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自制好時巧克力醬

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月02日 01:03

很多童鞋都在問：“家里沒有黑巧克力，能不能用可可粉代替??？”“沒有黑巧可不可以用巧克力醬代替呢？”我在以前的日志里也有寫過關(guān)于可可粉、巧克力的區(qū)別，可能不夠醒目，很多TX木有看見，今兒再重申一下哈：
1、巧克力：以可可脂、可可漿為原料制成的常溫下為固態(tài)的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感純正有些可可的苦味，但后味卻是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加絲滑柔順，能被大部分人接受并喜歡。而不含可可粉的巧克力顏色發(fā)白，就是咱說的“白巧克力”，口感乳味更重，較甜，可根據(jù)需要添加些食用色素調(diào)整一下顏色制成彩色巧克力。
另外還有一些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，復(fù)方巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成的。這應(yīng)該不算是純正的巧克力吧？反正我個人感覺，這種東東除了顏色上像巧克力，完全沒有巧克力的香。不是說不能吃，只是口感上和營養(yǎng)價值上都跟真正的巧克力不能比的。

2、可可粉：由可可豆為原料制成的粉狀物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一種物質(zhì)——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果單純用可可粉代替巧克力，怎么行得通呀？

3、巧克力醬：這個，我感覺純粹是中國食品包裝上的翻譯問題，如果叫它“可可糖漿”是不是就沒有人誤會了呢？現(xiàn)在市售有很多牌子的巧克力醬，但是翻翻原料，里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水為主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一樣的醬，但很明顯，它與巧克力并不是一種物質(zhì)，同樣代替不了巧克力。

以上內(nèi)容摘自“無思遠(yuǎn)人”