本發(fā)明涉及食品
技術領域：
，具體涉及一種美味健康的鳳梨味月餅餡料。
背景技術：
：月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。月餅餡料占月餅質量的40％-80％。餡料也因原料與制作方法的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等，其中軟餡系列是最為精致的餡料，但在制作方法上也最為費工費時?，F(xiàn)有的月餅餡料糖分大、不夠健康，不能滿足現(xiàn)代社會人們健康、美味的需求。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種美味健康的鳳梨味月餅餡料。本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：鳳梨30-50份、冬瓜15-25份、馬蹄5-10份、檸檬4-6份、澄粉4-8份、茉莉花4-6份、荷葉粉1-3份、蛋黃2-5份、酒釀4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、維生素c1-2份、維生素e1-2份。上述美味健康的鳳梨味月餅餡料，優(yōu)選以下重量份的原料制成：鳳梨40份、冬瓜20份、馬蹄8份、檸檬5份、澄粉6份、茉莉花5份、荷葉粉2份、蛋黃4份、酒釀6份、代糖2份、茶多酚0.4份、維生素c1.5份、維生素e1.5份。上述美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：a、按重量份秤取各原料，將鳳梨、冬瓜、馬蹄分別清洗干凈、削皮、切成小塊；b、將鳳梨小塊用紗布包裹，擠出汁液備用，將馬蹄榨成馬蹄汁備用；c、將冬瓜塊放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮時間為20-30分鐘，將蒸過的冬瓜塊擠出水分，保留固體；d、將步驟b與c的鳳梨塊和冬瓜塊放入預熱150度的烤箱中進行烤制，烤制溫度為180-200度，烤制時間為20-30分鐘；e、將步驟b中的鳳梨汁與馬蹄汁混合放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；f、等步驟e的液體熬煮至減少一半時，加入步驟d烤制好的鳳梨、冬瓜，并加入蛋黃，進行不停的攪拌熬煮；g、在步驟f的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至50-60度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；h、在步驟g的混合物中加入酒釀、代糖、茶多酚、維生素c、維生素e充分混合、攪拌，即制得餡料。進一步的，所述步驟h中攪拌是將步驟h中的混合物放入攪拌機中采用1000-1200r/min的速度進行攪拌，攪拌時間為10-15分鐘，能夠使餡料口感更綿密、順滑。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的美味健康的鳳梨味月餅餡料以鳳梨與冬瓜為主要原料，添加了檸檬、茉莉花、荷葉粉增加了香味和風味，并添加了馬蹄、澄粉、蛋黃、酒釀等，使餡料口味更香濃、口感也更軟糯，采用了代糖，更加健康，采用鳳梨汁與馬蹄汁代替水的方式，口感更清新香甜，并將鳳梨與冬瓜進行烤制，不僅使鳳梨的香味更濃郁，也使餡料口味更好。具體實施方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：鳳梨30份、冬瓜15份、馬蹄5份、檸檬4份、澄粉4份、茉莉花4份、荷葉粉1份、蛋黃2份、酒釀4份、代糖1份、茶多酚0.3份、維生素c1份、維生素e1份。上述美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：a、按重量份秤取各原料，將鳳梨、冬瓜、馬蹄分別清洗干凈、削皮、切成小塊；b、將鳳梨小塊用紗布包裹，擠出汁液備用，將馬蹄榨成馬蹄汁備用；c、將冬瓜塊放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮時間為20分鐘，將蒸過的冬瓜塊擠出水分，保留固體；d、將步驟b與c的鳳梨塊和冬瓜塊放入預熱150度的烤箱中進行烤制，烤制溫度為180度，烤制時間為20分鐘；e、將步驟b中的鳳梨汁與馬蹄汁混合放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；f、等步驟e的液體熬煮至減少一半時，加入步驟d烤制好的鳳梨、冬瓜，并加入蛋黃，進行不停的攪拌熬煮；g、在步驟f的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至50度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；h、在步驟g的混合物中加入酒釀、代糖、茶多酚、維生素c、維生素e充分混合，將混合物放入攪拌機中采用1000r/min的速度進行攪拌，攪拌時間為10分鐘。實施例2一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：鳳梨30-50份、冬瓜25份、馬蹄10份、檸檬6份、澄粉8份、茉莉花6份、荷葉粉3份、蛋黃5份、酒釀8份、代糖3份、茶多酚0.5份、維生素c2份、維生素e2份。上述美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：a、按重量份秤取各原料，將鳳梨、冬瓜、馬蹄分別清洗干凈、削皮、切成小塊；b、將鳳梨小塊用紗布包裹，擠出汁液備用，將馬蹄榨成馬蹄汁備用；c、將冬瓜塊放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮時間為30分鐘，將蒸過的冬瓜塊擠出水分，保留固體；d、將步驟b與c的鳳梨塊和冬瓜塊放入預熱150度的烤箱中進行烤制，烤制溫度為200度，烤制時間為30分鐘；e、將步驟b中的鳳梨汁與馬蹄汁混合放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；f、等步驟e的液體熬煮至減少一半時，加入步驟d烤制好的鳳梨、冬瓜，并加入蛋黃，進行不停的攪拌熬煮；g、在步驟f的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至60度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；h、在步驟g的混合物中加入酒釀、代糖、茶多酚、維生素c、維生素e充分混合，將混合物放入攪拌機中采用1200r/min的速度進行攪拌，攪拌時間為15分鐘。對照組1一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、鳳梨30份、澄粉2份、檸檬4份、茉莉花4份、荷葉粉1份、蛋黃2份、酒釀4份、代糖1份、茶多酚0.3份、維生素c1份、維生素e1份。一種美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：a、按重量份秤取各原料，將冬瓜與鳳梨分別清洗干凈、削皮、切成小塊；b、將鳳梨與冬瓜塊放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；c、在步驟b的混合物中加入酒釀，充分攪拌，將混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至50度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；d、在步驟c的混合物中加入蛋黃、代糖、茶多酚、維生素c、維生素e充分混合，攪拌，即制得餡料。對照組2一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、鳳梨50份、檸檬6份、糖10份、茶多酚0.5份、維生素c2份、維生素e2份。一種美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：a、按重量份秤取各原料，將冬瓜與鳳梨分別清洗干凈、削皮、切成小塊；b、將鳳梨與冬瓜塊放入鍋中加熱熬煮，滴入檸檬汁；c、在步驟b的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物放涼；d、在步驟c的混合物中加入糖、茶多酚、維生素c、維生素e充分混合，攪拌，即制得餡料。表1本發(fā)明實施例與對照組的實驗檢測結果項目實施例1實施例2對照組1對照組2組織形態(tài)組織細膩組織細膩組織粗糙組織粗糙口感口感綿密口感綿密口感差口感差香味香濃香濃無香味無香味總糖糖分低糖分低糖分高糖分高菌落總數合格合格不合格不合格大腸桿菌合格合格不合格不合格由上表可知，本發(fā)明制作的美味健康的鳳梨味月餅餡料香味濃郁，口感細膩綿密，糖分低，健康美味，并且防腐抗菌效果好。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。當前第1頁12

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