Skyr vs. Greek Yogurt: Which Offers More Protein?

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新聞源：Health

2025-02-04 00:00:00閱讀時(shí)長(zhǎng)6分鐘2602字

冰島酸奶希臘酸奶蛋白質(zhì)健康益處營(yíng)養(yǎng)成分制作方法食用建議乳糖不耐受胃食管反流病

希臘酸奶和冰島酸奶（Skyr）在許多方面相似。兩者都是優(yōu)質(zhì)的腸道友好型益生菌來源，富含蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)素，如鈣，有助于腸道健康、免疫力、骨骼健康和血糖平衡。然而，它們?cè)诳诟?、質(zhì)地以及提供的營(yíng)養(yǎng)成分上略有不同。營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因品牌和品種而異。

哪種更好？

冰島酸奶（Skyr）和希臘酸奶都富含蛋白質(zhì)、鈣和其他促進(jìn)骨骼健康的營(yíng)養(yǎng)素，以及益生菌（有益腸道細(xì)菌）。作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，兩者都能支持血糖平衡。傳統(tǒng)冰島酸奶（Skyr）用脫脂牛奶制成，但兩種酸奶都有0%脂肪、低脂肪和全脂版本。根據(jù)品牌和類型，蛋白質(zhì)、鈣、糖和碳水化合物含量可能有所不同，因此務(wù)必查看標(biāo)簽。選擇無糖、無味版本是最健康的選擇。

營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

以下是200克（1杯）份量的無脂希臘酸奶與同樣份量的冰島酸奶（Skyr，用脫脂牛奶制成）的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比：

| | 無脂希臘酸奶（200克） | 冰島酸奶（Skyr，200克） |

|------------|--------------------------|----------------------------|

| 熱量 | 118千卡 | 96千卡 |

| 脂肪 | 0.74克 | 0克 |

| 蛋白質(zhì) | 20.6克 | 17.62克 |

| 碳水化合物 | 7.28克 | 5.28克 |

| 糖 | 6.54克 | 5.28克 |

| 鈣 | 222毫克 | 168毫克 |

從表格中可以看出，無脂希臘酸奶在熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和糖分上略高于冰島酸奶（Skyr）。然而，每種酸奶的具體營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)因品牌而異。兩者都是重要的蛋白質(zhì)和鈣來源。一杯希臘酸奶提供約17%的每日鈣攝入量，而一杯冰島酸奶（Skyr）提供約13%。

兩者含有的糖和碳水化合物明顯低于加糖、調(diào)味酸奶，后者每杯可能含有超過20克添加糖。

如何選擇適合您的酸奶？

您選擇希臘酸奶還是冰島酸奶（Skyr）可能取決于您的口感偏好和健康考慮。冰島酸奶（Skyr）通常具有更厚實(shí)的質(zhì)地和更光澤的外觀，類似于法式鮮奶油。它一般用脫脂牛奶制成，因此脂肪含量較低。不過，您也可以找到0%脂肪的希臘酸奶。由于冰島酸奶（Skyr）高度過濾（并且各品牌之間的質(zhì)地較為統(tǒng)一），其乳糖含量可能低于希臘酸奶，后者在厚度上可能存在差異。因此，對(duì)于乳糖敏感的人群來說，冰島酸奶（Skyr）可能是更好的選擇。

營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因品牌而異，因此建議比較標(biāo)簽上的糖和碳水化合物含量，以找到最適合您飲食的產(chǎn)品。兩者都是天然乳制品，因此含有一定量的天然糖。選擇無糖版本可以更好地控制飲食中的添加糖量。盡管兩種酸奶提供的益處相似——包括豐富的蛋白質(zhì)、鈣和腸道健康的益生菌——最終的選擇還是取決于個(gè)人喜好。

制作方法

希臘酸奶的制作方式與普通酸奶相同，通過使用兩種主要的細(xì)菌菌株——保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）處理牛奶，制成富含益生菌的食品。希臘酸奶經(jīng)過額外的過濾步驟，使其蛋白質(zhì)含量至少達(dá)到5.6%，從而產(chǎn)生更濃稠的質(zhì)地。

冰島酸奶（Skyr）傳統(tǒng)上用脫脂牛奶制成，最初被視為一種奶酪。歷史上，它是通過使用酶（如凝乳酶）加工而成，這種酶用于奶酪生產(chǎn)，將牛奶的凝乳與乳清分離。現(xiàn)代冰島酸奶（Skyr）的生產(chǎn)也涉及使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵牛奶。發(fā)酵后，混合物通過離心過濾去除液體和乳清，從而產(chǎn)生一種超濃稠的奶油狀乳制品，與希臘酸奶有許多相似之處。

