小小一餐飯，

惠及大民生。

學(xué)生的營養(yǎng)狀況，

事關(guān)他們的健康成長(zhǎng)，

也關(guān)乎國家的未來。

如何讓學(xué)生在學(xué)校

吃得好、吃得飽、吃得有營養(yǎng)？

在加快發(fā)展與城市新中心相匹配的美好教育進(jìn)程中，余杭區(qū)結(jié)合國家、省市營養(yǎng)改善行動(dòng)要求，于2020年9月首創(chuàng)提出“營養(yǎng)+”計(jì)劃，即通過“+菜品”“+食材”“+粗糧”的方式，使學(xué)生營養(yǎng)攝入“豐富+”“全面+”“合理+”“科學(xué)+”。經(jīng)過近幾年實(shí)踐，“營養(yǎng)+”計(jì)劃交出了一份讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心、社會(huì)稱贊的階段性成績(jī)單。

一場(chǎng)技能競(jìng)賽，帶來了什么？

今年3月以來，余杭區(qū)組織開展全區(qū)中小學(xué)、幼兒園營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽。在上周末舉行的總決賽上，30所學(xué)校以1名營養(yǎng)導(dǎo)師和1名校廚的“1+1”配置模式，分別參加理論知識(shí)競(jìng)賽、展示宣講競(jìng)賽和操作技能競(jìng)賽等三輪比賽。

▲理論知識(shí)競(jìng)賽

賽場(chǎng)上，營養(yǎng)導(dǎo)師面對(duì)理論知識(shí)考題“下筆有神”，一氣呵成；展示宣講時(shí)，他們把各自學(xué)校的營養(yǎng)配餐思路娓娓道來，講出了“讓健康飲食走進(jìn)校園是我們的責(zé)任”的職業(yè)心聲。校廚處理食材時(shí)井然有序，菜品葷素搭配得當(dāng)，燒制時(shí)謹(jǐn)記合理用料原則。一道道經(jīng)過精心搭配的菜品，出鍋后色、香、味俱佳。

▲校廚操作技能競(jìng)賽

“我們希望通過舉辦營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽，激勵(lì)學(xué)校食堂管理人員努力鉆研業(yè)務(wù)，更好地為全區(qū)學(xué)生營養(yǎng)健康作貢獻(xiàn)?！眳^(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。一場(chǎng)營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽，帶來了什么？學(xué)校后勤人員從幕后走到臺(tái)前，比拼的不只是“燒好一頓飯”的技術(shù)，更是讓學(xué)生吃得更營養(yǎng)、更健康的教育者情懷。

一頓營養(yǎng)配餐，改變了什么？

一場(chǎng)營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽總決賽，讓現(xiàn)場(chǎng)圍觀家長(zhǎng)拍手叫好，但也有人提出疑慮：“學(xué)校食堂大鍋菜，真能如此優(yōu)良制作嗎？如何讓學(xué)校營養(yǎng)配餐吃出家常菜的舒適感、安心度？”

在推進(jìn)“營養(yǎng)+”計(jì)劃中，區(qū)教育局對(duì)全區(qū)257家學(xué)校食堂進(jìn)行嚴(yán)格管理，比如，強(qiáng)化學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；又如，嚴(yán)格落實(shí)《余杭區(qū)學(xué)校食堂管理規(guī)范化建設(shè)檢查100條》；再如，運(yùn)用陽光廚房在線查看和物聯(lián)設(shè)備智能預(yù)警功能提升廚房監(jiān)管效能。

▲校園里的陽光廚房

在制定營養(yǎng)配餐計(jì)劃時(shí)，余杭區(qū)還制定出一套嚴(yán)苛的選配餐制度——對(duì)油、鹽、糖使用量嚴(yán)格管理，重點(diǎn)關(guān)注優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碘鹽等營養(yǎng)素?cái)z入；食材原料優(yōu)先采用蒸、煮、燉等烹飪方式，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方式；優(yōu)先選擇新鮮食材、時(shí)令食材，減少使用腌臘制品、動(dòng)物油脂烹調(diào)食物；減少高鹽、高糖及高脂食品供應(yīng)，食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，必須標(biāo)示每份餐品添加糖含量。

▲營養(yǎng)配餐

由此可見，營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽背后，是全區(qū)學(xué)校逐年形成的合理膳食營養(yǎng)均衡觀念。這次營養(yǎng)配餐技能競(jìng)賽的開展，可以讓科學(xué)食養(yǎng)理念輻射到每一所學(xué)校，助力兒童青少年健康成長(zhǎng)。

“營養(yǎng)+”計(jì)劃，未來如何走？

3年“營養(yǎng)+”計(jì)劃的實(shí)踐，對(duì)孩子體質(zhì)的改變、對(duì)百年樹人的進(jìn)程來說，還只是個(gè)開始。“營養(yǎng)+”計(jì)劃的未來之路在何方？

眼下，余杭區(qū)“營養(yǎng)+”計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)，各校的營養(yǎng)食譜制定均能做到膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)均衡。在此基礎(chǔ)上，不少學(xué)校還打造出特色食育文化。

▲閑林和睦小學(xué)讓學(xué)生走進(jìn)學(xué)校和美農(nóng)場(chǎng)，了解蔬菜種植知識(shí)，學(xué)習(xí)蔬菜的烹飪方法

▲未來科技城海創(chuàng)小學(xué)依托校內(nèi)勞動(dòng)實(shí)踐教育基地，打造特色勞動(dòng)教育課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)蔬菜營養(yǎng)知識(shí)后，親自動(dòng)手制作美食

值得一提的是，區(qū)教育局還將深入實(shí)施學(xué)校食堂后勤人員能力提升計(jì)劃：針對(duì)營養(yǎng)導(dǎo)師，開展繼續(xù)教育培訓(xùn)，提升其科學(xué)配餐水平；針對(duì)食堂管理人員，通過各鎮(zhèn)街跟崗培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)能力；針對(duì)校廚，在烹飪方式、烹飪技能、油鹽糖使用、菜品切配、點(diǎn)心制作等方面開展綜合培訓(xùn)，加強(qiáng)校廚專業(yè)素養(yǎng)。

同時(shí)，根據(jù)每學(xué)年學(xué)生體檢情況，梳理校內(nèi)肥胖、營養(yǎng)不良、貧血等亞健康學(xué)生信息，對(duì)此類學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康干預(yù)和改善指導(dǎo)；并通過對(duì)全區(qū)學(xué)校營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)調(diào)整膳食營養(yǎng)方案。

▲營養(yǎng)配餐

城市新中心，余杭好教育。未來，我區(qū)將持續(xù)推進(jìn)“營養(yǎng)+”計(jì)劃，努力構(gòu)建舌尖上的美好，守護(hù)全區(qū)15萬名學(xué)生舌尖上的健康，讓教育惠民落地有聲，助力余杭美好教育品牌打造，加速共同富裕示范區(qū)建設(shè)。

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原標(biāo)題：《15萬學(xué)生如何吃得更健康？余杭有一個(gè)大計(jì)劃！》

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網(wǎng)址: 15萬學(xué)生如何吃得更健康？余杭有一個(gè)大計(jì)劃！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1161829.html