每一種食物都有屬于自己的文明,而回看酸奶的沿革,歷史上的先驅(qū)和此刻的先鋒,竟然是同一種細分品類——希臘酸奶。
穿越時代周期的重磅回歸
古希臘的先民們在地中海氣候里,用細密的布將剛剛完成發(fā)酵的酸奶包裹后懸掛,耐心等待酸奶中的乳清緩速滴落,最終獲得質(zhì)感如同奶油般厚實的脫乳清酸奶,除了與水果和蜂蜜一同攪拌食用,也會置入橄欖油中作為佐餐蘸料;在二十一世紀啟幕后的第八年,希臘酸奶在美國市場嶄露頭角并迅速風靡全美,從2007年市占率不到1%的小眾細分成長為坐擁酸奶市場半壁江山的大勢品類,希臘酸奶僅僅用了8年,在任何行業(yè),這都可以被視為一種奇跡。
與此同時,希臘酸奶在全球不同市場都保持著高速增長,也是目前全球市場體量最大的低溫酸奶品類細分。增速如此強悍又穩(wěn)健的底層邏輯在于,希臘酸奶無論在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)層面,還是在口感表現(xiàn)的評分上,都堪稱無懈可擊。
《酸奶圣經(jīng)》(The Yogurt Bible)的作者Par Crocker把希臘酸奶定義為一種近乎完美的食物,因為脫乳清工藝不僅濾去了沒太多營養(yǎng)成分的乳清液體,也很大程度減少了對健康有負面影響的鈉與糖,同時還賦予希臘酸奶奶油般的醇厚質(zhì)地;又因為一份希臘酸奶通常需要三份生牛乳制作而成,所以也意味著蛋白質(zhì)含量的充沛,而牛乳酪蛋白含有人體無法自行合成的多種必需氨基酸,希臘酸奶的濃縮屬性也就意義更為重大;除了營養(yǎng)密度的可觀,蛋白質(zhì)的高含量還帶來口感的豐盈和令人滿足的飽腹感,這讓希臘酸奶成為一種罕見的兼具美味與健康屬性的超級食物;與此同時,參與發(fā)酵的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌則持續(xù)為腸道健康護航,讓希臘酸奶成為更接近六邊形戰(zhàn)士的存在。
遠古的雅典城邦內(nèi),沒有添加劑的時代下,希臘酸奶在高懸的布袋里被慢慢萃取;而我們此刻的幸運在于,竟然可以在超市買到配料表只有生牛乳和發(fā)酵菌的希臘酸奶,并且無論原料構(gòu)成還是工藝邏輯,都與千年之前的幾乎一樣。
便捷與健康目標下的酸奶迭代
“如果食物只提供新奇感,那它只能引領(lǐng)一時熱浪。如果它能節(jié)省時間,并有健康光環(huán),那么它就能長期存在于人們的日常生活?！?/p>
這是來自消費市場研究機構(gòu)NPD集團的首席食品行業(yè)分析師Harry Balzer的著名判斷,作為曾被評為改變美國飲食、烹飪方式和對食物看法的最重要25人之一,Harry Balzer用“節(jié)約時間”和“健康光環(huán)”深度解釋了酸奶消費體量從上世紀八十年代開始在美國市場的穩(wěn)步增長。在Harry Balzer看來,酸奶不僅是一種無需烹飪的便捷食物,還能自然而然地出現(xiàn)于任何一餐,同時亦可以作為“水果的運送系統(tǒng)”,順滑提供多維度的營養(yǎng)和多層次的美味。
一張1983年的雜志內(nèi)頁,完整呈現(xiàn)了來自優(yōu)諾的酸奶產(chǎn)品如何在上世紀八十年代讓從未品嘗過法式酸奶的美國民眾初嘗即難忘,綿密的奶油狀固態(tài)感酸奶,搭配新鮮的真實水果顆粒,同時優(yōu)諾又將堅果與美國民眾熱愛的谷物類麥片加入其中,消費者只需要打開蓋子就可以享用這一健康美食,這讓美國消費者有了全新的早餐選擇——一罐優(yōu)諾倒置杯酸奶。
