作者：陳倩怡浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科 營養(yǎng)師
審稿：馮麗君 浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科 科主任
冰糖燕窩是大家都熟悉的傳統(tǒng)藥膳，紅糖蛋更是月子套餐的經(jīng)典項目之一，而蜂蜜也因其滋陰潤肺、潤腸通便的特性而頻頻出現(xiàn)在我們的日常生活中。在大家的印象中，這些天然甜蜜食物往往與傳統(tǒng)的滋補保健概念掛鉤。
添加糖，指在食品生產(chǎn)和制備過程中被添加到食品中的糖和糖漿，不包括食物天然含有的糖。隨著糖類研究的深入，不斷有研究發(fā)現(xiàn)添加糖對于健康的不良影響。
那么問題就來了，冰糖、紅糖、蜂蜜算添加糖嗎？它們需要限量嗎？今天就讓小編帶大家一起來分析。
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成分分析
不管是冰糖、紅糖、蜂蜜還是蔗糖，其主要成分都是糖，我們先來看一下它們所含有的具體的糖成分是否有差別？
可以看到，單單從糖成分來看，冰糖、紅糖與一般的蔗糖/白砂糖并無明顯差別，本質(zhì)都是一種雙糖——蔗糖。而蜂蜜的成分則更為復雜，是單糖果糖、葡萄糖與少量蔗糖的混合體。它們最終都分解為果糖和葡萄糖進入人體代謝路徑。
所以， 冰糖、紅糖、蜂蜜都屬于添加糖，攝入需限量。
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能量&升糖效果對比
糖類對于身體的主要影響，首先就在于其屬于單純的能量物質(zhì)，會讓我們不知不覺攝入過多能量，引起肥胖等問題；其次，它們引起血糖波動，進而影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，久而久之就會產(chǎn)生胰島素抵抗等問題，誘發(fā)代謝性疾病。
接下來我們來看一下，冰糖、紅糖、蜂蜜與蔗糖的能量比，從數(shù)據(jù)上來看，似乎蜂蜜的能量略偏低，但實際上這是與其含糖量相關(guān)的，蜂蜜因為水分及其他成分較高導致含糖量為75.6%。而我們?nèi)粘Ｊ褂脮r會根據(jù)能否達到我們喜好的口感來決定糖的添加量，含糖量低的，往往實際用量增加，所以能量比拼上，我們可以認為是不相上下的。
它們的血糖生成指數(shù)（GI值，GI是將食材的提升血糖值的能力數(shù)值化后的一種表示 ），代表了能夠引起血糖波動的程度，具體可見GI&GL，難道這就是糖尿病人選食物寶典？ 但目前對于紅糖與冰糖的實測GI值數(shù)據(jù)暫無 ，未能進行對比。可以看到，蜂蜜的GI值甚至高于蔗糖，具有使血糖更劇烈波動的能力。
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特殊成分
維生素及微量元素
可能很多人會覺得冰糖、紅糖、蜂蜜里面的維生素、微量元素含量豐富，而使它們具有了一定的補益作用。但其實，它們的維生素含量都在0.01-0.3mg/100g間，甚至大部分維生素含量都難以檢測到，實在難以對我們的日常維生素營養(yǎng)產(chǎn)生影響。也有人認為紅糖鐵含量高，是一種補鐵佳品， 讓我們再來比對一下數(shù)據(jù)?？梢钥吹郊t糖的鐵含量不及鴨血的1/10，如果按照成年女性每日需要20mg鐵來計算，需要攝入900g紅糖（ 能量警報：3501Kcal）才能滿足，也實在算不上是補鐵好選擇。
多酚及黃酮
在針對紅糖及蜂蜜的活性物質(zhì)研究中，均有發(fā)現(xiàn)存在一定量的酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，具有一定的抗氧化、抗菌以及調(diào)節(jié)血糖血脂的功效。但是一方面這些活性物質(zhì)含量很低，另一方面目前的研究也僅限于體外細胞試驗，并不能說明在人體使用也有同樣的效果。
低聚糖
蜂蜜中的低聚糖具有調(diào)節(jié)胃腸道功能作用，也有體外研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜能夠促進屬于益生菌的雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖。無論是對腹瀉還是便秘，都具有一定改善效用。
但同時，高含量的果糖及低聚糖卻又代表了它并 不適合腸易激綜合征（IBS）患者，可能會加重腹脹、排便異常的癥狀。
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食用選擇建議
2016中國居民膳食指南建議，每日添加糖控制在50g以內(nèi)，最好少于25g；而WHO健康飲食也建議限制含有添加糖的甜食飲料。
圖片來源：網(wǎng)絡
當然如果在推薦限量內(nèi)選擇冰糖、紅糖、蜂蜜，我們也建議盡量單獨添加，而不是選擇含有它們的加工成品食物。因為我國食品標簽目前 暫未強制標注添加糖量，所以大家一般見到的只有總的碳水化合物量，并不能了解到自己實際已經(jīng)攝入多少添加糖。
另外，有些產(chǎn)品名跟實際成分含量也是不相符的。例如這個產(chǎn)品雖然名稱是蜂蜜柚子茶，但實際添加糖是以白砂糖為主。
總結(jié) conclusion
? 冰糖、紅糖、蜂蜜都是添加糖，普通人每日攝入不超過50g，最好不超過25g；
?冰糖、紅糖、蜂蜜在實際使用中并 無減低能量攝入及減少血糖波動功效；
?功效性成分目前以體外細胞研究為主，有待進一步人體研究證實；
?蜂蜜具有調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境功效；
但長期胃腸功能紊亂需先明確診斷病因，不問原因 用蜂蜜可能反而加重不適癥狀；
?冰糖、紅糖、蜂蜜有其獨特風味，使用時盡量 單獨添加，加工食品中的添加糖用量及種類均不能完全確定。
參考文獻
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