我一直覺著，一頓飯好吃與否，很大原因取決于做飯時(shí)的細(xì)枝末節(jié)，而恰恰就是細(xì)節(jié)，往往會(huì)被我們所忽視。
就拿這鹽、醋、醬油、糖等幾種或十幾種調(diào)料來說，人人都認(rèn)識(shí)，誰家都不老少，但炒菜時(shí)，先放哪個(gè)后放哪個(gè)，對(duì)于豪多人來說都是“憑感覺”放唄，要不就等油煙子一冒，嘩嘩地全撒進(jìn)去。
其實(shí)呢，這調(diào)料的入鍋順序也大有講究，順序不對(duì)，影響口感不說，還有可能浪費(fèi)了豪些新鮮食材，遭到全家老少的白眼。。。
為了讓初入廚房的新手們?cè)诩胰?、朋友面前發(fā)揮出超常水準(zhǔn)，也為了幫對(duì)調(diào)料不熟悉的童鞋們補(bǔ)補(bǔ)課，更為了讓大伙兒吃的美味&健康，今天就來說說：做菜時(shí)，調(diào)料到底該咋放~
炒素菜
順序：①鹽→②糖→③醋
對(duì)于豪多家庭來說，家里來客宴請(qǐng)，必定都以葷菜為主，可你們以為桌子上擺個(gè)紅燒肉、放個(gè)燉排骨，就算有本事啦？
還真未必如此！
其實(shí)，有幾個(gè)像樣的素菜上桌，往往更能讓餐桌的檔次提升，你想啊，那些清而寡淡的小青菜要是因你手而搖身一變，而有滋有味，是不是特別“嘚瑟”~
而想讓青菜好吃的秘密，鹽必屬其中之一。炒青菜時(shí)鹽應(yīng)該最先下鍋，能讓蔬菜熟的更快之余，還能避免蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失。
而糖能夠?yàn)椴嗽鲺r，增加香味，讓寡淡的青菜多一絲滋味。而且放糖之后，我餃著就沒必要再放味精、雞精了。
像是炒土豆、胡蘿卜唔的，加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存住更多的維生素。but，我建議炒綠葉菜的時(shí)候就甭往里放醋了，破壞葉綠素不說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也全沒了。
炒肉菜
順序：①糖→②料酒→③醋→④鹽→⑤醬油
想把肉菜做的好吃了，不僅在于調(diào)味，還得給它們?nèi)バ忍狨r，炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，讓肉肉吃起來更嫩。
對(duì)，就是糖，你沒看錯(cuò)！糖能激發(fā)肉肉們特有的鮮嫩滋味，還能緩沖其他調(diào)味料所帶來的過多咸味，讓最終的成品口感更好。
常有人會(huì)覺得，自己炒的肉菜比起飯店來總餃著差點(diǎn)意思，人家的肉絲為啥奏是那么嫩呢？
不得不說，醋和鹽在這里可是發(fā)揮大作用的~
醋能夠加快糖的溶解，也能讓料酒的香味更易揮發(fā)出來，而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老，影響口感。
由于醬油里含有豐富的氨基酸，我建議醬油最好在出鍋之前，最后放，因?yàn)槿绻婚_始就放醬油，氨基酸容易遭到高溫的破壞哈。
燉肉or紅燒
順序：①料酒→②醬油→③糖→④醋→⑤鹽
像是燒魚、燉羊肉唔的，好多人都愛吃吧，但想做的好吃，也不是一件容易事兒。
像這一類菜呢，料酒很重要。放料酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，這樣料酒才能揮發(fā)得更好，還能借助酒香除去腥膻味道。
紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油要先加。
8過，像是糖醋魚這種醋味很濃的菜，要在放酒之前放醋。因?yàn)檫@樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味。
涼菜
順序：鹽、白醋、糖、香油、生抽等一起放
夏天一到，家里頭的涼菜就齊刷刷地開始拌起來了吧，做涼拌菜的話，最好先把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里拌勻。
不然菜菜們長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，味道過咸不說，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所損失。所以先調(diào)好汁，然后再瀟灑地倒進(jìn)菜菜里，才是一盤完美的涼拌菜哈，這個(gè)步驟可要記好啦~
總的來說，這是大多數(shù)烹飪過程中的調(diào)料順序，當(dāng)然，咱們中餐博大精深，一些個(gè)大菜、傳統(tǒng)菜還是有所區(qū)別的，要特殊對(duì)待。
8過，還是希望各位廚房新手們敢于下廚，別讓調(diào)料這一點(diǎn)點(diǎn)困擾阻礙了下廚之路，更別怕每一次的“廚房實(shí)驗(yàn)”，只要你愿意行動(dòng)起來，肯定會(huì)越來越棒的~
本來只是打算跟大家聊一聊做菜時(shí)常用的放調(diào)料順序，一個(gè)不小心，又開啟話癆模式，話雖多，但還是希望能對(duì)看了這篇文篇的新手童鞋稍稍有點(diǎn)兒幫助哈~
對(duì)啦，一些做菜的調(diào)料順序，我可能說的還不夠全面，還請(qǐng)大家多來“賣賣安利”，支支招！哈哈，那咱們就評(píng)論區(qū)見！
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