進入新世紀之后,更高蛋白質(zhì)含量的希臘酸奶獲得了來自消費者的選票,優(yōu)諾也同樣在希臘酸奶賽道佳作不斷,并持續(xù)讓這種創(chuàng)新意識在全球市場發(fā)酵,其中也包括中國市場。
2016年,是優(yōu)諾正式入華的第二年,這一年優(yōu)諾已經(jīng)開始為中國消費者提供與國際風潮接軌的希臘酸奶產(chǎn)品,那是一款與星巴克中國合作的希臘酸奶谷物杯,這也是星巴克首次在中國市場進駐希臘酸奶賽道,而這一完成于九年前的品類獨行,也因為產(chǎn)品實力的卓越而頗具持續(xù)性,由優(yōu)諾生產(chǎn)的希臘酸奶谷物杯至今仍是星巴克中國唯一在售的希臘酸奶產(chǎn)品,甚至連包裝和規(guī)格都未曾變動。
優(yōu)諾,始終桿位發(fā)車的頭部玩家
優(yōu)諾的難能可貴在于,不僅在過去十年中深耕中國市場,同時也在過去的六十年里奮戰(zhàn)于全球乳品市場品類演進的第一線,不僅親歷變革,也深度參與其中,從而積淀了海量消費者洞察。這很好地解釋了為何位于巴黎總部超過100名研發(fā)人員能夠把他們平均12年的專業(yè)乳品研發(fā)經(jīng)驗無縫地傳遞給優(yōu)諾中國團隊;而全球超過700個儲備配方和一百多個在開發(fā)項目的經(jīng)驗沉淀也會被即時共享,用以為中國消費者輸送層出不窮的驚喜體驗。
這讓優(yōu)諾在中國市場的新品研發(fā)及落地量產(chǎn)都能在全球資源的輔助下穩(wěn)步推進,既不乏新銳洞見頻出的前沿理念,也能展開腳踏實地的全流程監(jiān)控,從而將每一時代下可及的卓越品質(zhì)呈現(xiàn)給中國用戶。
除了與星巴克這樣的頭部品牌合作希臘酸奶產(chǎn)品,優(yōu)諾也為山姆會員店及盒馬鮮生等主流2C渠道生產(chǎn)高品質(zhì)的希臘酸奶,甚至早在2021年,優(yōu)諾在中國上市品牌旗下的首款脫乳清酸奶時,就端出了比希臘酸奶更為優(yōu)秀的冰島酸奶,以0糖0脂低卡高蛋白的典范級營養(yǎng)配比,聚焦將健康生活準則視為日常飲食指南的人群,提供與全球健康風尚接軌的酸奶選擇。
擁有0脂屬性的冰島酸奶,在脂肪含量上表現(xiàn)出了比希臘酸奶更高的健康偏好,而在此后的四年間,優(yōu)諾旗下的希臘酸奶產(chǎn)品矩陣也不斷擴容并持續(xù)升級,除了為希臘酸奶愛好者而生的480g大桶裝規(guī)格之外,還有為隨行場景而創(chuàng)造的果味小杯和堅果谷物杯,果味小杯不僅將不同季節(jié)的特有風物封裝入杯,也在配方中實現(xiàn)了零蔗糖;而堅果谷物包則升級為非油炸工藝,并采用進口原料,不僅谷物大顆無碎渣,堅果的口感也更為酥脆。
經(jīng)得起推敲的營養(yǎng)學論據(jù)
除了來自消費者的選票,希臘酸奶在健康上的正向影響,也被來自學術(shù)界的學者們一再肯定,據(jù)來自哈佛醫(yī)學院的專家Shivani Sahni推算,6盎司(大約180g)的希臘酸奶就可以滿足人體一天所需蛋白質(zhì)的34%,這也很好地說明了為什么在攝入并不多的希臘酸奶之后,就會產(chǎn)生剛好的飽腹感;而來自美國華盛頓大學獲流行病學專業(yè)的副教授Mario Kratz則發(fā)現(xiàn),基于蛋白質(zhì)的高含量所帶來的飽腹感,以及蛋白質(zhì)本身也被認為是攝入卡路里中相對最健康的營養(yǎng)素,長期食用希臘酸奶對減重目標而言可能是至關(guān)重要的飲食習慣。
