本發(fā)明涉及一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法，屬飲料食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

果醋含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、增進(jìn)食欲等功效。是很好的保健飲料，在國內(nèi)、國際市場都很暢銷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法。

本發(fā)明制成的保健醋飲料具有清熱解毒、增進(jìn)食欲、降低血脂、促進(jìn)消化等功效的功效、而且香味獨特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場前景。

本發(fā)明的實施方案為:

一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法由以下原料按重量比組成:

黑果枸杞15-18%、山荊子10%-15%、辛香料5-6.5%、白砂糖5-8%，其余為純凈水。

一種保健醋飲料，通過以下步驟制成:

a.選料：選取新鮮的黑果枸杞、山荊子，經(jīng)流水清洗后用熱風(fēng)吹干備用；

b.浸提：黑果枸杞、山荊子烘焙后，取黑果枸杞15-18重量份、山荊子10-15重量份，倒入浸提設(shè)備中，再加入混合物質(zhì)量15-20倍的水浸提，溫度為70-85℃，時間為20-25min，用80目紗布過濾后，將濾渣再加第一次浸提相同質(zhì)量的水，按上述操作方法浸提一次后，將兩次的浸提液合并得到混合浸提液;

c.酒精發(fā)酵：取清洗干凈的鮮葛根，用榨汁機(jī)榨成汁，將葛根汁與混合浸提液一起放入發(fā)酵罐內(nèi)，投入總浸提液質(zhì)量3-5％的葡萄酒酵母與乳酸菌混合物，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

d.醋酸發(fā)酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，攪拌均勻加熱至40-45℃，當(dāng)酸度達(dá)到3.5克/100毫升時，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；

e.過濾：將醋醅用硅藻土進(jìn)行過濾；

f.調(diào)配：以步驟e所得過濾液加入5-8重量份白砂糖混合調(diào)配；

g均質(zhì)：將步驟f所得調(diào)配物加熱至50-55℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力18-25mpa，時間為1-2小時；

h.灌裝、殺菌：灌罐后采用巴氏殺菌法殺菌，溫度85-87℃，時間為15-20min殺菌，即可得到具有獨特風(fēng)味的醋酸飲料。

本發(fā)明所述葛根與黑果枸杞等重。

本發(fā)明所述葡萄酒酵母與乳酸菌混合物配置比例為3:2。

本發(fā)明所述一定比例的醋酸菌為酒醅質(zhì)量的10-15%。

本發(fā)明所述一定比例的香辛料為茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、當(dāng)歸等任一品種，添加比例為酒醅質(zhì)量的8-10%。

本發(fā)明制成的保健醋飲料具有清熱解毒、涼血化瘀、降低血脂、促進(jìn)消化等功效，而且香味獨特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場前景。

以下將結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種保健醋飲料，通過以下步驟制成:

（1）.選料：選取新鮮的黑果枸杞、山荊子經(jīng)流水清洗后用熱風(fēng)吹干備用；（2）.浸提：1.5kg黑果枸杞、1kg山荊子烘焙后混合，加入混合物質(zhì)量15-20倍的水浸提，溫度為85℃，時間為20min，用80目紗布過濾后，將濾渣再加第一次浸提相同質(zhì)量的水，按上述操作方法浸提一次后，將兩次的浸提液合并得到混合浸提液;

（3）.酒精發(fā)酵：取清洗干凈的1.3kg鮮葛根，用榨汁機(jī)榨成汁，將葛根汁與混合浸提液一起放入發(fā)酵罐內(nèi)，投入總浸提液質(zhì)量5％的葡萄酒酵母與乳酸菌混合物，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

（4）.醋酸發(fā)酵：發(fā)酵好的酒醅放入釀醋機(jī)內(nèi)，投入酒醅質(zhì)量10%醋酸菌和0.5kg姜粉、0.2kg丁香，攪拌均勻加熱至40-45℃，當(dāng)酸度達(dá)到3.5克/100毫升時，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；

（5）.過濾：將所得醋醅用硅藻土進(jìn)行過濾；

（6）.調(diào)配：將所得過濾液體與0.5kg白砂糖混合調(diào)配；

（7）.均質(zhì)：將所得調(diào)配物加熱至50℃均質(zhì)，時間為2小時；

（8）.灌裝、殺菌：裝罐后采用巴氏殺菌法殺菌，溫度85℃，時間為20min殺菌，即可得到具有獨特風(fēng)味的醋酸飲料。

實施例2，一種保健醋飲料，通過以下步驟制成:

（1）.選料：選取新鮮的黑果枸杞、山荊子，經(jīng)流水清洗后用熱風(fēng)吹干備用；

（2）.浸提：1.5kg黑果枸杞、1kg山荊子烘焙后混合，加入混合物質(zhì)量15-20倍的水浸提，溫度為85℃，時間為20min，用80目紗布過濾后，將濾渣再加第一次浸提相同質(zhì)量的水，按上述操作方法浸提一次后，將兩次的浸提液合并得到混合浸提液;

（3）.酒精發(fā)酵：取清洗干凈的1.5kg新鮮刺梨，用榨汁機(jī)榨成汁，將刺梨汁與混合浸提液一起放入發(fā)酵罐內(nèi)，投入總浸提液質(zhì)量5％的葡萄酒酵母與乳酸菌混合物，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

（4）.醋酸發(fā)酵：發(fā)酵好的酒醅放入釀醋機(jī)內(nèi)，投入酒醅質(zhì)量10%的醋酸菌和0.35kg肉桂、0.4kg枸杞、0.45kg當(dāng)歸，攪拌均勻加熱至40-45℃，當(dāng)酸度達(dá)到3.5克/100毫升時，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；

（5）.過濾：將所得醋醅用硅藻土進(jìn)行過濾；

（6）.調(diào)配：將所得過濾液體與0.5kg白砂糖混合調(diào)配；

（7）.均質(zhì)：將所得調(diào)配物加熱至50℃均質(zhì)，時間為2小時；

（8）.灌裝、殺菌：裝罐后采用巴氏殺菌法殺菌，溫度85℃，時間為20min殺菌，即可得到具有獨特風(fēng)味的醋酸飲料。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法，是由黑果枸杞、山荊子為主要原料，經(jīng)選料、浸提、發(fā)酵、均質(zhì)等工藝制作而成。制成的保健醋飲料具有清熱解毒、涼血化瘀、降低血脂、促進(jìn)消化等功效，而且香味獨特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場前景。

技術(shù)研發(fā)人員：王業(yè)煌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：威海御膳坊生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.04
技術(shù)公布日：2018.05.11

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