在炎熱的夏季，既想保持清爽的飲食，又希望能夠輕松制作美味的家常菜，涼拌菜無(wú)疑是最佳選擇。葷素搭配的涼拌菜不僅能滿足不同口味的需求，還能夠?yàn)榧彝ゲ妥涝鎏碡S富的營(yíng)養(yǎng)。今天分享五道家常涼拌菜，既美味又易上手，讓你在炎熱的夏天中享受清涼的同時(shí)，也能輕松準(zhǔn)備。這些涼拌菜品做法簡(jiǎn)單，食材易得，適合家庭餐桌上的清涼佳肴。

一、涼拌包菜荷包蛋

材料：包菜（卷心菜） 1小顆；雞蛋 2個(gè)；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；紅椒 1個(gè)（切絲，用于裝飾）；香菜 適量（切碎，用于裝飾）；醬油 1.5湯匙；醋 1湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1湯匙（可選）；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 處理包菜：包菜外層的葉子剝?nèi)?，清洗干凈后，切成?xì)絲。鍋中加水，水開(kāi)后放入包菜絲焯水2-3分鐘，至其稍微變軟。撈出后立即用冷開(kāi)水沖涼，瀝干備用。

2. 熱鍋涼油，油熱后將雞蛋打入鍋中，用中小火煎至蛋白凝固、蛋黃微微流動(dòng)的狀態(tài)。根據(jù)個(gè)人口味決定煎蛋的程度，喜歡全熟的可以煎得更久。

3. 煎好后，用鏟子將荷包蛋取出，放在廚房紙上吸去多余的油分。稍微冷卻后切成小塊備用。

4. 調(diào)制醬汁：在小碗中混合醬油、醋、鹽、糖和香油，攪拌均勻，直至糖完全溶解。如果喜歡辣味，可以加入辣椒油，增添風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人口味加入黑胡椒粉調(diào)味。

5. 混合拌勻：將焯過(guò)水的包菜絲放入大碗中，加入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻。

6. 添加荷包蛋：將切好的荷包蛋塊放入拌好的包菜中，再次輕輕攪拌，使其充分融合。

7. 裝盤(pán)：將拌好的菜放入盤(pán)中，用紅椒絲和香菜碎裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 包菜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其脆嫩口感和營(yíng)養(yǎng)。

(2) 荷包蛋的煎制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，以達(dá)到不同的蛋黃熟度。

(3) 醬汁的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，增加或減少糖、醋的量，以適應(yīng)不同的口感需求。

二、黃瓜拌雞胸肉

材料：雞胸肉 200克；黃瓜 1根；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；紅椒 1個(gè)（切絲，用于裝飾）；香菜 適量（切碎，用于裝飾）；醬油 1.5湯匙；醋 1湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1湯匙（可選）；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 雞胸肉洗凈后，用刀將其切成薄片，方便熟透。

2. 鍋中加水，放入雞胸肉，水開(kāi)后煮5-7分鐘，至雞肉完全熟透。煮熟后撈出，放入冷開(kāi)水中迅速冷卻，然后撕成條狀或切成小塊。

3. 黃瓜洗凈后切成細(xì)絲或薄片?？梢栽谇泻煤笥名}輕輕攪拌，腌制5-10分鐘，擠出多余水分，以增加口感。

4. 在小碗中混合醬油、醋、鹽、糖和香油，攪拌均勻，直至糖完全溶解。如果喜歡辣味，可以加入辣椒油，增添風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人口味加入黑胡椒粉調(diào)味。

5. 蒜瓣剁成蒜末，可以選擇將其放入油鍋中小火炒香，也可以直接加入生蒜末，增加清香味。

6. 將煮熟的雞胸肉和切好的黃瓜放入大碗中，加入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻。

7. 將蒜末、紅椒絲和香菜碎放入混合好的菜中，再次攪拌均勻，使調(diào)料和香料充分融合。

8. 將拌好的菜放入盤(pán)中，用香菜或紅椒絲裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 雞胸肉煮熟后要迅速冷卻，以保持其嫩滑口感。

(2) 黃瓜切好后可用鹽腌制去水分，使其更加脆爽。

(3) 醬汁的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，糖、醋的比例可以適當(dāng)增減，以適應(yīng)不同的口感需求。

三、撈汁小海鮮

材料：小海鮮（如蛤蜊、蝦仁、魷魚(yú)圈等）500克；黃瓜 1根（切絲）；紅椒 1個(gè)（切絲，用于裝飾）；香菜 適量（切碎，用于裝飾）；蒜瓣 3瓣（剁成蒜末）；姜末 1湯匙；小蔥 2根（切段）；醬油 2湯匙；醋 2湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1湯匙（可選）；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；清水 適量

步驟：

1. 如果使用蛤蜊，先用清水加少許鹽浸泡2小時(shí)，讓其吐沙。蝦仁和魷魚(yú)圈洗凈備用。

2. 鍋中加水，加入料酒和姜末煮沸后，分別放入蛤蜊、蝦仁和魷魚(yú)圈焯水。蛤蜊開(kāi)口后立即撈出，蝦仁變色后撈出，魷魚(yú)圈煮1-2分鐘后撈出。所有海鮮用冷開(kāi)水沖涼，瀝干備用。

