泡木耳，別用冷水泡，飯店大廚教你3招，10分鐘泡發(fā)，又大又干凈

木耳是一種食用菌，營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、磷等含量非常高，有養(yǎng)顏補血、清腸排毒、潤肺止咳等作用，可以提高免疫力，建議無論老少，經(jīng)常吃木耳，對身體好。

平時見到的木耳都是干貨，需要泡發(fā)后才能吃，泡木耳需要很長時間，一般要幾個小時，但估計大家都沒有那么多時間吧，只能提前泡，但泡時間長了會滋生細菌，不利于健康。尤其是放置超過8小時的木耳，會產(chǎn)生毒素，吃了可能中毒。

所以木耳還是現(xiàn)泡現(xiàn)吃比較安全，但沒那么多時間怎么辦？有沒有快速泡發(fā)木耳的方法呢？當然是有的，今天我給大家分享一個妙招，記住3點，就能在10分鐘內(nèi)泡發(fā)，木耳泡得又大又干凈，非常實用。

泡木耳時，很多人都是直接用冷水泡的，這是錯誤的方法，不僅慢還容易滋生細菌，以后別再這么做了。下面和我學(xué)學(xué)飯店大廚的方法，就能快速泡發(fā)，再也不用等了。

【泡木耳妙招】

準備木耳、食鹽、白糖、食用堿、溫水、淀粉。

1、準備一個可以密封起來的容器，比如保鮮盒、飯盒等，把干木耳放進去，加入一勺食鹽、一勺白糖，再放入一小勺食用堿、一勺淀粉。

2、向容器里倒入一些溫水，攪拌均勻后蓋上蓋子，用雙手搖晃5分鐘，然后再靜置5分鐘，打開蓋子，木耳就泡發(fā)好了，變得又大又飽滿，還非常干凈，沖洗一下就可以做菜了。

【技巧總結(jié)】

1、泡木耳不要用冷水，水分子運動慢，吸水速度慢，泡發(fā)時間長；也不要用開水，會把木耳燙壞，口感變差；要用溫水，不僅泡發(fā)速度快，而且口感也很爽脆，水溫40℃左右即可。

2、不要用清水泡木耳，水里加入4樣調(diào)料，就是食鹽、白糖、食用堿、淀粉，食鹽、白糖可以增加水的濃度，提高水的滲透力，能讓木耳快速吸水膨脹，在短時間內(nèi)泡發(fā)；食用堿是強堿，溶于水后有殺菌清潔的作用，淀粉也有很好的吸附性，能迅速把木耳洗干凈。

3、搖晃可以提高水分子的運動，加快木耳吸水的速度，讓木耳快速脹發(fā)。

下面給大家分享幾個木耳的做法，非常好吃，營養(yǎng)又解饞。

一、涼拌木耳

準備木耳、香蔥、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油。

1、木耳用上面的方法泡發(fā)，洗干凈備用。燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入木耳煮2分鐘，撈出過涼水，放涼后瀝干水分。

2、蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中備用。鍋里倒入適量花生油，放入花椒炸出香味，潑入碗中熗出香味，攪拌均勻后加入食鹽、生抽、香醋、白糖攪拌均勻。

3、木耳放入大碗中，倒入攪拌好的調(diào)料，戴上一次性手套抓拌均勻，即可裝盤，靜置10分鐘后食用，更加入味。

二、木耳炒山藥

準備山藥、木耳、青辣椒、紅辣椒、胡蘿卜、食鹽、雞精、食用油。

1、木耳泡發(fā)洗凈，山藥、胡蘿卜、青椒、紅椒洗凈，切成片備用。起鍋燒水，放入山藥片煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2、另起鍋，加入適量油，燒熱后放入木耳、胡蘿卜，大火翻炒1分鐘，斷生后倒入山藥片、青紅椒，繼續(xù)翻炒一會兒，食材全部熟透后加入食鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

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