“菊花白”酒釀制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目?！熬栈ò住?，即明、清宮廷之菊花酒。按中國古代風俗，重陽節(jié)賞菊花飲菊花酒。尋常百姓多以菊花浸泡酒中，存放一定時日，重陽節(jié)取出飲用。民間風俗，傳入帝王人家，菊花酒清冽芬芳，滋陰養(yǎng)陽的功效，更為帝王將相們所推崇，經(jīng)過歷代能工巧匠的精心研制，在民間菊花酒基礎(chǔ)上，發(fā)展出宮廷御用“菊花白”酒。到了清中晚期，為減少開支，為皇宮提供的生活用品部分轉(zhuǎn)讓給民間承辦，“仁和”既是1862年，由三位出宮的太監(jiān)創(chuàng)辦的，至今已傳承145年。

　　菊花白酒釀制技藝細致、獨特。秘方配伍原理：以菊花為主，養(yǎng)肝明目、疏風清熱。輔以人參等補氣健脾；輔以枸杞等滋補肝腎；以沉香之沉降后，諸藥補益之力歸于下元。菊花白酒釀制周期漫長，從原材料加工開始到灌裝入庫為止，要經(jīng)歷幾十道加工工藝、約八個月左右的時間。主要工序分為：預處理工序、蒸餾工序、勾兌工序、陳貯工序。工序中關(guān)鍵點完全要由經(jīng)驗豐富的傳承人來掌控。

　　“菊花白”酒釀制技藝對于研究宮廷文化具有重要價值，同時，對傳承和弘揚民族傳統(tǒng)文化起到積極地推動作用?！熬栈ò住本频尼勚埔恢北兄浾鎯r實的經(jīng)營理念，倡導人們健康飲酒。其配方科學、嚴謹，釀制技藝對于傳統(tǒng)的中醫(yī)藥養(yǎng)生研究具有很高的科學價值，是養(yǎng)生酒的代表性產(chǎn)品。

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