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【步驟圖】筍子燒牛肉（重口經(jīng)典菜）的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月15日 02:51

筍子燒牛肉（重口經(jīng)典菜）

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一道很經(jīng)典的燒菜，川渝人家都會。我這個(gè)做出來，已經(jīng)是小餐館水平了。用量沒辦法精準(zhǔn)，都是看自己口味調(diào)整。建議對比例有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的熟手摸索。牛肉的部位最好選牛腩，帶筋膜，燒出來會非常軟嫩耙糯。

用料

筍子燒牛肉（重口經(jīng)典菜）的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法步驟1

我用的是瓦屋山高山干筍。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法步驟1

干筍用冷水泡發(fā)，每天換兩三次水，每次換水的時(shí)候給筍做個(gè)SPA，壓一壓，揉一揉，更好地吸收水份。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法步驟1

大約兩三天以后，筍子吸足水份，恢復(fù)飽滿水潤，就可以食用了。對剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法步驟1

牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易燉爛，差不多兩厘米見方吧

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

鍋里倒熱油，油量可以多一點(diǎn)。油溫180度，牛肉倒入生爆，表皮收緊，血水不外露，鍋里的油變清澈。

步驟 6

把牛肉撈出來，留底油燒熱，150度，依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步驟 7

再放入郫縣豆瓣醬，要把豆瓣醬爆香，油色變紅亮。爆油時(shí)間不夠的話，豆瓣醬不香，也會有豆腥味，不夠好吃。

步驟 8

純奶手撕吐司的做法步驟1

倒入牛肉，鍋邊淋入生抽、老抽、料酒，放兩粒冰糖。有糖色的加糖色

步驟 9

純奶手撕吐司的做法步驟1

靈魂一步，放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌，只要放了味道就會提升一大截。

步驟 10

純奶手撕吐司的做法步驟1

鍋里加入熱水，或者啤酒，沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。

步驟 11

牛肉小火燉一個(gè)小時(shí)后，放入筍段，繼續(xù)小火一個(gè)小時(shí)。

步驟 12

牛肉燉耙以后，開蓋，大火收汁，不要收得太干，原湯留著給面條打調(diào)料，做筍子牛肉面，會好吃到飛起。

步驟 13

純奶手撕吐司的做法步驟1

起鍋，盛菜，灑錦上添花香菜。

步驟 14

純奶手撕吐司的做法步驟1

筍子牛肉面

筍子燒牛肉（重口經(jīng)典菜）的小貼士

1，牛肉我喜歡熱油生爆。跟水焯過的味道不太一樣。沒做過的試一下兩種區(qū)別。 2，這個(gè)菜選牛腩最好，油脂更豐富，口感跟軟糯。我是家里條件有限，只有精瘦肉。 3，火鍋底料是錦上添花，沒有可以不放?？梢栽诔聪懔系臅r(shí)放干辣椒段。 4、連湯帶肉拿來做面條澆頭，可以一滴不剩。歡迎一起鉆研廚藝，共同探討?？谖秵栴}，不喜勿擾。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-09-24 23:49:17

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