玉米面現(xiàn)在可真是個(gè)寶！在家鄉(xiāng)，我們管它叫苞谷、棒子，過(guò)去是家家戶戶的粗糧，如今卻成了健康養(yǎng)生的香餑餑。價(jià)格蹭蹭往上漲，大家都開(kāi)始愛(ài)上這口粗糧的香甜。今天就跟大家聊聊玉米面這點(diǎn)事兒，順便教你做一道簡(jiǎn)單又好吃的玉米面棗糕，家常味兒，健康又美味！

玉米面為啥這么火？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它就是實(shí)打?qū)嵉慕】导Z食。富含膳食纖維，能幫腸胃動(dòng)起來(lái)，還不容易讓人發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，100克玉米面含碳水化合物約75克，蛋白質(zhì)8克，熱量才350大卡左右，比精白面粉健康多了。關(guān)鍵是，它不挑等級(jí)，只有粗細(xì)之分，家家都能吃得起。

做玉米面美食，最大的問(wèn)題就是口感。玉米面不像白面粉，蛋白質(zhì)沒(méi)法形成面筋，單獨(dú)用它做點(diǎn)心，容易硬邦邦。所以，聰明的主婦們就想出辦法，摻點(diǎn)白面粉，口感立馬變軟乎。比如今天要說(shuō)的玉米面棗糕，就是這么個(gè)巧妙搭配，做出來(lái)又松軟又香甜。

想做這道棗糕，準(zhǔn)備工作得做好。先拿200克玉米面，配100克白面粉，這比例剛剛好，做出來(lái)不粗糙，口感細(xì)膩。加3克酵母和5克白糖，糖不是為了甜，而是幫酵母發(fā)得更快。和面得用常溫水，慢慢加，邊加邊攪，直到面糊順滑得像酸奶一樣。

面糊調(diào)好后，別急著蒸，得先發(fā)酵。找個(gè)深盤(pán)子，鋪上錫箔紙，刷點(diǎn)植物油，這樣蒸好后好脫模。把面糊倒進(jìn)去，撒點(diǎn)黑芝麻和切碎的紅棗粒，蓋上蓋子靜置20分鐘。發(fā)酵到面糊鼓起來(lái)，說(shuō)明準(zhǔn)備工作到位了，蒸出來(lái)才夠蓬松。

蒸棗糕也有講究。水得先燒開(kāi)，沸騰后再把面糊放進(jìn)蒸鍋，蓋好蓋子，大火蒸20分鐘。時(shí)間到了，別急著開(kāi)鍋蓋，再燜3分鐘，讓熱氣散一散。這樣內(nèi)外溫差小，棗糕不會(huì)塌陷，口感更均勻。

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