01紫蘇梅干介紹

這款紫蘇梅干由優(yōu)質(zhì)黃梅制作，分為微甜和原味兩種，成品不僅外觀美，還能在茶泡飯中增添獨(dú)特風(fēng)味。它分為兩種口味：一種是微甜的紫蘇梅，另一種則是原味紫蘇梅。您現(xiàn)在所見的成品圖片展示的是微甜紫蘇梅干。

我們制作紫蘇梅干的初衷，就是為了在茶泡飯上增添那一顆獨(dú)特的梅子風(fēng)味。這款梅干不僅顏值極高，更完美地保留了新鮮梅子的清香。

品嘗一顆，初感微咸，實則它如同一顆精致的咸菜，與粥相拌，味道絕妙。

紫蘇梅干的匠心制作初衷是為了提升茶泡飯的風(fēng)味，成品微咸且香，且經(jīng)過長時間的制作過程，讓其更加值得期待。等待兩個多月的時光，終于迎來了這份美味，確實值得！這樣的季節(jié)限美食，明年再約！

02制作所需的材料

▍ 微甜紫蘇梅干材料

黃梅：1000克

冰糖：80克

粗鹽：100克

朗姆酒：50克

這些材料的巧妙融合，帶來了微甜和獨(dú)特的甜咸滋味。

▍ 紫蘇梅干材料

黃梅：1000克

粗鹽：180克

紫蘇：300克

（若不希望上色，則無需添加紫蘇葉）

紫蘇葉（選用紫色紫蘇葉）：150克

粗鹽：30克

在微甜版本基礎(chǔ)上，增添紫蘇和紫蘇葉，為梅子帶來獨(dú)特的香氣和顏色。

03制作過程與注意事項

▍ 梅子處理步驟

從悶養(yǎng)、清洗、去蒂到逐層腌制，梅子的處理過程尤為重要。將剛到手的黃梅置于紙箱中靜置悶養(yǎng)2至3日，以增強(qiáng)梅子的香氣。隨后，將梅子逐個洗凈并去除蒂部，再置于陰涼通風(fēng)處晾干。

打開拉鏈袋，按照一層梅子、一層冰糖和粗鹽混合的方式進(jìn)行腌制。封口后，在袋子上方加壓一個重量約為梅子一倍的重物（例如，我使用了鑄鐵鍋進(jìn)行壓制），然后置于陰涼干燥處存放。

經(jīng)過大約2至3天的腌制，當(dāng)少量梅子汁漬出時，即可開始處理紫蘇。若無需將梅子染為紅色，此時可直接將腌漬后的梅子放入冰箱冷藏，待三伏天時取出晾曬。

▍ 紫蘇葉處理技巧

紫蘇葉需徹底清洗并擠干水分，再鋪在梅子上，以充分吸收紫蘇的香氣和顏色。將紫蘇葉徹底清洗后瀝干水分，隨后加入粗鹽，利用小美廚房機(jī)器以反轉(zhuǎn)速度3攪拌30秒。若液體滲出不多，可重復(fù)此步驟直至大量水分被擠出。

擠干紫蘇葉中的水分后，僅保留紫蘇葉。此時，紫蘇葉已轉(zhuǎn)變?yōu)槊犯刹说男螒B(tài)。將干癟的紫蘇葉鋪展在梅子上，待梅子汁水與紫蘇葉充分接觸后，紅色染料會逐漸滲透。封好拉鏈袋并放入冰箱，靜待兩個月后的晾曬。

經(jīng)過兩個月的腌制與晾曬，梅子呈現(xiàn)出干癟外觀，但觸感卻十分糯軟，果肉與核已近分離。

▍ 后續(xù)步驟及保存

此時，將梅子夾出并裝罐保存。經(jīng)過腌制及晾曬后，梅子被裝罐保存，梅干菜清香可用于腌制多種食材，而經(jīng)過陳化的梅干風(fēng)味更醇厚。剩余的紫蘇梅子水仍需放入冰箱冷藏，其清香味道可用于腌制小菜。此外，梅干不僅適宜制作茶泡飯或粥菜，還可用于燉煮紅燒肉，口感極佳。據(jù)說梅干經(jīng)過半年陳化后味道更為醇厚，讓我們拭目以待其變化。

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