本期導(dǎo)讀：鵪鶉蛋怎樣做好吃？教你鵪鶉蛋最好吃的4道做法，好吃入味，營養(yǎng)又滋補(bǔ)，孩子特愛吃

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉和蛋，味鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”、“動(dòng)物中的人參”之稱。

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養(yǎng)豐富，味道好，它的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，是天然補(bǔ)品，鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。

鵪鶉蛋怎樣做好吃？教你鵪鶉蛋最好吃的4道做法，好吃入味，營養(yǎng)又滋補(bǔ)，孩子特愛吃，下面一起看看鵪鶉蛋都有哪些做法：

【啤酒鹵鵪鶉蛋】所需材料：鵪鶉蛋1斤、啤酒1聽（500ml)、鹽適量、姜2片、大料2個(gè)、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、香葉3片、紅燒醬油2湯匙、白糖12湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，鵪鶉蛋洗凈，（存放時(shí)間過久的鵪鶉蛋不建議用，煮后蛋殼不好分離，剝不出完整的形狀）

2.鍋加水冷水下入鵪鶉蛋，小火燒開，用中火煮4-5分鐘，將鵪鶉蛋煮熟，放在冷水中泡5分鐘，這樣鵪鶉蛋皮容易剝開，將鵪鶉蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈?/p>

3.把鵪鶉蛋放在鍋中，淋入啤酒，加入所有調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，期間，不時(shí)的攪動(dòng)一下，使鵪鶉蛋上色均勻

4.煮至湯汁剩余13，關(guān)火，放置晾涼就可以吃了，放涼以后，把鵪鶉蛋和湯汁一起放保鮮袋里，扎緊袋口，放冰箱冷藏一晚，味道更好，更入味。

【五香鵪鶉蛋】所需材料：鵪鶉蛋2斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個(gè)、干辣椒2個(gè)、桂皮1段、香葉3-4葉、生抽3湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖4-5粒、

做法步驟：

1.把買回的鵪鶉蛋沖洗干凈。我們?nèi)ベI鵪鶉蛋，要注意挑選新鮮的鵪鶉蛋，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅(jiān)硬，富有光澤，蛋黃呈深黃色，蛋清透明且黏稠。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入鵪鶉蛋，水開后，煮3分鐘，關(guān)火，在燜十分鐘，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋個(gè)頭小巧，很容易煮熟，煮鵪鶉蛋要冷水下鍋煮，這樣能讓鵪鶉蛋受熱均勻，防止鵪鶉蛋在煮的過程中外殼破裂。

3.將鵪鶉蛋撈出，放到冷水中，過下涼水，將鵪鶉蛋撈出，用小勺逐個(gè)把鵪鶉蛋的外殼敲裂，這樣能使鵪鶉蛋更容易入味。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、紅燒醬油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.鍋內(nèi)加入水，加入調(diào)料，再加入冰糖，鹽，鹽味比平時(shí)做菜要重一些，燒開，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。

6.下入鵪鶉蛋，煮開后，再煮2-3分鐘，關(guān)火，鵪鶉蛋在湯汁中浸泡，直到湯汁涼透。

7.將鵪鶉蛋和湯汁一起放到容器內(nèi)，放到冰箱內(nèi)冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鵪鶉蛋撈出，防止鹽味過重，放冰箱冷藏保存。

【干炸龍眼丸子】所需材料：豬梅肉1斤、五香鵪鶉蛋20個(gè)左右、雞蛋1個(gè)、淀粉3湯匙、面粉3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蔥1段、姜3片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬梅花肉，7瘦3肥比例就可以，這個(gè)部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。把梅肉剁成肉泥，或者用料理機(jī)打成肉泥，把蔥段和姜片放在碗內(nèi)，加入少許鹽，揉搓一下，把蔥和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡蔥姜水，鵪鶉蛋用五香鵪鶉蛋或者熏鵪鶉蛋，味道好。

2.把肉餡里磕入1個(gè)雞蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，鹽，蔥姜水，料酒，少許白糖提鮮，用筷子攪勻。

3.再加入3湯匙面粉和3湯匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，這樣炸出的丸子酥脆。

4.用筷子朝一個(gè)方向，劃圈攪，把肉餡攪至上勁，變得粘稠，能掛在筷子上即可。

5.把肉餡放在手心里，壓成餅，放上一個(gè)鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋包裹在里面，再團(tuán)成丸子。注意要把鵪鶉蛋包裹嚴(yán)實(shí)，不要露出來。

6.把肉丸都依樣包好，放在盤內(nèi)內(nèi)待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至5成熱，把丸子再整下型，把丸子逐個(gè)下入油鍋內(nèi)炸制，將丸子炸至定型，把丸子炸熟，期間，要不時(shí)的翻動(dòng)丸子，使丸子炸制顏色和成熟度一致，將丸子撈出。

8.鍋內(nèi)油溫升高至7-8成熱，下入丸子復(fù)炸，將丸子炸制顏色金黃，外皮酥脆，翻動(dòng)時(shí)有沙沙的響聲，將丸子撈出瀝凈凈油，裝盤即可。外焦里香的干炸龍眼丸子就做好了。

【紅燒肉燒鵪鶉蛋】所需材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，將五花肉切成2厘米左右的塊2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬制糖色，待冰糖變深色，起小泡時(shí)，下入五花肉炒制上色。

4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻。

5.加入熱水（要沒過五花肉），生抽，老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉制40-50分鐘。

6.期間，將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油。

7.到時(shí)間后，下入炸好的鵪鶉蛋，在加入鹽，繼續(xù)煮制10幾分鐘，將鵪鶉蛋燒制入味，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火盛出裝盤即可。

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