道蝦仁美味

　　2017年11月20日

　　一、香草醬蝦球

　　主料：

　　泰國河蝦12個。

　　配料：

　　泰椒末5克，橙子一個，小蔥3根。

　　做法：

　　1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。

　　2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點綴即可。

　　香草醬：

　　法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機(jī)打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。

　　二、海味怪味蝦

　　主 料：

　　青蝦仁400 克、花蛤50 克、海參50 克、雞蛋清2個。

　　配 料：

　　小炒料頭、花椒、辣椒適量。

　　調(diào) 料：

　　勁霸雞汁15克、勁霸青芥辣10克、生粉10克、食鹽、香油適量。

　　制做流程：

　　1、將海參煨好切條，花蛤汆水待用。

　　2、先將青蝦仁處理干凈瀝干水份，用刀拍成蝦泥放入器皿后，入蛋清、生粉、鹽及勁霸青芥辣攪拌，用手工打成蝦膠。

　　3、鍋中加入適量清水慢火燒至60℃至70℃水溫，蝦膠擠成小長圓型的蝦滑，擠入鍋中浸泡至8 分鐘至熟，撈起來待用。

　　4、起鍋熱油加入輔料爆香再入花蛤、海參炒香后，加入蝦膠中火翻炒。

　　5、放入蝦滑后加入勁霸雞汁、胡椒粉、鹽翻炒片刻，勾芡裝入盛器即可 。

　　三、蝦仁滑蛋

　　主料：

　　冰鮮港蝦18只

　　輔料：

　　水芹粒、香菜粒、胡蘿卜 粒各20克

　　調(diào)料：

　　香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克

　　制作：

　　1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊；

　　2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

　　六、蝦仁炒羊肚菌

　　主 料：泰國蝦仁300克、羊肚菌50克

　　輔 料：小芥蘭50克、彩椒30克、百合30克、【干蔥、蒜片】適量

　　調(diào) 料：勁霸雞汁20克、詹王雞粉10克、【香油、胡椒粉、食用油】適量

　　制作流程：

　　1、將泰國蝦仁拍扁用適量底味腌制，將其兩面抹上橙面和生粉，放入冰箱冷凍15分鐘待用。

　　2、小芥蘭改刀放入涼水中泡開花，羊肚菌放入雞湯中煨5分鐘后撈起，再將泡開的芥蘭釀入羊肚菌中。

　　3、起油鍋燒至6成油溫，將蝦仁過油、撈起、瀝干油，待用。

　　4、鍋中留油爆香輔料，將釀好的羊肚菌入鍋翻炒，加入勁霸雞汁、詹王雞雞粉等調(diào)料翻炒片刻，勾芡出鍋裝盤即可。

　　點評：口感鮮嫩、爽口，羊肚菌含有人體中需要的大量礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。

　　七、腰果蝦仁

　　食材：

　　腰果適量、蝦仁適量、黃瓜，水淀粉適量、蔥姜，雞精，料酒適量、油，鹽，糖適量

　　菜譜做法：

　　1.腰果洗凈，冷淡蝦仁放涼水中自然解凍備用；

　　2.蝦仁解凍后去沙線洗凈，然后放入水淀粉中腌制，放適量鹽，料酒；

　　3.黃瓜洗凈去皮，切成小方塊；

　　4.炒鍋油熱放入腰果，小火炒制顏色如同關(guān)火，把腰果撈出備用；

　　5.把蔥姜放入鍋里小火煸炒，煸好后撈出蔥姜，放入蝦仁煸炒，炒好后再放入腰果、黃瓜丁，少許鹽，糖，雞精關(guān)火即可出鍋盛盤。

　　菜譜小貼士：

　　蝦仁炒制時間不亦過長，黃瓜出鍋時再放更脆更綠。

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