它不像雞胸肉那樣“嚴(yán)肅”，脂肪含量稍高一些，口感也因此更加嫩滑鮮美 。每100克雞腿肉就能提供約20克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)非常容易被身體吸收利用，對(duì)維持我們的肌肉和皮膚健康很有好處 。除了蛋白質(zhì)，雞腿肉還是鐵、鉀、鋅等礦物質(zhì)以及B族維生素的良好來源，尤其是鐵含量，幾乎是雞胸肉的1.8倍，對(duì)于預(yù)防貧血有積極作用 。對(duì)于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的老人、體質(zhì)較弱或者貧血的人來說，適量食用雞腿肉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇 。

雞腿肉中的鉀含量也不容小覷，對(duì)維持血壓穩(wěn)定有幫助 。近年的一些研究甚至還發(fā)現(xiàn)，雞腿中提取的某些膠原蛋白可能對(duì)控制高血壓有潛在益處 。雞腿肉顏色偏紅，是因?yàn)楹懈嗟难t素，這也是其鐵含量較高的原因之一 。

雖然雞腿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有一些食用禁忌。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人，肥胖癥、高血壓、血脂偏高者，以及患有膽囊炎、膽石癥的朋友，最好少吃或不吃 。雞腿肉也不宜與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用，以免引起不適 。

擔(dān)心雞腿肉脂肪含量的朋友，有一個(gè)簡(jiǎn)單的解決方法：去皮食用 。這樣就能大大減少脂肪的攝入。在烹飪前，用叉子在雞腿上插一些洞，不僅更容易熟透，也更容易讓調(diào)味料滲透進(jìn)去，提升風(fēng)味 。如果想更好地吸收雞腿中的鐵質(zhì)，可以搭配一些富含維生素C的食物（如檸檬汁、橙子）或醋等具有酸味的物質(zhì)一起烹飪 。

紅燒是經(jīng)典的家常做法。將雞腿肉切塊，用油煎至兩面金黃，加入蔥、姜、蒜爆香，再用生抽、老抽、料酒和少許糖調(diào)味，加水慢燉至肉質(zhì)酥爛入味 。紅燒雞腿色澤紅亮，湯汁濃郁，非常下飯。

追求健康飲食的人可以選擇清蒸。用姜片、料酒稍微腌制一下雞腿，然后放入蒸鍋隔水蒸15-20分鐘 。出鍋后肉質(zhì)異常鮮嫩多汁，最大程度地保留了雞腿的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。食用前可以淋上少許生抽或搭配自己喜歡的蘸料。

烤制則能帶來外皮香脆、內(nèi)里多汁的口感。用蒜末、迷迭香、蜂蜜、生抽等調(diào)成腌料，將雞腿腌制數(shù)小時(shí)使其充分吸收味道，然后放入預(yù)熱好的烤箱烤至表皮金黃焦香 ?？局七^程中，滿屋飄香，讓人食欲大開。

燉煮的方式適合天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)享用。將雞腿與胡蘿卜、土豆、玉米等蔬菜一同放入砂鍋中，慢慢燉煮 。雞腿中的膠原蛋白會(huì)逐漸溶解到湯中，讓湯汁變得濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

如果你喜歡香脆的口感，炸雞腿無疑極具誘惑。將雞腿腌制入味后，裹上面粉、蛋液和面包糠，放入合適的油溫中炸至金黃酥脆 。雖然油炸食品不宜多吃，但偶爾解饞確實(shí)能帶來極大的滿足感。自己在家制作可以更好地控制油溫和用油品質(zhì)。

購(gòu)買雞腿時(shí)，要挑選表皮呈淡白色、肌肉結(jié)實(shí)而有彈性、用手輕輕按壓能很快復(fù)原的 。不新鮮的雞腿皮色發(fā)灰或發(fā)黃，肌肉松軟，有異味。新鮮的雞腿買回來后，如果不能馬上食用，可以用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏，一般可以保存2-3天 。

對(duì)于冷凍雞腿，解凍方式很重要。推薦采用流水解凍或提前一晚放入冷藏室緩慢解凍 。這兩種方法能最大程度減少水分的流失和蛋白質(zhì)的變性，保持雞腿肉的口感和品質(zhì)。應(yīng)避免室溫解凍，以免微生物污染。

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