鴨蛋黃豆腐，也就是用咸蛋黃以及豆腐共同制作而成的食物，由于有著鮮香的口感，因此鴨蛋黃豆腐還是比較受歡迎的。當(dāng)然了，想要吃到好吃的鴨蛋黃豆腐，那么在烹飪這道菜的時候，就必不可少的需要掌握一些方法以及技巧。下面，就為大家介紹一下鴨蛋黃豆腐的做法以及營養(yǎng)價值！

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一、咸蛋黃豆腐做法

1、準(zhǔn)備原料

2、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘。

3、煮豆腐期間做：咸蛋黃切丁，香蔥切末。

4、煮好的豆腐過冷水瀝干。

5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。

6、放入豆腐，炒均勻。

7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘（更入味）。

8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。

注意事項：做法沒什么要點，只要記住：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。

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二、鴨蛋黃的營養(yǎng)價值

除了膽固醇高以外，鴨蛋黃中的營養(yǎng)價值還是比較高的。鴨蛋黃中有含有一定量的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些都屬于脂溶性維生素。這也是鴨蛋黃中膽固醇高的原因。否則，這些脂溶性維生素根本就無法存在。此外，鴨蛋黃中還含有一定量的碳水化合物、硫胺素、錳元素、銅元素和鐵元素等。

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三、豆腐的營養(yǎng)價值

1、豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

2、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。

3、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

4、豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

5、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

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