分仍非為0，因此可留意成分是否包含蔗糖等額外添加糖。一般而言，市售未加糖優(yōu)格每100克的含糖量通常不會超過10克。優(yōu)格益菌多 有助消化與免疫許多優(yōu)格都含有活菌或益生菌等好菌，不僅有助於腸胃健康、減輕腸躁癥（IBS）的癥狀，並預(yù)防腹瀉和便祕等腸胃癥狀。但是許多優(yōu)格經(jīng)過高溫殺菌後，優(yōu)格好菌都被殺光，若未再添加活菌，就沒有幫助消化的功能，因此，建議在挑選時可以特別注意成分標示，是否有註明含有的各菌種。（推薦閱讀：2024益生菌推薦22款！益生菌功效、什麼時候吃一次解析）另外，經(jīng)常攝取優(yōu)格，特別是含有益生菌的優(yōu)格，有增強免疫系統(tǒng)的效果，並降低受感染的機會。此外，益生菌還有降低發(fā)炎的功能，不論是病毒感染或腸胃問題，都有一定的舒緩效果，甚至有些研究顯示益生菌有預(yù)防感冒、縮短一般感冒時程或減輕癥狀的效果。優(yōu)格高鈣 預(yù)防骨鬆降血壓優(yōu)格含有保護骨骼的主要營養(yǎng)素，包括鈣、蛋白質(zhì)、鉀、磷或維生素D（視有無添加），這些營養(yǎng)素都能有效預(yù)防中老年人常見的骨質(zhì)疏鬆，研究也顯示，1天至少要攝取3份以上的像是優(yōu)格的乳製品，才能維持骨骼的強度及密度。（同場加映：趁早開始重訓(xùn)：強健骨頭防骨質(zhì)疏鬆）值得一提的是，優(yōu)格的脂肪大多為飽和脂肪，僅含少量單元不飽和脂肪酸，而許多研究認為飽和脂肪對心臟健康有害，然而，近期針對優(yōu)格的研究則指出，攝取乳製品中的飽和脂肪，反而會增加血液中的好膽固醇（HDL），有利心臟保持健康，降低了罹患心臟病的風(fēng)險。此外，乳製品的高鈣特性，也有助降低血壓，並且對已經(jīng)有高血壓的人更有效，而高血壓也是心臟病關(guān)鍵危險因子之一。（詳情請參考：高血壓心臟?。┤樘遣荒桶Y視情況斟酌吃由於優(yōu)格也屬於乳製品的一種，因此若有乳糖不耐癥（Lactose intolerance），理論上應(yīng)該避免攝取，不過，優(yōu)格在發(fā)酵的過程，已經(jīng)分解了部分乳糖，再加上優(yōu)格有益生菌，能幫助消化，所以也發(fā)現(xiàn)有不少患有乳糖不耐癥的人，其實能夠吃優(yōu)格而沒有明顯癥狀，因此建議有乳糖不耐癥的民眾，不妨測試看看自己能不能吃優(yōu)格。5步驟簡易自製優(yōu)格自製優(yōu)格其實非常簡單，只要有牛奶和優(yōu)格粉即可開始製作，而各種的牛奶類型皆可作為原料；如果使用無脂牛奶，那麼做出來的就是無脂優(yōu)格，脂肪含量愈高，做出來的優(yōu)格也會愈濃稠，你可以依喜好自由調(diào)整。以下為自製優(yōu)格的簡單5步驟：將牛奶加熱到攝氏82度，達到殺菌的效果。冷卻至約攝氏45度，維持這個溫度，最適合讓優(yōu)格菌繁殖。加入要發(fā)酵的菌種（優(yōu)格粉），並攪拌均勻。倒入容器內(nèi)分裝，靜置7~9小時讓它發(fā)酵，通常時間愈久會愈濃稠，時間愈短會愈稀。完成後即可放入冰箱，數(shù)小時之後就可以食用清爽的原味優(yōu)格。美味小訣竅：覺得單吃優(yōu)格有些乏味嗎？不妨加入蜂蜜、燕麥、堅果、各式水果等配料，或者搭配鬆餅一同食用，美味更上一層樓。

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