日期：2013-07-23　來源：本站　供稿：　作者：管理員　類別：摘錄轉發(fā)

近日，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了新修訂的食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013）替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標準將于2014年6月1日起正式施行。

GB 14881-2013堅持“預防為主、科學監(jiān)管”的原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實施食品安全全過程監(jiān)管的技術依據(jù)。

GB 14881-2013適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。

該標準在修訂中，堅持公開透明原則，廣泛征求了食品監(jiān)管部門、食品行業(yè)、科研機構等單位和社會各界意見，并按程序向WTO成員通報，通過充分研究并汲取各方意見認真修改，使標準的各項要求科學合理、切實可行。

來源：國家衛(wèi)生計生委網(wǎng)站

供稿：生物資源與安全處

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