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1、兒童營養(yǎng)與膳食-如何營養(yǎng)配餐？,2021,兒童健康成長需要良好的營養(yǎng)支持,1、學(xué)齡前兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段。良好的生長發(fā)育需要均衡、充足的營養(yǎng)支持，是健康的基礎(chǔ)。2、兒童期的營養(yǎng)攝入不足或不平衡，會導(dǎo)致兒童患營養(yǎng)性疾病，影響兒童生長發(fā)育、認(rèn)識水平，更與成人期疾病密切相關(guān)。3、兒童需要營養(yǎng)知識的教育，形成正確的飲食觀，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，受益終生。,營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)依據(jù),兒童每日所需的七大營養(yǎng)素,1、幼兒每天所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。,2、蛋白質(zhì)：占膳食總熱量的12-15%左右，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，奶類、豆制品、動(dòng)物蛋白；3、脂肪：占膳食總

2、熱量的20-35%左右每日每公斤體重需約4-6克，以植物油、動(dòng)物油為主；4、碳水化合物：占膳食總熱量的50-65%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主；5、礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、鈉；6、維生素：VA，VB1，VB2，VC。,兒童每日所需的七大營養(yǎng)素,1-6歲兒童每日膳食種營養(yǎng)素參考攝入量,1、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修訂中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）為實(shí)用參考。2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量營養(yǎng)素可接受范圍；RNI：推薦攝入量，其中能量為、鈉為適量攝入量（AI）。,1、脂肪提供的能量相對減少，占總能量比為20-35。2、蛋白質(zhì)提供的能量為12-15。3、碳水化合

3、物供能比為50-65。4、能量單位： 1千卡（Kcal）= 4.184 千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）= 0.239 千卡（Kcal） 碳水化合物（4Kcal/g） 脂肪（9Kcal/g ） 蛋白質(zhì)（4Kcal/g ）,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-能量,1-6歲兒童膳食能量需要量（EER）、宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）、蛋白質(zhì)參考攝入量（RNI）,1、谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。2、約為總能量的50-65，但不宜用過多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-碳水化合物,1、學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4

4、-6g。2、建議使用含有-亞麻酸的烹調(diào)油；3、在對動(dòng)物性食品選擇時(shí)，也可多選用魚類等富含n-3長鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-脂肪,常用食用油中脂肪酸的組成（%）,1、蛋白質(zhì)供能為總能量的12-15。2、蛋白質(zhì)參考推薦入量為25-35g/d，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50。3、包括 1個(gè)雞蛋，約提供6.5g， 500ml牛奶，約提供15g， 50g魚或雞或瘦肉可提供約8.5g。 其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-蛋白質(zhì),1、食物鈣的平均吸收率為35。2、奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。3、豆類及制品尤其是大豆、黑豆

5、含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。4、要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml/d，但也不宜超過600ml/d。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-鈣,常用食物中的鈣含量（mg/100g可食部）,1、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差，而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。2、除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也較高。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-鋅,1、動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源。2、膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。3、鐵缺乏兒童行為異常，如

6、對外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中以及學(xué)習(xí)能力差。可表現(xiàn)為聽力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績不佳。鐵缺乏還對兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-鐵,常見食物中的鐵含量 （mg/100g可食部）,富含維生素C的食物 （mg/100g可食部）,1、每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟；2、每天攝入一定量的蛋黃、牛奶；3、每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對較低。,學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要-維生素A,學(xué)齡前兒童膳食結(jié)構(gòu)建議,食物多樣，鼓舞為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜、適量攝入水果每天喝奶、適量豆類及制品保證適量魚、禽、蛋和瘦肉攝入減少烹調(diào)油用量，清單少鹽三餐分配合理，零食適量,良好飲食習(xí)慣注意循序漸進(jìn)!,1、每天的膳食應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類食物。2、平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。3、按照一日三餐食物種類的分配，早餐至少攝入4-5種食物；午餐攝入5-6種食物；晚餐4-5種食物；加上零食1-2種。,食物多

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