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烹飪專家張慧教你遇見更有活力的自己

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月22日 10:33

??健康是人生之基，更是國之大計。今年全國兩會期間，“體重管理”成為備受關(guān)注的熱詞。2025全民體重管理年背后，既有對國民健康的深刻洞察，也蘊含著對健康中國建設(shè)的系統(tǒng)謀劃。如何在輕盈的腳步中遇見更有活力的自己？今天走進新華訪談的是中國烹飪大師、中國藥膳大師張慧，請他帶著我們一起探尋居家做菜的減“負”之道。

??新華網(wǎng)：請張慧老師分享對“體重管理年”的看法及體重管理與居家烹飪的關(guān)聯(lián)。

??張慧：好的，身體健康是我們大家追求的目標，“體重管理”是讓大家重視自己的身體健康，這與飲食習(xí)慣和體育鍛煉密不可分。特別是飲食，是“體重管理”的重要環(huán)節(jié)。

??“民以食為天”。居家做菜，大都要使用油，好多人問什么樣的油好？東北人說大豆油好，南方人說菜籽油好，我要說不管多么好的油，都不能吃得太多。

（開盲盒：居家如何用最少的油做出好吃的炒綠豆芽，打開張老師視頻學(xué)一學(xué)吧。）

??新華網(wǎng)：張老師，您既然說用油多不好，那么居家做菜怎樣才能油少、好吃、有營養(yǎng)？

??張慧：在家做菜，從健康考慮盡量不要用炸、炒的烹調(diào)方法，同時要根據(jù)減重的理念，減少油、鹽、糖的攝入量。

??在此，我推薦大家蒸菜，這種方式做菜非常簡單，掌握水多、火旺、蒸汽足的原則，就能輕松蒸出營養(yǎng)好吃又健康的好菜。

??我詳細地給大家講講我自己實踐總結(jié)的一道菜品——“養(yǎng)生減重蒸丸”，這是一道營養(yǎng)豐富適合老人孩子的蒸菜肴。

（開盲盒：如果想知道這道蒸菜具體咋做，打開張老師的視頻一起來學(xué)吧。）

??新華網(wǎng)：張老師，大多數(shù)人一日三餐從營養(yǎng)健康角度都不清楚怎么吃、吃什么？作為中國營養(yǎng)大師和中國藥膳大師，請您給大家具體指導(dǎo)一下。

??張慧：一日三餐很重要，現(xiàn)在隨著理念的改變，很多人開始有意識地減少油、鹽、糖的攝入量，我覺得要遵循管住嘴、放開腿，吃七八分飽、葷素搭配好，早上吃飽、中午吃好、晚上吃少的原則。具體如下：

??早餐以粥、豆?jié){、水煮蛋、燕麥、全麥面包為主；午餐以優(yōu)質(zhì)蛋白（牛肉，魚肉，蝦）加含膳食纖維多的蔬菜，及少量主食為主；晚餐可以將午餐中的主食換成紅薯、玉米等優(yōu)質(zhì)碳水，熱量低、飽腹感強。

??另外再談一下藥膳在體重管理中的作用。中醫(yī)認為，脾胃是消化吸收的關(guān)鍵，通過藥膳調(diào)理脾胃功能，增強消化吸收能力，避免食物轉(zhuǎn)化為多余脂肪堆積。同時，合理搭配食物，避免相互影響，確保營養(yǎng)全面吸收。

??我給大家介紹幾個藥食同源的菜譜。

（繼續(xù)開盲盒：打開張老師視頻，一起學(xué)習(xí)一下當歸羊肉湯、排骨白果湯、陳皮牛肉餅的做法吧。）

??新華網(wǎng)：張老師，很多減重健身人士都推薦雞脯肉（雞胸肉），請您為網(wǎng)友介紹一下如何把雞胸肉做得好吃又簡單。

??張慧：雞脯肉是高蛋白低脂肪的食材，做不好，口感是柴的；調(diào)不好味，肉質(zhì)是酸腥的。怎么才能讓雞脯肉做得高大上，而且大家還喜歡吃，這就要動腦想辦法，我教大家一個“蒸蒸吉祥”的制作方法。

（開盲盒：張老師用三步教會你如何正確處理雞脯肉及制作營養(yǎng)好吃的健身餐，打開視頻看一看吧。）

??此外，雞脯肉還可以切片、切丁、切條、切段，可以用煮、煎、汆、烤的方法制作菜品，如果天天吃雞肉，必須要變花樣去做，這樣才能百吃不厭。

??彩蛋：你知道嗎？張慧老師除了有高超的烹飪技藝外，8年前，他從哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院退休后，組織書畫愛好者，一起從事公益事業(yè)，并將書畫藝術(shù)與烹飪藝術(shù)巧妙結(jié)合，在哈爾濱建立“免費教，免費學(xué)”書畫創(chuàng)作基地68處，我們一起來欣賞張慧老師訪談后現(xiàn)場作畫的精彩片段。

統(tǒng)籌：李國紅

文字：郭梁越

拍攝/剪輯：史峻誠

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