桂花糖年糕

發(fā)布時(shí)間： 2012-01-29 08:37 來(lái)源：山西新東方烹飪學(xué)校 點(diǎn)擊量：269

 
材料：（制50只）糯米2500克，蜜桂花50克，紅糖400克 

   調(diào)料 ：素油1250克（約耗300克） 
做法:
1、把糯米用清水淘洗干凈，放清水盆中浸泡4小時(shí)，瀝出，再用清水沖洗干凈，瀝干，放入碾糟內(nèi)碾細(xì)，過(guò)籮篩成細(xì)粉。取出1000克放入缽內(nèi)，加水和成濕漿，放旺火沸水鍋內(nèi)煮成熟米粉芡，留150克作邊皮。
2、將剩余1500克米粉放在案板上，加上熟米粉芡850克、紅糖、蜜桂花，揉勻和成紅心粉團(tuán)。
3、將150克熟芡置案板上，搟成長(zhǎng)方形片。再將紅心粉團(tuán)搓成粗條放在長(zhǎng)方皮上，卷?yè){成1米長(zhǎng)，輕輕地. 
特點(diǎn):白邊紅心、色澤艷麗，外酥脆、內(nèi)糯軟，味道香甜，是武漢傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

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