一，小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

二，滑蛋牛肉

1.牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

2.將泡油后的牛肉放入蛋液中；

3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

三，蔥爆牛肉

食材：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3，放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

四，水煮牛肉

1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；

2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

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