南方產(chǎn)竹，四季皆有筍，在美食家們看來(lái)，冬筍才是其中最鮮美的！冬筍紅燒牛肉中冬筍含有大量的維生素，而牛肉含有蛋白質(zhì)，兩者是非常好的搭配。成菜色澤深紅、牛肉酥軟、汁濃味厚，有補(bǔ)脾胃，益...

? 需要30分鐘左右準(zhǔn)備以下食材及配料：

? 冬筍紅燒牛肉做法制作步驟：

2.

油鍋燒熱，加入干辣椒、花椒爆香，再放入牛腩塊翻炒至水分變干；加入醬油、白糖、辣椒粉炒出香味（圖②）。

3.

將牛腩移到湯煲里，加水、姜片、大料、陳皮，中火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉約40分鐘，待牛腩軟爛后，加入冬筍塊煮熟，加鹽調(diào)味即可（圖③）。

1、菜要美味可口，誘人的香味當(dāng)然必不可少，讓菜更美味的秘訣其實(shí)不難，爆香就是其中一種。將味道濃郁的蔥、姜、蒜、辣椒等配料先以高溫炒出香味，再放入主料，就可為主料增味加分；另外在添加醬油、醋等調(diào)料時(shí)，可淋在鍋沿邊上讓調(diào)料自行流入菜中，這樣比直接淋在菜上味道更為香濃。

2、冬筍中含有較多的草酸，食物中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合為草酸鈣，不利于鈣被人體吸收。因此在烹制冬筍時(shí)，最好用沸水汆燙一下。這樣可使草酸溶于水中，可去除約80%的草酸。3、如果季節(jié)適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當(dāng)然也可以購(gòu)買(mǎi)保鮮裝的，值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質(zhì)，這是冬筍經(jīng)過(guò)處理后自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪，問(wèn)題都不大。

4、桔皮在入菜前務(wù)必清洗干凈，對(duì)于紅燒菜肴，切絲或切塊都無(wú)大礙。適當(dāng)?shù)奶砑樱⒉粫?huì)使菜里帶有桔皮的苦澀味道，反而能提升湯鮮味。

桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時(shí)放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類(lèi)的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時(shí)效果尤佳。

除了燉煮肉類(lèi)，陳皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切絲，用白糖腌半個(gè)月，即可做下

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