一：紅燒豆腐

1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì)

3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香

4、接著放大蒜末炒香，注入少量開(kāi)水，調(diào)入醬油、鹽

5、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味

6、等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒

7、倒入一半水淀粉推勻，加入青蒜苗葉部

8、倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成

二：麻婆豆腐

1、將豆腐切成塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下

2、去除豆腥味，撈出用清水浸泡

3、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末

4、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

5、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

6、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

7、下肉湯煮沸，放入豆腐煮三分鐘

8、加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡

9、盛出后撒上花椒面、蔥末即可

三：鯽魚(yú)豆腐湯

1、將豆腐切成薄片，用鹽水漬五分鐘，瀝干待用

2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制十分鐘

3、鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃

4、加入蔥、姜、適量水，大火煮是分鐘轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)

5、然后加入豆腐，再煮五分鐘左右

6、加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可

四：蛋黃豆腐

1、咸蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

2、入微波爐高火叮三十秒，取出備用

3、絹豆腐取出，切成小塊備用

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香咸蛋黃碎

5、炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡，加少量水煮開(kāi)

6、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味

7、用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁

8、讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

五：家常炒豆腐

1、木耳、胡蘿卜以及青椒分別切好

2、豆腐切片放入鍋里焯遍水

3、將焯過(guò)的豆腐瀝干水后放入炒鍋里煎

4、將豆腐兩面都煎至泛黃后盛起備用

5、鍋里重新放油，先炒木耳和胡蘿卜片

6、接著倒入煎好的豆腐片

7、往鍋里加點(diǎn)生抽、鹽、雞精和白糖調(diào)味

8、最后倒入切好的青椒，繼續(xù)翻炒片刻即可

9、隨后即可盛盤(pán)享用

六：魚(yú)香豆腐

1、豆腐切厚片，放入油鍋小火煎制金黃

2、鍋里留底油，把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色

3、倒入蔥姜蒜末，煸炒出香

4、挖入辣椒醬翻炒，倒入清水，大火煮開(kāi)

5、倒入少許醬油提鮮，撒入少許精鹽

6、倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動(dòng)后，小火煮開(kāi)

7、往鍋里加入白糖，烹入陳醋

8、最后，用水淀粉勾芡，收汁即可

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