作為快食主食的代表，方便面以其方便、美味、安全的特點被人們熟知和喜愛。隨著生活節(jié)奏的不斷加快，以及食品選擇品類的不斷增多，人們對方便面的需求也發(fā)生了很大的改變，不單單僅滿足于方便面快速充饑所帶來的便捷，也對方便面是否具有好的品質(zhì)、豐盛營養(yǎng)、與眾不同的食用體驗提出了更高的要求。煮、炒、合體，只需3步，就可以吃上一碗回歸家庭味道的DIY面食。7月18日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家在北京對康師傅控股有限公司研發(fā)完成的“DIY面”產(chǎn)品及“金湯系列”方便面產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評。

專家組認(rèn)為，DIY產(chǎn)品針對消費群體的不同需求，通過對制面工藝、料理包、包裝設(shè)計的改進(jìn)，引導(dǎo)方便面食用場景家庭化，消費者可自主選擇個性化食材，輕松搭配營養(yǎng)一餐，符合方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向，對行業(yè)創(chuàng)新形成有效引領(lǐng)。對于康師傅此次推出的另一款新品——“金湯系列”產(chǎn)品，專家組認(rèn)為，該產(chǎn)品充分挖掘中華傳統(tǒng)面食的文化特征，結(jié)合美食風(fēng)味的精華，在科學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)美食進(jìn)行改良，實現(xiàn)了工業(yè)化的應(yīng)用與傳承。專家認(rèn)為，這兩款用心研發(fā)的新品，對方便面行業(yè)的創(chuàng)新形成有效引領(lǐng)。

“有趣更好味”

成為康師傅面食新品最大的體驗感覺

家庭規(guī)?？s小，加上人口老齡化，對健康和便利需求提升的同時，從調(diào)查來看，外賣食安+深度料理耗時等問題愈發(fā)突出，簡單、安心的簡易料理需求日漸提升。由此，可以推斷，方便面市場潛力巨大。筆者看到，在“DIY面”原汁牛肉面的紙盒包裝中，產(chǎn)品配置包括寬面、料理包。其中，骨湯料理包由牛骨熬湯而成。 “有趣更好味”成為DIY面食產(chǎn)品的體驗感覺。

經(jīng)質(zhì)詢與討論，專家組認(rèn)為，歷時6年全新研制的“DIY面”產(chǎn)品，創(chuàng)新了熱風(fēng)干燥工藝。采用先進(jìn)的微蒸工藝和二段式干燥技術(shù)，獨創(chuàng)的“非油炸寬面防發(fā)泡生產(chǎn)工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項技術(shù)，更好地保留了麥香，帶來外在爽滑，內(nèi)在富有彈性的口感層次，開發(fā)的兩種面體(韭葉寬、二細(xì))可以滿足不同的需求。同時，該產(chǎn)品采用低壓真空濃縮技術(shù)萃取大骨及鮮肉精華，制得營養(yǎng)豐富的原味骨湯，湯味柔和、醇正。4種不同風(fēng)味的料理包，實現(xiàn)了風(fēng)味與營養(yǎng)的結(jié)合，使家庭料理更為便捷。產(chǎn)品外包裝采用4包入紙盒設(shè)計，采用卡片、二維碼等信息化設(shè)計詳解8種DIY的體驗，滿足了消費者個性化消費需求。

此外，康師傅研發(fā)的“金湯系列”產(chǎn)品，創(chuàng)意來源于中華飲食文化，主要應(yīng)用低溫復(fù)合高湯技術(shù)，將豬、雞、牛(海鮮)三種高湯進(jìn)行合理復(fù)配，制備濃郁鮮美的復(fù)合高湯。同時，深入挖掘經(jīng)典川菜“金湯肥?！钡娘L(fēng)味特色，采用川蜀地區(qū)鹽漬燈籠椒、鹽漬小米辣與朝天椒3種辣椒復(fù)合，且添加釀造米醋，酸辣層次感強(qiáng)，濃郁不油膩。此外，在泰式美食“冬陰功”的基礎(chǔ)上添加中國特色的野山椒、番茄、米醋，以增加清新酸辣口感;優(yōu)選深海明蝦，高溫爆香工藝熬制蝦油，香氣濃郁自然，調(diào)理感和層次感突出，符合中國消費者的口味。對于面體的加工，采用方刀、薄面工藝，結(jié)合專屬配方，口感筋道、滑中帶勁。

以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵

行業(yè)向展示核心競爭力的高端面延伸

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，企業(yè)是市場競爭、更是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主體。在經(jīng)歷艱難的轉(zhuǎn)型后，2016—2017年，以康師傅為代表的企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮，為方便食品行業(yè)注入了正能量。她認(rèn)為，在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，包括方便面在內(nèi)的中國方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。近兩年來，方便面行業(yè)已認(rèn)識到這個問題，開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從對價格的競爭轉(zhuǎn)向?qū)r值的競爭。目前，以康師傅等為代表，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。它將原有的以價格競爭為手段，以低端方便面為主，由上向下擠壓的競爭模式，向以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競爭力，勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競爭力日益提升。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍表示，康師傅以消費者需求為中心的創(chuàng)新理念，讓方便面行業(yè)的領(lǐng)頭羊——康師傅不斷發(fā)展壯大。DIY新品及“金湯”系列產(chǎn)品體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食文化特性。希望康師傅今后在挖掘中華傳統(tǒng)飲食文化上更進(jìn)一步。

