作為美食烹飪新手的你，你了解番茄醬在菜肴中的小妙用嗎？今天作為資深吃貨的小編就來(lái)為你講解番茄醬在美食中的小妙用以及如何自制番茄醬！喜歡自己制作美食的你快來(lái)看看吧！

番茄醬在烹飪中的妙用

番茄醬有增色、調(diào)味、定型的作用，在我們熟悉的很多菜肴中都有番茄醬的影子，如番茄炒蛋、茄汁菜花、番茄牛腩、意大利面等。

1.番茄醬可用于烹飪茄汁菜肴，如茄汁豆腐、茄汁菜花、茄汁牛腩、茄汁大蝦等，一般是在加入番茄塊的同時(shí)加入番茄醬。

烹調(diào)時(shí)，很多大廚會(huì)把番茄醬倒入熱油中煸炒，然后放入半熟食材，這樣烹飪出來(lái)的菜肴色澤鮮艷，但是會(huì)破壞番茄醬中的番茄紅素。

如果想充分利用番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好在菜肴快熟時(shí)再調(diào)入番茄醬，不過(guò)這樣做出來(lái)的菜肴色澤會(huì)遜色不少。

2.番茄汁還可用于烹飪糖醋味的菜肴，將番茄醬與白糖、白醋等調(diào)料制成酸甜口味的調(diào)味汁，然后倒入鍋中熬煮成色澤紅亮、質(zhì)地黏稠的糖醋汁，再放入處理好的材料翻炒即可。

糖醋魚(yú)、糖醋里脊、咕咾肉等都可以用番茄醬來(lái)調(diào)味。

3.番茄醬還可作為原料與橄欖油、洋蔥末、西式香草一起炒香熬煮制成味道獨(dú)特、香氣濃郁的披薩醬、意面醬等。

4.將番茄醬混在面糊里，制作面食，也能收到不錯(cuò)的效果。制作出來(lái)的面食顏色鮮艷，味道清甜，能促進(jìn)食欲。

5.制作雞蛋湯面和疙瘩湯也可以適當(dāng)放入一些番茄醬，能提升湯汁的色澤，使味道更加濃郁。

生活小竅門

番茄醬不宜使用過(guò)多

用番茄醬調(diào)味不宜放得過(guò)多，否則會(huì)影響菜肴的主味，使菜肴原本的風(fēng)味盡失。另外，使用番茄醬調(diào)味時(shí)不宜與牛奶、魷魚(yú)搭配，與牛奶搭配會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)素的吸收，與魷魚(yú)搭配會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

自制美味番茄醬

市場(chǎng)上很多番茄醬為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、保證口感，多多少少都加入了添加劑。要想食用到純天然、原汁原味的番茄醬，不妨自己動(dòng)手制作番茄醬。

主料　主料鮮番茄1000克，冰糖100克，檸檬1個(gè)

制作方法

1.番茄洗凈，放入60℃的熱水中浸泡2分鐘，然后取出剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.將番茄切丁，并去掉番茄中未成熟的、綠色的籽，以免影響口感。

3.將番茄丁放入攪拌機(jī)中打成泥狀，倒入湯鍋中，放入冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至黏稠，中途要不停攪拌，以免粘鍋。

4.熬至成醬狀時(shí)，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬煮3分鐘即可。

番茄醬的保存

將熬好的番茄醬，裝入能密封的、耐熱度高的玻璃容器中，待放涼后密封存放于冰箱中，可保存7天。需要注意的是，自制番茄醬時(shí)，一次不要做太多，以免食用不完而變質(zhì)。

看完這篇文章的你，是不是學(xué)會(huì)了如何在美食中巧妙地運(yùn)用番茄醬了？學(xué)會(huì)的話也可以在家自己制作試試，相信自己親手制作的番茄醬會(huì)有獨(dú)特的自己的味道！

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