隨著咖啡成為了大家的日常，我們不難在視頻軟件中學(xué)到很多很新且全面的咖啡各方面知識(shí)。除了研究怎么沖泡，怎么品嘗感受到中的風(fēng)味，不少小伙伴開始對(duì)咖啡豆烘焙產(chǎn)生了濃厚的興趣。

但是不少小伙伴只是一時(shí)沖動(dòng)，將咖啡生豆買回去以后不知道怎么烘培。下面根據(jù)前街咖啡自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)給大家介紹下在家烘焙咖啡豆的方式。

咖啡豆烘焙程度口感區(qū)別

自己在家烘焙，一開始的時(shí)候一定要用小火，以后慢慢調(diào)整。無(wú)論是什么加入工具，都要不停的攪動(dòng)咖啡豆!同時(shí)注意觀察咖啡豆的顏色變化!如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的，這種情況說(shuō)明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性。這說(shuō)明火確實(shí)太大了!出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)小，同時(shí)把鍋拿開，使鍋內(nèi)溫度很快降低!降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒。

如果咖啡豆的顏色長(zhǎng)時(shí)間沒有變化(3、5、10分鐘、甚至更久)說(shuō)明火太小。這種情況應(yīng)該適當(dāng)?shù)募哟蠡鹆Α？Х榷沟念伾陌l(fā)生變化，并且這種變化是整體性、均勻的，這說(shuō)明您的火候把握的非常好!在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時(shí)可以注意聽咖啡爆裂的聲音。

隨著烘培持續(xù)進(jìn)行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，最后變黑。在這個(gè)過(guò)程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過(guò)程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過(guò)程非常短有時(shí)候不太明顯，有時(shí)候才3-5聲響就結(jié)束，這就是1爆。

棕色變?yōu)楹稚倪^(guò)程中有一次爆裂，這次爆裂持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響!這就是二爆.二爆是非常容易覺察的，一般情況下二爆剛剛開始也就是說(shuō)差不多聽到10來(lái)聲響，這時(shí)候?；?，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。

豆子特征：豆面干爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細(xì)小的黑點(diǎn)!二爆聲響持續(xù)豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說(shuō)二爆結(jié)束，豆子基本已經(jīng)黑乎乎的碳化嚴(yán)重。

當(dāng)然這也一種烘培風(fēng)格，不少人喜歡這種焦糊的味道!一般來(lái)說(shuō)豆子金黃色開始到后期的黑乎乎的狀態(tài)都是正常的烘培，中間任何時(shí)間點(diǎn)都可以?；?，得到的咖啡都可以喝!至于什么時(shí)候停火就看自己的喜好了!

一般情況下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同時(shí)咖啡口感層次性也越差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越低。全面碳化的豆子風(fēng)味上確實(shí)是別具一格，但是實(shí)在沒有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!所以不建議大家烘到這種層度??！

在家使用什么工具烘焙咖啡豆？

推薦-專門烘焙咖啡豆的轉(zhuǎn)籠

推薦使用轉(zhuǎn)籠，是因?yàn)樗咏Х榷故褂煤姹簷C(jī)的時(shí)候的方式。使用烘焙機(jī)烘焙咖啡豆，其實(shí)是咖啡豆進(jìn)入到了一個(gè)滾筒里，然后機(jī)器會(huì)定速60-65圈/分鐘（可以根據(jù)不同咖啡豆不同的狀態(tài)調(diào)整轉(zhuǎn)速），然后讓咖啡豆里滾筒內(nèi)能更加均勻受熱，保證咖啡豆最后成品的均勻度。

根據(jù)前街咖啡師自己的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所得，使用轉(zhuǎn)籠烘焙咖啡豆，需要注意兩點(diǎn)：適用小火進(jìn)行焙炒，不然咖啡豆非常容易外表變色了，里面還沒有熟；在開火并調(diào)整火大小后在放上轉(zhuǎn)籠以及馬上轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)速為60-65圈/分鐘。

使用轉(zhuǎn)籠烘焙的時(shí)間要比專門的烘焙機(jī)要花多一倍多的時(shí)間。例如前街咖啡使用楊家800n烘焙機(jī)焙炒巴西喜拉多產(chǎn)區(qū)的紅波旁咖啡豆，一爆到出爐時(shí)間3:30，為中深程度烘焙，總烘焙時(shí)間13分鐘。

這是前街咖啡使用專業(yè)機(jī)器烘焙并出售的巴西喜拉多咖啡豆

而使用轉(zhuǎn)籠烘焙，要烘焙至接近的程度，總烘焙時(shí)間為31分鐘。期間還要不停轉(zhuǎn)動(dòng)籠子（60圈/分鐘），停下來(lái)/慢了就很容易糊掉…可以說(shuō)是相當(dāng)費(fèi)手。

這是前街咖啡師自己在家用轉(zhuǎn)籠烘焙的同款咖啡豆

雖然在家烘焙咖啡豆很累，但是能非常清楚直觀感受到咖啡豆從青色的生豆慢慢開始變成黃色，散發(fā)出如玉米般的甜味，再慢慢變成肉桂顏色，散發(fā)出焦糖的味道，再慢慢變成巧克力色，散發(fā)出烤堅(jiān)果的味道。

2.最簡(jiǎn)單最原始的方式-鍋炒

日常做飯，炒菜的鍋每一個(gè)家庭都有，在沒有專業(yè)的烘培機(jī)器以前的漫長(zhǎng)時(shí)間里咖啡的烘培就是用鍋炒的。當(dāng)然，用鍋炒的咖啡無(wú)法和專業(yè)咖啡烘焙機(jī)出品對(duì)比的。

最大的原因是翻炒的過(guò)程中，咖啡豆在鍋中無(wú)法均勻的翻滾，因此會(huì)出現(xiàn)咖啡豆受熱不均勻的情況。但是重在參與！在翻炒的過(guò)程中，我們可以時(shí)刻看到咖啡豆從青色變成巧克力色的的過(guò)程，無(wú)論最后咖啡味道的表現(xiàn)如何，都是一個(gè)非常棒的體驗(yàn)。

用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長(zhǎng)時(shí)間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈!一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干!這樣重復(fù)1-2次。

加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以!開火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時(shí)候，放入咖啡生豆!量不宜過(guò)多，100-200克為宜!至于使用電，煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大。關(guān)鍵是要控制好火候!這個(gè)可以類比其他炒貨或者油炸食品整個(gè)過(guò)程要求火力適中、穩(wěn)定。

3.不推薦，但可以嘗試的電烤箱

不少人可能會(huì)選擇電烤箱?？鞠湟话闶菬o(wú)法做到時(shí)刻攪拌里面的豆子的，如果是這樣的情況下。建議每次烘培的豆子不要太多。同時(shí)不要疊加、堆碼豆子，也就是說(shuō)把豆子平鋪在盤子里面，就一層。然后根據(jù)顏色的變化，定期拿出來(lái)翻拌一下，保證咖啡豆的受熱均勻。

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網(wǎng)址: 如何在家烘焙咖啡豆？咖啡生豆子可以炒熟嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1737769.html