甜椒，被低估了的“低卡維 C 王者”

甜椒也叫柿子椒、燈籠椒。

根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，青椒的維生素 C 含量高達(dá) 130 毫克/100 克，而同等重量的橙子維生素 C 只有 33 毫克/100 克，檸檬則只有 22 毫克/100 克。

同為甜椒家族的彩椒維生素 C 含量也很不錯(cuò)，甚至比青椒還優(yōu)秀！根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素 C 含量分別為 139 毫克/100 克、158 毫克/100 克、142 毫克/100 克。

只需要吃一個(gè)中等大小的青椒或半個(gè)彩椒，就能滿足成年人一天的維生素 C需求了（維生素 C 的推薦攝入量 RNI 為100mg/d）。

吃甜椒補(bǔ)充維生素 C 不用擔(dān)心會(huì)長胖，彩椒的熱量約為 30 千卡/100 克，而青椒熱量更低，只有 18 千卡/100 克。甜椒的 GI 值只有 15，屬于低 GI 食物，碳水化合物也很低，一般在 7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

不同顏色的甜椒有什么區(qū)別？

甜椒的顏色變化實(shí)際上是受到了其成熟程度、植物化學(xué)物質(zhì)組成、遺傳基因等多種因素的影響。

所有甜椒最初都是綠色的，不同成熟果實(shí)的顏色是由果實(shí)中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對(duì)含量決定的。比如紅色彩椒果實(shí)中占優(yōu)勢(shì)的色素是辣椒紅素和辣椒玉紅素；而黃色彩椒由于缺少辣椒紅素／辣椒玉紅素合成酶，不能合成辣椒紅素和辣椒玉紅素，含有豐富的玉米黃質(zhì)，所以呈現(xiàn)黃色。

甜椒這一顏色轉(zhuǎn)變過程伴隨著營養(yǎng)成分的顯著變化，特別是胡蘿卜素含量逐漸增加，綠色青椒的總胡蘿卜素含量為 134 微克/100 克、黃色彩椒為 196 微克/100 克，而紅色彩椒則達(dá)到了 367 微克/100 克，幾乎是青椒的近 3 倍。多吃富含胡蘿卜素的食物，對(duì)眼睛健康有益。

除了胡蘿卜素之外，顏色越深的彩椒鉀含量也不錯(cuò)。數(shù)據(jù)顯示，綠色青椒的鉀含量為 163 毫克/100 克，黃色彩椒的鉀含量為 197 毫克/100 克，紅色彩椒則高達(dá) 213 毫克/100 克。

都是辣椒，為什么甜椒不辣？

甜椒幾乎不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，屬于類辣椒素物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與辣椒素相似，但相比于辣椒素對(duì)口腔等部位刺激性小，所以吃不出來辣味。

發(fā)表在《食品科學(xué)》上的一篇關(guān)于辣椒素酯生理功能及機(jī)制研究進(jìn)展的文獻(xiàn)中提到：辣椒素酯可發(fā)揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力和抗氧化等多種生理作用。

這樣選、吃、存，更能“鎖住”維 C

在挑選甜椒的時(shí)候，應(yīng)注意 5 點(diǎn)：

-看顏色：選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。

-看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。

-摸硬度：飽滿緊實(shí)、捏起來有彈性的更新鮮。

-聞氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說明不新鮮。

-墊重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。

烹調(diào)方式會(huì)直接影響甜椒的營養(yǎng)價(jià)值。

-洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素 C。

-如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也尚可，因加熱時(shí)間短，營養(yǎng)損失較少；加入油脂烹調(diào)，也能更好地促進(jìn)胡蘿卜素的吸收利用。

但不建議長時(shí)間高溫?zé)踔螅駝t會(huì)導(dǎo)致維生素 C 大量流失。

甜椒原產(chǎn)熱帶，對(duì)低溫敏感，貯藏溫度過低會(huì)導(dǎo)致冷害發(fā)生，表皮出現(xiàn)水漬狀凹陷或黯黑色斑點(diǎn)狀腐蝕。

一般認(rèn)為 9~12℃ 儲(chǔ)存甜椒效果最佳，所以買回來的甜椒不用急著塞進(jìn)冰箱，可以放在室內(nèi)比較涼爽且通風(fēng)的位置貯藏，早點(diǎn)吃完。

如果買的甜椒太多，擔(dān)心吃不完壞掉，也可以熱激處理后冷凍保存。將甜椒放在 35~55℃ 的熱水中熱激 5 分鐘，殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，誘導(dǎo)熱激蛋白產(chǎn)生，降低果蔬中酶的活性，延緩貯藏時(shí)間。

轉(zhuǎn)自/科普中國

來源：中國婦女報(bào)

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