3. 黃瓜洗凈后切成細(xì)絲，紅椒切絲，香菜切碎備用。

4. 在小碗中混合醬油、醋、糖、鹽、香油和辣椒油，攪拌均勻，直至糖完全溶解。根據(jù)個(gè)人口味加入適量白胡椒粉調(diào)味。

5. 蒜瓣剁成蒜末，姜切成姜末?？梢赃x擇將蒜末和姜末放入油鍋中小火炒香，也可以直接加入生蒜末和姜末，增加清香味。

6. 將處理好的小海鮮和黃瓜絲放入大碗中，加入調(diào)制好的撈汁，攪拌均勻。

7. 將蒜末、姜末、紅椒絲和香菜碎放入混合好的菜中，再次攪拌均勻，使調(diào)料和香料充分融合。

8. 將拌好的小海鮮放入盤(pán)中，用香菜或紅椒絲裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 小海鮮焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。蛤蜊開(kāi)口即撈出，蝦仁變色后立即撈出，魷魚(yú)圈煮1-2分鐘即可。

(2) 醬汁的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，糖、醋的比例可以適當(dāng)增減，以適應(yīng)不同的口感需求。

(3) 這道菜可以提前準(zhǔn)備好，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，食用時(shí)更加清爽可口。

四、香菜拌雞胗

材料：雞胗 300克；香菜 1小把；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；紅椒 1個(gè)（切絲，用于裝飾）；小蔥 2根（切段）；醬油 2湯匙；醋 1.5湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1湯匙（可選）；料酒 1湯匙；姜片 3片；八角 1個(gè)；清水 適量

步驟：

1. 雞胗洗凈后，切成薄片。鍋中加水，放入姜片、料酒和八角，煮沸后放入雞胗片焯水約3分鐘，直至變色熟透。撈出后用冷開(kāi)水沖涼，瀝干備用。

2. 香菜洗凈后切段，紅椒切絲，小蔥切段備用。

3. 在小碗中混合醬油、醋、糖、鹽和香油，攪拌均勻，直至糖完全溶解。如果喜歡辣味，可以加入辣椒油，增添風(fēng)味。

4. 蒜瓣剁成蒜末?？梢赃x擇將蒜末放入油鍋中小火炒香，也可以直接加入生蒜末，增加清香味。

5. 將焯水后的雞胗片放入大碗中，加入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻。

6. 將切好的香菜段、紅椒絲和小蔥段放入混合好的雞胗中，再次攪拌均勻，使調(diào)料和香料充分融合。

7. 將拌好的雞胗放入盤(pán)中，用香菜和紅椒絲裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 雞胗焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其脆嫩口感。

(2) 醬汁的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，糖、醋的比例可以適當(dāng)增減，以適應(yīng)不同的口感需求。

五、西藍(lán)花拌蝦仁

材料：西藍(lán)花 1個(gè)；蝦仁 200克；紅椒 1個(gè)（切絲，用于裝飾）；蒜瓣 2瓣（剁成蒜末）；姜末 1茶匙；醬油 1.5湯匙；醋 1湯匙；鹽 適量；糖 1茶匙；香油 1茶匙；辣椒油 1湯匙（可選）；料酒 1湯匙；清水 適量

步驟：

1. 西藍(lán)花洗凈后，切成小朵。鍋中加水，燒開(kāi)后加入少許鹽和幾滴油，放入西藍(lán)花焯水2分鐘左右，撈出后迅速放入冰水中冷卻，保持其綠色和脆嫩。冷卻后瀝干備用。

2. 蝦仁去殼去腸泥后洗凈。鍋中加水，放入料酒煮沸，加入蝦仁焯水1-2分鐘至變色熟透，撈出后放入冷開(kāi)水中冷卻，瀝干備用。

3. 紅椒洗凈后切絲備用。蒜瓣剁成蒜末，姜切成姜末備用。

4. 在小碗中混合醬油、醋、糖、鹽、香油和辣椒油，攪拌均勻，直至糖完全溶解。

5. 將焯水后的西藍(lán)花和蝦仁放入大碗中，加入切好的紅椒絲、蒜末和姜末。

6. 倒入調(diào)制好的醬汁，攪拌均勻，使所有食材都均勻裹上醬汁。

7. 將拌好的西藍(lán)花和蝦仁裝入盤(pán)中，用紅椒絲裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

(1) 西藍(lán)花焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其脆嫩口感，焯水后迅速放入冰水中冷卻效果更佳。

(2) 蝦仁焯水后立即放入冷開(kāi)水中，可以保持其鮮嫩口感。

(3) 醬汁的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，糖、醋的比例可以適當(dāng)增減，以適應(yīng)不同的口感需求。

這些家常涼拌菜，不僅能幫助你在炎熱的夏天保持清爽，還能讓你享受制作過(guò)程中的樂(lè)趣。無(wú)論是作為主菜還是配菜，它們都能為你的餐桌增添色彩與美味。試試這些簡(jiǎn)單易做的涼拌菜，讓你的夏季飲食既輕松又充滿營(yíng)養(yǎng)，為家人帶來(lái)健康與美味的雙重享受。

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