一)自制巧克力

1、黑巧克力200g坐熔，調(diào)溫備用。

2、巧克力模涂油，倒入巧克力漿，轉(zhuǎn)動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈。放冰箱冷藏至硬。

3、軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調(diào)溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產(chǎn)生顆?？诟芯筒缓昧?。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用。

4、軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發(fā)，風味就不那么濃郁了。

5、將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗。

6、再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作臺上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬。

二)自制巧克力蛋糕

1、材料：黑巧克力90g，淡奶油70g，無鹽黃油80g，蛋黃96g，細砂糖136g，可可粉48g，蛋白148g，低筋面粉42g。

2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰，加入黑巧克力，融化后拌勻。

3、將細砂糖加入蛋黃并攪拌至溶解，水浴加熱至體溫。

4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中并攪拌，將可可粉和低筋面粉混合過篩。

5、將蛋白打發(fā)，將細砂糖一次性加入并繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。

6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜并翻拌均勻。

7、將面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理臺上叩擊模具底部去除大氣泡。

8、進入預(yù)熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘，取出脫模即可。

三)如何自制巧克力醬現(xiàn)實生活中

自制巧克力醬

原料：可可粉20g、糖粉40g、蛋黃2個、黃油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml;

做法:

1、蛋黃、糖粉一起拌勻，沒有糖粉可以用白糖代替；

2、黃油放入鍋中，小火融化；

3、倒入可可粉攪拌均勻;

4、加入蛋黃液，邊加邊攪拌，小火煮一會兒;

5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一會兒，巧克力醬稀稠合適時關(guān)火即可。

四)如何自制巧克力

食材:

可可粉、可可脂、牛奶、奶油、桂花、杏仁。

步驟:

1、把牛奶倒入鍋中加熱，將可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶、兩大勺可可粉、兩小盒奶油。

2、加熱中不斷地攪拌，看到液體變色變粘稠即可。

3、將杏仁打碎后加入，再加一些桂花，可以使巧克力更香。

4、將粘稠液體倒入巧克力模具中。

5、放入冰箱等待約六個小時，即可食用。

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