食用建議

冰島酸奶（Skyr）通常比希臘酸奶更濃稠和密集，但兩者都具有溫和、略帶酸味的味道。它們的奶油質(zhì)地使它們非常適合用于各種餐點(diǎn)和小吃。以下是一些享用它們的好方法：

高蛋白水果麥片：將漿果、堅(jiān)果和種子與新鮮的希臘酸奶或冰島酸奶（Skyr）分層。 沙拉醬和蘸醬：用它們作為奶油沙拉醬和蘸醬的基礎(chǔ)，如牧場(chǎng)沙拉醬或綠色女神醬。 更濃郁的通心粉和奶酪：將其攪拌到奶酪意大利面中，使其更輕盈、更濃郁。 提升意大利面醬汁：與您最喜歡的番茄醬混合，使醬汁更濃郁，并增加額外的蛋白質(zhì)。 增強(qiáng)湯品：代替半脂奶油，使您的混合湯更濃郁。 代替酸奶油：用冰島酸奶（Skyr）或希臘酸奶代替酸奶油，搭配塔可、卷餅、炸玉米餅或辣味燉菜。 濃郁的奶昔基底：將其加入奶昔中，使其更濃稠，并添加鈣和蛋白質(zhì)。

希臘酸奶的健康益處

希臘酸奶天然富含蛋白質(zhì)，能讓人感到飽腹，同時(shí)富含鈣，有助于骨骼健康。它還含有腸道友好的益生菌，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。作為一種濃縮的乳制品，酸奶的鈣、磷和鎂含量可能比牛奶高出50%。其他關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包括對(duì)心臟健康有益的B族維生素和鋅，這些也有助于強(qiáng)化骨骼。鋅還能增強(qiáng)免疫力。一些研究表明，酸奶可能對(duì)認(rèn)知和心理健康有支持作用，這歸因于其高含量的B族維生素和抗炎特性。然而，還需要更多研究來充分了解這些效果的程度。

冰島酸奶（Skyr）的健康益處

與希臘酸奶類似，冰島酸奶（Skyr）含有促進(jìn)肌肉和骨骼健康的濃縮營(yíng)養(yǎng)素。冰島酸奶（Skyr）是鈣、蛋白質(zhì)、磷、鉀和鎂的良好來源。一項(xiàng)小型研究表明，將冰島酸奶（Skyr）添加到抗阻訓(xùn)練計(jì)劃中，可以改善64至72歲男性的肌肉質(zhì)量、力量和骨骼肌支持。與其他大多數(shù)酸奶相比，冰島酸奶（Skyr）的蛋白質(zhì)含量最高（每杯18克）。

作為含有益生菌的乳制品，冰島酸奶（Skyr）提供了與希臘酸奶類似的許多好處。

其他健康考慮

冰島酸奶（Skyr）和希臘酸奶都是乳制品，因此不適合對(duì)牛奶過敏的人，也不適合素食或古法飲食者。兩種酸奶的乳糖含量（乳制品中天然存在的糖）低于普通酸奶，因此可能適合某些乳糖不耐受人群。酸奶中的益生菌可能有助于減少乳糖不耐受的癥狀，如脹氣和腹脹。然而，對(duì)于高度敏感的人來說，即使是少量的乳糖也可能有問題。

雖然發(fā)酵食品的pH值較低（更酸性），但益生菌的消化支持可能有助于減少胃食管反流?。℅ERD）的癥狀，如燒心和酸反流。高脂肪食物可能引發(fā)酸反流，因此選擇低脂肪或脫脂版本的任何酸奶產(chǎn)品對(duì)GERD患者可能是最佳選擇。傳統(tǒng)冰島酸奶（Skyr）（用脫脂牛奶制成）或低脂肪和無脂肪希臘酸奶可能有益。

關(guān)于冰島酸奶（Skyr）或希臘酸奶對(duì)乳糖不耐受或GERD患者的潛在益處，還需要進(jìn)行更多研究。

總結(jié)

冰島酸奶（Skyr）和希臘酸奶都富含蛋白質(zhì)、鈣和腸道友好的益生菌。與未過濾的普通酸奶相比，兩種酸奶的乳糖含量更低，因此可能適合某些乳糖不耐受人群，但不一定適合所有人。一些研究表明，這些發(fā)酵食品可能有助于減少GERD癥狀。然而，這兩種選擇都不適合無乳制品飲食。

兩種酸奶都是添加奶油質(zhì)地和額外蛋白質(zhì)的多功能食材，適用于各種餐點(diǎn)和小吃。

(全文結(jié)束)

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