作者：陳倩怡浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 營(yíng)養(yǎng)師
審稿：馮麗君 浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 科主任
冰糖燕窩是大家都熟悉的傳統(tǒng)藥膳，紅糖蛋更是月子套餐的經(jīng)典項(xiàng)目之一，而蜂蜜也因其滋陰潤(rùn)肺、潤(rùn)腸通便的特性而頻頻出現(xiàn)在我們的日常生活中。在大家的印象中，這些天然甜蜜食物往往與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健概念掛鉤。
添加糖，指在食品生產(chǎn)和制備過(guò)程中被添加到食品中的糖和糖漿，不包括食物天然含有的糖。隨著糖類研究的深入，不斷有研究發(fā)現(xiàn)添加糖對(duì)于健康的不良影響。
那么問(wèn)題就來(lái)了，冰糖、紅糖、蜂蜜算添加糖嗎？它們需要限量嗎？今天就讓小編帶大家一起來(lái)分析。
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成分分析
不管是冰糖、紅糖、蜂蜜還是蔗糖，其主要成分都是糖，我們先來(lái)看一下它們所含有的具體的糖成分是否有差別？
可以看到，單單從糖成分來(lái)看，冰糖、紅糖與一般的蔗糖/白砂糖并無(wú)明顯差別，本質(zhì)都是一種雙糖——蔗糖。而蜂蜜的成分則更為復(fù)雜，是單糖果糖、葡萄糖與少量蔗糖的混合體。它們最終都分解為果糖和葡萄糖進(jìn)入人體代謝路徑。
所以， 冰糖、紅糖、蜂蜜都屬于添加糖，攝入需限量。
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能量&升糖效果對(duì)比
糖類對(duì)于身體的主要影響，首先就在于其屬于單純的能量物質(zhì)，會(huì)讓我們不知不覺(jué)攝入過(guò)多能量，引起肥胖等問(wèn)題；其次，它們引起血糖波動(dòng)，進(jìn)而影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，久而久之就會(huì)產(chǎn)生胰島素抵抗等問(wèn)題，誘發(fā)代謝性疾病。
接下來(lái)我們來(lái)看一下，冰糖、紅糖、蜂蜜與蔗糖的能量比，從數(shù)據(jù)上來(lái)看，似乎蜂蜜的能量略偏低，但實(shí)際上這是與其含糖量相關(guān)的，蜂蜜因?yàn)樗旨捌渌煞州^高導(dǎo)致含糖量為75.6%。而我們?nèi)粘Ｊ褂脮r(shí)會(huì)根據(jù)能否達(dá)到我們喜好的口感來(lái)決定糖的添加量，含糖量低的，往往實(shí)際用量增加，所以能量比拼上，我們可以認(rèn)為是不相上下的。
它們的血糖生成指數(shù)（GI值，GI是將食材的提升血糖值的能力數(shù)值化后的一種表示 ），代表了能夠引起血糖波動(dòng)的程度，具體可見(jiàn)GI&GL，難道這就是糖尿病人選食物寶典？ 但目前對(duì)于紅糖與冰糖的實(shí)測(cè)GI值數(shù)據(jù)暫無(wú) ，未能進(jìn)行對(duì)比?？梢钥吹?，蜂蜜的GI值甚至高于蔗糖，具有使血糖更劇烈波動(dòng)的能力。
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特殊成分
維生素及微量元素
可能很多人會(huì)覺(jué)得冰糖、紅糖、蜂蜜里面的維生素、微量元素含量豐富，而使它們具有了一定的補(bǔ)益作用。但其實(shí)，它們的維生素含量都在0.01-0.3mg/100g間，甚至大部分維生素含量都難以檢測(cè)到，實(shí)在難以對(duì)我們的日常維生素營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生影響。也有人認(rèn)為紅糖鐵含量高，是一種補(bǔ)鐵佳品， 讓我們?cè)賮?lái)比對(duì)一下數(shù)據(jù)?？梢钥吹郊t糖的鐵含量不及鴨血的1/10，如果按照成年女性每日需要20mg鐵來(lái)計(jì)算，需要攝入900g紅糖（ 能量警報(bào)：3501Kcal）才能滿足，也實(shí)在算不上是補(bǔ)鐵好選擇。
多酚及黃酮
在針對(duì)紅糖及蜂蜜的活性物質(zhì)研究中，均有發(fā)現(xiàn)存在一定量的酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，具有一定的抗氧化、抗菌以及調(diào)節(jié)血糖血脂的功效。但是一方面這些活性物質(zhì)含量很低，另一方面目前的研究也僅限于體外細(xì)胞試驗(yàn)，并不能說(shuō)明在人體使用也有同樣的效果。
低聚糖
蜂蜜中的低聚糖具有調(diào)節(jié)胃腸道功能作用，也有體外研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜能夠促進(jìn)屬于益生菌的雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖。無(wú)論是對(duì)腹瀉還是便秘，都具有一定改善效用。
但同時(shí)，高含量的果糖及低聚糖卻又代表了它并 不適合腸易激綜合征（IBS）患者，可能會(huì)加重腹脹、排便異常的癥狀。
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食用選擇建議
2016中國(guó)居民膳食指南建議，每日添加糖控制在50g以內(nèi)，最好少于25g；而WHO健康飲食也建議限制含有添加糖的甜食飲料。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
當(dāng)然如果在推薦限量?jī)?nèi)選擇冰糖、紅糖、蜂蜜，我們也建議盡量單獨(dú)添加，而不是選擇含有它們的加工成品食物。因?yàn)槲覈?guó)食品標(biāo)簽?zāi)壳?暫未強(qiáng)制標(biāo)注添加糖量，所以大家一般見(jiàn)到的只有總的碳水化合物量，并不能了解到自己實(shí)際已經(jīng)攝入多少添加糖。
另外，有些產(chǎn)品名跟實(shí)際成分含量也是不相符的。例如這個(gè)產(chǎn)品雖然名稱是蜂蜜柚子茶，但實(shí)際添加糖是以白砂糖為主。
總結(jié) conclusion
? 冰糖、紅糖、蜂蜜都是添加糖，普通人每日攝入不超過(guò)50g，最好不超過(guò)25g；
?冰糖、紅糖、蜂蜜在實(shí)際使用中并 無(wú)減低能量攝入及減少血糖波動(dòng)功效；
?功效性成分目前以體外細(xì)胞研究為主，有待進(jìn)一步人體研究證實(shí)；
?蜂蜜具有調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境功效；
但長(zhǎng)期胃腸功能紊亂需先明確診斷病因，不問(wèn)原因 用蜂蜜可能反而加重不適癥狀；
?冰糖、紅糖、蜂蜜有其獨(dú)特風(fēng)味，使用時(shí)盡量 單獨(dú)添加，加工食品中的添加糖用量及種類均不能完全確定。
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