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常吃燙食，還會(huì)破壞舌面味覺系統(tǒng)，降低賞味機(jī)能，長(zhǎng)此以往還會(huì)影響食欲，誘發(fā)牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康！

蔬鮮肉熟 控制火候

1、多食客在吃火鍋時(shí)，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

2、前國(guó)內(nèi)的畜禽、蔬菜等在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

3、要注意的是，蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，其營(yíng)養(yǎng)成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會(huì)失去應(yīng)有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味、又不失營(yíng)養(yǎng)，還達(dá)到衛(wèi)生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。

葷素搭配 警惕嘌呤類物質(zhì)

1、鍋?zhàn)郎?，畜禽?nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動(dòng)物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量更高，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。

2、好的辦法是，吃火鍋時(shí)，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”。

少喝老湯 保證健康

1、于動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質(zhì)在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多喝水，以利尿酸的排出。

2、喝湯的朋友也要趁早，時(shí)間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現(xiàn)在國(guó)際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調(diào)味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

寧舍三鮮 莫吃太燙

1、年入冬后，“一熱當(dāng)三鮮”的火鍋文化正當(dāng)?shù)?，口腔疾病患者的?shù)量也會(huì)比其他季節(jié)多出15%以上。 通常，火鍋濃湯的溫度可達(dá)到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜?；加锌谇火つぐ装摺⒈馄教μ\等口疾的人，復(fù)發(fā)機(jī)更會(huì)高出數(shù)倍，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)食道癌。

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