雖然我國的茶資源豐富，但其中茶多酚含量較低，不能滿足茶多酚在各行各業(yè)上的需求，因此也急需探索栽培茶多酚含量較高的茶葉，涉及到上壤、氣候等自然條件的選擇。目前國外科研人員發(fā)現(xiàn)中國喜馬拉雅山地區(qū)生產(chǎn)的茶葉茶多酚含量特別高，這是很值得注意的問題。茶多酚的結(jié)構(gòu)也較為復(fù)雜，兒茶素的四種成分的抗氧化能力和各種藥理性能各不相同，而且四種成分都不穩(wěn)定，極易向其同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)化，因此在應(yīng)用茶多酚發(fā)揮其性能時(shí)，要研究四種成分最穩(wěn)定的環(huán)境，這往往是科研人員所經(jīng)常忽略的[12]。

六、結(jié)束語

經(jīng)過將近兩個(gè)星期的材料收集與整理，本論文即將結(jié)束，在本論文的寫作過程中，遇到不少困惑：綜述該如何下手？如何刪減使文章精煉？同時(shí)，在查閱文獻(xiàn)時(shí)，也遇到諸如看不懂的困難，尤其是在閱讀英文文獻(xiàn)時(shí)。我首先查閱了幾篇關(guān)于茶多酚的綜述論文，學(xué)習(xí)綜述的寫作方法以及了解茶多酚的總體研究情況，然后根據(jù)我需要的每個(gè)點(diǎn)查閱相關(guān)資料，整理并寫入本論文中，最后整理格式。

這次的論文寫作讓我了解了“茶多酚”這種新興天然添加劑的應(yīng)用以及前景，在以后的學(xué)習(xí)、研究中可以更深入地了解其作為添加劑的作用機(jī)理及功效。

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