在北方人的餐桌上，面粉是一種重要食材，餃子、饅頭、花卷、包子、餅等食品的制作都需要面粉的參與。

美味的面食，不但能滿足我們的味蕾，還能顧護(hù)我們的健康！

面粉營養(yǎng)高

面粉為小麥去皮后磨成的細(xì)粉，是我國北方主食里的主要原料，也是一種很好的“補(bǔ)養(yǎng)品”。

《本草綱目》收錄陳藏器的觀點(diǎn)，認(rèn)為面粉“補(bǔ)虛。久食，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”。

其中含有的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，經(jīng)脾胃運(yùn)化后即可生成氣血為身體所利用。

如果我們?cè)谶x購小麥粉時(shí)，將精細(xì)制作的面粉換成全麥面粉，補(bǔ)養(yǎng)作用還會(huì)更全面。

現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)，面粉過于精細(xì)會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)的缺失，從而誘發(fā)疾病。

而《本草拾遺》也對(duì)此作出過注解，其認(rèn)為小麥“皮寒，肉熱”，即麥皮寒而面粉熱，面粉過精則熱性偏重，易引起人體陰陽不平衡。

所以說，適當(dāng)吃些全麥粉，可起到寒熱平均的效果，于人體更有利。

買面粉怎么挑？

一看面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

一般來說，在我們購買袋裝面粉時(shí)，外包裝上通常會(huì)標(biāo)注如下樣式的一串?dāng)?shù)字，它是面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，提示面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，可以滿足不同類型的面食制作需求。

?gb/t 8607：高筋小麥粉

用硬質(zhì)小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。

?gb/t 8608：低筋小麥粉

用軟質(zhì)小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品。

?gb/t 1355：小麥粉

適合制作我們?nèi)粘Ｉ攀持械拇蟛糠置媸常z頭、包子、烙餅、面條等。

二看加工等級(jí)

面粉的加工等級(jí)越高越精細(xì)，口感就會(huì)越好，制作出來的食物賣相也更好。

一般來說，市售面粉大致可分為精致粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三個(gè)類別。

精致粉加工精度最高，標(biāo)準(zhǔn)粉次之，普通粉加工精度最低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，損失的營養(yǎng)也會(huì)成分越多，所以大家還是要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

三看商品名稱

平時(shí)在我們購買面粉時(shí)，還會(huì)在包裝上看到“富強(qiáng)粉”、“雪花粉”、“麥芯粉”、“全麥粉”等字樣，它們又有哪些區(qū)別？

?富強(qiáng)粉

用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高。

適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細(xì)化的加工方式導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。

?雪花粉

加工最為精細(xì)，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強(qiáng)粉一樣，由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失。

?麥芯粉

由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質(zhì)高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

?全麥粉

全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

散裝面粉怎么選？

?一看：首先看面粉的顏色，其自然色澤為乳白色或淡黃色。

?二聞：正常的面粉通常有麥香味，如有異味則不建議購買。

?三捏：優(yōu)質(zhì)的面粉手感較為綿軟、均勻；如果面粉結(jié)團(tuán)不散，可能儲(chǔ)存過久或是水分過多。

來源：養(yǎng)生中國

編輯：顧儷

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