江南大學(xué)副校長金征宇則指出，DIY新品嵌入了更多飲食文化元素，把無產(chǎn)變成有料，進(jìn)步大。難能可貴的是，一個企業(yè)能夠擔(dān)當(dāng)起引領(lǐng)消費的責(zé)任。如沒有引領(lǐng)，則供給側(cè)改革難以實現(xiàn)。

“這兩款新品的調(diào)味做得好。”北京工商大學(xué)曹雁平教授談到，康師傅在創(chuàng)新方面一直在努力。一些創(chuàng)新產(chǎn)品正趨向于降鹽、降油，口味也趨于自然。對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚也有同感，他認(rèn)為，DIY面食產(chǎn)品的推出，讓現(xiàn)代人能在樂趣中輕松地做好一餐。同時，宋全厚感到，入口后的“金湯”系列產(chǎn)品湯味自然，“工業(yè)化的味道”少了。

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生對此次推出的面食新品DIY的理念表示肯定。馬冠生認(rèn)為，一直以來，方便面的營養(yǎng)問題一直備受詬病，今后在方便面的DIY理念上還可以多做些文章，譬如在家中食用方便面可多加些蔬菜，在旅行中食用可配食黃瓜、西紅柿等。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，康師傅所研發(fā)的產(chǎn)品種類日趨增多。作為方便面行業(yè)的引領(lǐng)者，希望康師傅在未來產(chǎn)品研發(fā)中，融入更多營養(yǎng)元素。

北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示，康師傅的創(chuàng)新精神值得借鑒——不是生產(chǎn)什么銷售什么，而是在新品研發(fā)中對消費需求進(jìn)行精準(zhǔn)把握?！按舜嗡穱L的DIY產(chǎn)品，是一種全新的消費體驗。”王守偉說。

國家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員表示，“回歸生活、回歸健康、回歸樂趣”是現(xiàn)代人的飲食消費理念?？祹煾低瞥龅腄IY面食新品，注入了更多契合時代背景的個性化元素，并把消費者帶入了互動場景。這一新品切入了方便面與掛面之間的空白地帶。希望未來康師傅針對不同消費群體開發(fā)系列化產(chǎn)品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授則建議，未來，康師傅在產(chǎn)品開發(fā)方面，還應(yīng)關(guān)注老年群體對方便化、營養(yǎng)化面食產(chǎn)品的需求。同時，在原料中替換一部分雜糧，兼顧營養(yǎng)與美味。北京市營養(yǎng)源研究所所長李東也認(rèn)為，方便面在開發(fā)方面，要關(guān)注老年群體的需求，增加蛋白質(zhì)含量。

新理念、新技術(shù)

實現(xiàn)行業(yè)從“慢車”到“高鐵”的“換車道”行駛

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授對于DIY新品和金湯系列新品表示認(rèn)可。他認(rèn)為，新品設(shè)計中二維碼、小卡片的推出，教給消費如何做面，符合了年輕消費者的需求。“新技術(shù)、新思路會帶來方便面行業(yè)發(fā)展的新路子，這樣才能讓方便面行業(yè)從‘慢車’升級成‘高鐵’，實現(xiàn)‘換車道’行駛?！?/p>

營業(yè)額近600億元，員工超65000名，品牌價值超90億元……這是自1992年第一包方便面在天津下線起至今，康師傅方便面25年的努力換來的一連串碩果?！耙曄M者需求為產(chǎn)品開發(fā)源泉的初心始終未曾改變，此次推出的這兩款產(chǎn)品也由此而生。”康師傅控股有限公司(以下簡稱康師傅)中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理、首席食品安全官羅之綱在鑒評會上介紹說。

“作為方便面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，應(yīng)該主動擔(dān)負(fù)起推動行業(yè)品質(zhì)提升，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的重任?！绷_之綱表示，下一步研發(fā)還將向“湯為主、面少量”“與面餅科學(xué)搭配的超多菜”。對于新品研發(fā)，原輔料安全是基礎(chǔ)。為此，康師傅食品安全中心與高校歷時3年合作開展“農(nóng)作物主動保障體系”研究，調(diào)查了國內(nèi)主要蔬菜產(chǎn)地的整體污染分布，并以此輔導(dǎo)供應(yīng)商，選定在內(nèi)蒙古-康巴諾爾區(qū)域建立環(huán)境友好蔬菜基地，至2018年將建成規(guī)模達(dá)29.5萬畝的大型蔬菜基地。由于當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境良好，幾乎沒有工業(yè)污染，加上輔導(dǎo)供應(yīng)商在產(chǎn)地端實現(xiàn)嚴(yán)格的就地檢測與監(jiān)管，大幅降低了蔬菜原料的農(nóng)藥殘留檢出率，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，從源頭上最大幅度降低重金屬及農(nóng)藥污染風(fēng)險。未來，將會繼續(xù)擴(kuò)大基地建設(shè)，降低成本。(慕白)

來自：中國食品安全報返回搜狐，查看更多