玉米面現(xiàn)在可真是個寶！在家鄉(xiāng)，我們管它叫苞谷、棒子，過去是家家戶戶的粗糧，如今卻成了健康養(yǎng)生的香餑餑。價格蹭蹭往上漲，大家都開始愛上這口粗糧的香甜。今天就跟大家聊聊玉米面這點事兒，順便教你做一道簡單又好吃的玉米面棗糕，家常味兒，健康又美味！

玉米面為啥這么火？簡單來說，它就是實打?qū)嵉慕】导Z食。富含膳食纖維，能幫腸胃動起來，還不容易讓人發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，100克玉米面含碳水化合物約75克，蛋白質(zhì)8克，熱量才350大卡左右，比精白面粉健康多了。關(guān)鍵是，它不挑等級，只有粗細(xì)之分，家家都能吃得起。

做玉米面美食，最大的問題就是口感。玉米面不像白面粉，蛋白質(zhì)沒法形成面筋，單獨用它做點心，容易硬邦邦。所以，聰明的主婦們就想出辦法，摻點白面粉，口感立馬變軟乎。比如今天要說的玉米面棗糕，就是這么個巧妙搭配，做出來又松軟又香甜。

想做這道棗糕，準(zhǔn)備工作得做好。先拿200克玉米面，配100克白面粉，這比例剛剛好，做出來不粗糙，口感細(xì)膩。加3克酵母和5克白糖，糖不是為了甜，而是幫酵母發(fā)得更快。和面得用常溫水，慢慢加，邊加邊攪，直到面糊順滑得像酸奶一樣。

面糊調(diào)好后，別急著蒸，得先發(fā)酵。找個深盤子，鋪上錫箔紙，刷點植物油，這樣蒸好后好脫模。把面糊倒進(jìn)去，撒點黑芝麻和切碎的紅棗粒，蓋上蓋子靜置20分鐘。發(fā)酵到面糊鼓起來，說明準(zhǔn)備工作到位了，蒸出來才夠蓬松。

蒸棗糕也有講究。水得先燒開，沸騰后再把面糊放進(jìn)蒸鍋，蓋好蓋子，大火蒸20分鐘。時間到了，別急著開鍋蓋，再燜3分鐘，讓熱氣散一散。這樣內(nèi)外溫差小，棗糕不會塌陷，口感更均勻。

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