本期導(dǎo)讀：豬肉貴，雞肉比豬肉便宜又鮮嫩營養(yǎng)，8道雞肉的家常做法，家人愛吃

現(xiàn)在只要你去市場(chǎng)或者超市，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬肉的價(jià)格是比夏天貴了許多。五花肉的價(jià)格已經(jīng)到了快30元一市斤了。既然豬肉價(jià)格貴，吃雞的肉也是不錯(cuò)的選擇，雞肉比豬肉便宜又鮮嫩營養(yǎng)。

雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素，能促進(jìn)血細(xì)胞生成、調(diào)節(jié)免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。畏寒怕冷、乏力疲勞的人，應(yīng)該常吃些雞肉滋補(bǔ)。雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

今天分享8道雞肉的家常做法，適合秋季吃，滋補(bǔ)身體，滋味鮮美，營養(yǎng)健康，家人愛吃，下面一起看看都有哪些雞肉的做法，有你喜歡的菜肴嗎？

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個(gè)、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內(nèi)的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實(shí)用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和里面的筋膜，要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處，另一只手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內(nèi)，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節(jié)，姜切末，大蒜切片，準(zhǔn)備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內(nèi)的蔥姜撿出，加入淀粉抓勻，加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

5.鍋內(nèi)加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時(shí)，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用。

7.升高油溫，下入雞丁復(fù)炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復(fù)炸可以達(dá)到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會(huì)把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發(fā)柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味

9.下入花椒，少許蔥節(jié)，姜末，蒜片，炒香

10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節(jié)，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒、

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙淀粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，雞丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時(shí)也不容易粘鍋。

3.把干辣椒剪去頭尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調(diào)汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調(diào)好了。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入雞丁翻炒均勻。

8.下入花生米翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【香菇雞肉片】所需材料：鮮香菇300克、雞胸肉1塊、尖椒1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分。

2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.把雞肉切成片，雞肉切片要順著紋路切，炒制雞肉片時(shí)不容易碎。把切好的雞肉片放在碗內(nèi)，加入料酒，白胡椒粉，抓勻，再淋入少許的水淀粉，抓勻待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的雞肉片吃著不腥，加入水淀粉，肉片吃著滑嫩不柴。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香菇片焯水，水開后煮1-2分鐘，把香菇煮變軟，將香菇撈出。

5.把香菇撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質(zhì)，使香菇的味道更純正

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞肉片翻炒，將肉片炒散開，把雞肉片炒至顏色變白。

7.下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分鐘左右。

8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均勻，加入生抽，白糖，鹽，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘。淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤，一道色香味俱全的香菇燒雞肉片就做好了。

【炸雞柳】所需材料：雞胸脯肉1塊、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、姜粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、淀粉3-4湯匙、

做法步驟：

1.把雞胸肉切去筋膜，洗凈，瀝凈水分。

2.將雞胸肉從中間，片成兩大片，把雞肉片開后，可以看到肉絲的紋路，切絲時(shí)，要順著雞肉的紋路切，否則，肉絲容易斷。

3.把雞肉切成比筷子稍粗一些的絲。

4.將肉絲放到容器內(nèi)，加入鹽、白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，攪勻，腌制15分鐘，這樣腌制可以起到增香去腥的作用。

5.到時(shí)間后，往肉絲里加入干淀粉，一邊加干淀粉，一邊用筷子翻動(dòng)，直至每根肉絲上面都均勻的裹上一層干淀粉，互相不粘連，然后靜置5分鐘，使肉絲表面的淀粉回潮，這樣炸制時(shí)，就不會(huì)掉粉。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，燒制6-7成熱，可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會(huì)有密集的泡泡就可以了，將雞肉絲抖散開下入到油鍋內(nèi)炸制，將肉絲炸至定型，將肉絲撈出。

7.升高油溫至7-8成熱，下入肉絲復(fù)炸，將雞柳炸至外表金黃、酥脆，將雞柳撈出控油，雞柳復(fù)炸時(shí)間不要過長，炸的時(shí)間過長，雞肉就會(huì)變得干、柴，吃著不嫩了。

8.將雞柳上撒上孜然粉，能吃辣的，可以再撒上辣椒粉，咖喱粉，如果小朋友吃，可以不用撒粉，配上番茄沙司吃，也是別有風(fēng)味。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，雞肉切去筋膜，洗凈。

2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細(xì)絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，雞肉從里到外都變白就是煮熟了

4.將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。

5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內(nèi)，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【雞肉丸子豆腐湯】所需材料：雞胸肉1塊、豆腐1塊、雞蛋清1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。

2.豆腐先切成大片，再切成條，最后再把豆腐切成小塊。

3.把雞肉切成塊，放入絞肉機(jī)內(nèi)，再加入蔥和姜，把雞肉攪打成肉泥，把雞肉攪打得細(xì)膩些

4.把雞肉泥放在大碗內(nèi)，加入半湯匙料酒，1湯匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，鹽，朝一個(gè)方向攪勻，再加入少半碗水，朝一個(gè)方向攪，把雞肉攪勻上勁待用

5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些鹽，豆腐塊煮湯還不容易碎。

6.鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入姜末，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)。

7.丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將丸子煮至飄起，丸子即是熟了，撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，大火燒開，煮2-3分鐘，加入鹽，白胡椒粉，和雞精調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，再撒上香菜，一鍋色香味俱全的雞肉丸子豆腐湯就做好了。

【雞肉丸子冬瓜湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。

2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。

3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內(nèi)。肉要剁得細(xì)膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看。

4.把肉泥放入碗內(nèi)，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，淀粉，用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著干柴，還容易散開，加入雞蛋清和淀粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會(huì)散開。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝凈水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。

6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

7.將肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)煮制。

8.丸子全部下入鍋內(nèi)后，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋。

9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。

【雞肉丸子蘿卜絲湯】所需材料:雞胸肉300克、白蘿卜1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個(gè)、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2湯匙、

做法步驟：

1.將白蘿卜削去皮洗凈，香菜擇洗干凈，雞胸肉切去筋膜。

2.將白蘿卜先切成片，再切成細(xì)絲。

3.雞肉剁成肉泥，蔥姜切末，香菜切末。

4.將雞肉泥放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，蔥姜末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，淀粉，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，如果比較干，攪動(dòng)時(shí)分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得黏稠。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入姜末，蘿卜絲，燒開煮2-3分鐘。

6.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，關(guān)火。

7.加入鹽，撒上香菜末，再加入少許白胡椒粉調(diào)味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿卜絲丸子湯就做好了。

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