準(zhǔn)備年夜飯的時候呢，大家都會做很多的菜。春節(jié)年夜飯菜譜寓意吉祥是有很多的。年夜飯也是最豐盛的過程，每年大家做年夜飯的時候，都會有自己的想法。每個地方都有年夜飯，都有自己不一樣的一個習(xí)俗。而且南北的年夜飯都是有差距的。但是總的來說，春節(jié)這個節(jié)日是十分盛大的。大家也希望自己在吃年夜飯的時候能夠吃的開心。同時也能夠順順利利的，明年有個很好的一個開頭，大家也會做好準(zhǔn)備。

一、春節(jié)年夜飯必做的10道菜

第一：梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅里面，超好吃。

首先將豬肉焯水，豬皮上扎一些小孔，趁熱抹上老抽，將豬皮朝下煎至表面焦黃然后放在清水中浸泡一個小時；泡好之后將肉切成厚片，放蔥姜生抽，老抽，蠔油，腐乳腌制15分鐘；鍋中倒入油，放蔥花花椒八角香葉炒香，然后放入梅干菜，翻炒均勻之后放入鹽，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，將切好的肉片擺放在梅干菜上面，大火蒸2個小時即可

第二：蒸魚

小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現(xiàn)在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。

將魚肉處理干凈，然后將沿著脊背處切幾刀，不要切斷，然后放上適量的蔥姜，料酒，腌制15分鐘，將腌好的魚擺入盤中，撒上切好的蔥姜絲；鍋中燒水，上汽之后蒸8-10分鐘，出鍋后去除蔥姜絲，再撒上切好的蔥姜絲，倒入蒸魚豉油，用熱油激發(fā)出蔥姜香味即可

第三：醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃，是我們餐桌上常見的食材之一，牛肉不管是燉還是炒都非常的好吃，我們家最喜歡吃的就是醬牛肉，將醬牛肉的方法分享給大家。

將牛肉放在清水中浸泡1個小時，將牛肉放在鍋中，然后放入蔥姜，八角，花椒干辣椒，燉肉料包，料酒，生抽，鹽，十三香，大火燒開，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火慢燉1個半小時，時間到了之后再繼續(xù)燜2個小時即可。

第四：干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當(dāng)然年夜飯也少不了這道菜。

將花菜掰成小朵放在鹽水中浸泡一會兒，青紅辣椒切塊，洋蔥切絲，蒜苗切段，五花肉切片，鍋中加入油，油溫6成熱放入花菜過油，然后撈出控油備用；鍋內(nèi)留底油，放入五花肉煸炒，然后放蔥姜蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放生抽，老抽蠔油，鹽，十三香，雞精，白糖提鮮，然后放青紅辣椒斷生，放花菜翻炒均勻，出鍋前放洋蔥蒜苗即可

第五：涼拌黃瓜

有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

首先將黃瓜清洗干凈，用刀背拍一下切成塊放入盤中，大蒜拍扁剁成末，蔥切小段放入碗中，加入少量的辣椒面，鍋中放油，油熱放花椒八角，香蔥，小火慢炸，炸至焦黃撈出，將油潑入蒜碗中，激發(fā)出香味，再放入香菜，生抽，醋，鹽，白菜，攪拌均勻倒入黃瓜中即可

第六：燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上準(zhǔn)備得最多的，老媽都是將雞肉提前燉好，吃的時候直接熱一下就可以。

雞肉清洗干凈，涼水下鍋，放料酒，蔥姜，大火燒開，撇去表面的浮沫，撈出控水，鍋中倒油，油熱放入雞塊翻炒，炒勻之后加入開水料酒，鹽，十三香，白糖，老抽，兩個干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時即可，燉好的雞塊一直放在大鍋中更加入味，隨吃隨取就可以

第七：油炸花生米

油炸花生米是最經(jīng)典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。

將花生米用清水浸泡10分鐘，然后擦干表面的水分，鍋中倒油，涼油放入花生米，小火慢炸，中間不斷翻動，炸至花生米噼里啪啦響聲過后撈出控油，放入盆中晾晾，上面撒上少量的高度白酒，然后趁熱撒鹽，這樣炸出來的花生米焦脆好吃又香。最經(jīng)典的下酒菜。

第八：燒腐竹

燒腐竹一道簡單又好吃的家常菜，做法簡單，味道也好吃，每一年的年前老媽都會將腐竹提前炸好，大年三十吃的時候直接炒就可以。

將炸好的腐竹放在溫水中泡發(fā)，木耳也提前用溫水泡發(fā)，蔥姜蒜處理好備用，打兩個雞蛋，先將雞蛋液煎至定型翻面炒勻盛出備用，鍋中加水，水開放木耳焯水，撈出控油，鍋中倒油，油熱放蔥姜炒香，放木耳生抽翻炒均勻，再放腐竹，十三香，鹽，翻炒均勻入味，出鍋前放入雞蛋即可

第九：涼拌香酥鴨

很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實并不是，香酥鴨是一種豆制品，像豆皮一樣的東西，簡單的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

將香酥鴨切成絲，然后蔥切絲，香菜切段，放入盆中，加入適量的鹽，味精攪拌均勻就可以上桌開吃，幾分鐘就做一盤，全家人都喜歡，也是一道經(jīng)典的下酒菜。

第十：炸帶魚

帶魚是我們家每年都會買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來的帶魚焦脆好吃，里面的肉鮮嫩，所以成為我們過年必備的一種。

二、除夕年夜飯必備菜      

春節(jié)年夜飯必吃魚和雞

紅燒鯉魚。因為中國傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。叫花雞。除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家　年夜飯必做菜品。

椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。宮爆年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。

三、春節(jié)必做的菜    

【魚香肉絲】

眾所周知，魚香肉絲沒有魚，其實是以豬肉（里脊）、黑木耳、胡蘿卜絲、竹筍絲、辣椒為主食材，營養(yǎng)全面而豐富，以魚香味出名；炒好的魚香肉絲咸鮮酸甜，色澤紅亮，是一道老少皆宜的下飯菜。

【食材】豬里脊、木耳、竹筍、胡蘿卜、蒜蓉、姜絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

【做法】

1、 用水淀粉、料酒將切好的里脊絲腌制5分鐘；

2、將木耳泡發(fā)后，和竹筍、胡蘿卜一起切成絲，并在開水中焯燙兩三分鐘撈出；

3、里脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱，然后放入腌制好的肉絲翻炒1分鐘，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，繼續(xù)用來炒蒜蓉、姜絲和蔥段，爆出香味后再倒入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒幾下，倒入肉絲，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；

5、最后淋入幾勺水淀粉勾芡，即可出鍋。

年夜飯的準(zhǔn)備其實是很多的，很多人準(zhǔn)備年夜飯的時候呢，都會有自己不一樣的想法。大家也希望在這樣的一個過程中能夠越來越好。希望在這樣的過程中，能夠感受到很多不一樣的快樂。很多人在準(zhǔn)備年夜飯的時候呢，都會有自己不一樣的一個體驗感的。大家都要提前的做好相關(guān)的了解。