美國全國廣播公司(NBC)曾在一檔知名的晨間新聞和脫口秀節(jié)目Today中詢問17 位健康專家的早餐之選,這些神經(jīng)內(nèi)外科醫(yī)生、腫瘤學家和牙醫(yī)不約而同地表示他們經(jīng)常把希臘酸奶作為早餐,因為希臘酸奶的濃醇質(zhì)地和細膩口感,可以在晨間提供恰到好處的味蕾滿足;同時約為普通酸奶三倍的蛋白質(zhì)含量,則意味著希臘酸奶可以為人體提供足量的每日所需必需氨基酸。
酸奶碗,讓酸奶成為動詞
醫(yī)學界從營養(yǎng)學上認同希臘酸奶,商界分析師則從用戶習慣入手,此前那位深度影響美國民眾餐飲習慣的食品行業(yè)分析師Harry Balzer,在解讀希臘酸奶在美國市場的占比升速時就提出,希臘酸奶的成功很大程度源于它不僅是一種零食,更是一種能夠從早到晚隨時享用的零食,比如希臘酸奶可以被涂在三明治上用以替代蛋黃醬,除了健康指數(shù)飆升之外,美味程度同樣升級;而甩幾勺希臘酸奶到碗里之后再置入不同的水果、堅果以及谷物,也可以瞬間得到營養(yǎng)豐富、同時又口感迷人的酸奶碗。
既營養(yǎng)又便捷,不僅好吃還擁有超高顏值,多面能打的酸奶碗,在2024年的中國社交平臺成為現(xiàn)象級的生活方式象征,不同于很多食之無味的白人飯,酸奶碗是一種確實好吃到會讓人主動去吃的存在。希臘酸奶的固態(tài)感帶來了一種半甜點的氣場,而無論水果還是堅果谷物,都不需要花費時間烹飪,并且可以瞬間與希臘酸奶進行立體的交融。酸奶碗,讓酸奶徹底成為了一種動詞。
其實若從源頭探究,希臘酸奶更像是一種可以包容萬物的百搭基底,就好像在希臘,脫乳清酸奶最常出現(xiàn)在餐桌上的面貌之一是一種被叫做Tzatziki的經(jīng)典前菜:切碎的黃瓜與蒜和希臘酸奶一同攪拌,再加入食鹽、橄欖油和檸檬汁,以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等等香料,Tzatziki除了是味道絕佳的開胃菜,也可以作為烤肉的蘸醬或直接鋪于三明治內(nèi)。
希臘酸奶值得被重新解構(gòu)
所以,希臘酸奶的邊界,要遠超我們此刻的想象。
在歐美,很多知名餐廳的主廚不僅用希臘酸奶來制作各種餐后甜點;還會將混有多種香料的希臘酸奶作為腌料,涂刷在將要烤制的羊腿上,不僅呈現(xiàn)了從未有過的迷人香氣,肉質(zhì)也會因為乳清的參與而變得更為細膩嫩滑;對波士頓著名的龍蝦沙拉而言,蛋黃醬同樣可以被希臘酸奶替換;而無論意式餃子,還是印度咖喱,希臘酸奶都可以作為蘸料躍然餐桌,帶來別具一格的風味層次,同時也有助于降低辛辣對消化道的刺激。
希臘酸奶在中國市場的增量曲線,很可能復刻其在美國市場的表現(xiàn),所以無論是對增速的預期,還是對市場潛能的預判,都讓參與其中的乳企倍感振奮,而作為中國市場希臘酸奶最主流的生產(chǎn)廠商之一,優(yōu)諾除了用硬核的奶源質(zhì)量和產(chǎn)線實力不斷打磨產(chǎn)品本身之外,也更專注于依據(jù)中國消費者的飲食習慣和口味偏好,在希臘酸奶上實現(xiàn)真正的創(chuàng)新,不僅讓產(chǎn)品矩陣更為多元,也在場景的開拓中擴大品類布局,更全面地把握希臘酸奶的高速增長趨勢,為消費者輸送味蕾驚喜的同時,也遞送更健康的生活方式新提案。返回搜狐，查看更多
